Il sushi di zucchine è una preparazione facile e leggera, molto colorata, perfetta per gli aperitivi o le cene d’estate. Un finger food fresco e saporito col quale stupire gli ospiti e stuzzicarne il palato.
Ecco una ricetta facile e creativa per realizzare un fresco antipasto o un aperitivo casalingo: il sushi di zucchine con mousse al parmigiano e mortadella. Il sushi di zucchine con mousse al parmigiano è una ricetta facile e veloce da realizzare, perfetta come antipasto o come aperitivo nelle calde serate estive.
Ingredienti e Preparazione
Si tratta di una variante nostrana della classica ricetta orientale in cui l’alga nori esterna è sostituita da sottili fette di zucchine grigliate, mentre il ripieno è costituito oltre che dal classico riso, da bocconcini di tonno o da soffici fette di mortadella. Ma spazio alla fantasia: voi potete utilizzare le farciture di carne, di pesce o vegetali che amate di più.
Preparazione delle Zucchine
Le zucchine, ortaggi tanto amati e versatili, si prestano particolarmente bene a essere affettate sottilmente e trasformate in golosi bocconcini arrotolati e farciti, perfetti per antipasti e aperitivi. Per realizzare il sushi di zucchine con mousse al parmigiano e mortadella lavate, asciugate le zucchine e spuntatele. Con una mandolina tagliatele per il lungo, a fette sottili.
Preparazione della Mousse al Parmigiano
Scolate la ricotta dall'eventuale siero, raccoglietela in una ciotola e lavoratela con una spatola insieme al parmigiano e a spolverata di pepe macinato al momento. Frullate la mortadella senza però ridurla a una pasta sottile, la consistenza che dovrete ottenere sarà piuttosto granulosa. Potete aiutarvi aggiungendo eventualmente un cucchiaio di panna fresca nel boccale del frullatore o del robot.
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Assemblaggio del Sushi di Zucchine
Stendete su un tagliere una fetta di zucchina grigliata per volta. Spalmate sulla superficie poca mousse, che servirà a tenere chiuso il rotolino di “sushi”, e disponete su una delle due estremità una noce di mousse più generosa. Partendo dunque da questa estremità avvolgete la zucchina su se stessa.
Varianti e Consigli
Potete prepararne sia con la mortadella sia con il prosciutto cotto per un gusto più delicato. Per la versione di carne, cospargete le zucchine con un velo di formaggio spalmabile, sistemate ½ fetta di mortadella ripiegata fino a diventare della larghezza della zucchina e procedete con un cucchiaio di riso.
Per la versione con il tonno, poi sistemate un cucchiaio di riso nella prima parte di una fetta di zucchina grigliata, proseguite con un bocconcino di tonno e avvolgete la fetta formando un rotolino. Sistemate man mano il sushi di zucchine nei piatti da portata.
Preparazione del Riso
Sciacquate il riso sotto l’acqua fresca corrente, scolatelo e trasferitelo a freddo in un pentolino con 200 g di acqua. Portate a bollore, abbassate il fuoco, incoperchiate e cuocete per 10 minuti per assorbimento, senza mescolare né togliere il coperchio. Sgranate il riso con un cucchiaio di legno, aggiungete lo zucchero e l’aceto, quindi mescolate bene.
Impiattamento
Formate così tanti rotolini e disponeteli man mano in un recipiente di alluminio, o altro, che si possa chiudere con un coperchio. Impiattate i rotolini di zucchine disponendoli in verticale poggiati su una delle basi arrotolate.
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Distribuite in cima un cucchiaino di mortadella, irrorate tutto con un giro di olio, completate con pepe fresco di macina e decorate con qualche fogliolina di origano fresco. Raccogliete un po’ di formaggio spalmabile in una sacca da pasticcere e decorate formando dei ciuffi.
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