Il filetto di merluzzo è un alimento che permette la realizzazione di ricette semplici e light da preparare, ma estremamente gustose e sfiziose. Inoltre si tratta di un alimento perfetto anche per chi è a dieta, perchè ha un bassissimo contenuto di grassi ed è ricco di omega 3 e vitamine, e contiene anche molti minerali. Insomma, con il filetto di merluzzo è molto semplice preparare piatti piuttosto veloci, gustosi, ma anche estremamente salutari.
Tipologie di Merluzzo
Il merluzzo è un pesce diffusissimo a carne bianca, e ne esistono diverse qualità. Il merluzzo che finisce sulle nostre tavole è solitamente di due tipi: il merluzzo oceanico, di dimensioni molto maggiori (è quello con cui si fanno baccalà e stoccafisso) e il merluzzo mediterraneo (detto anche nasello), di dimensioni molto più ridotte, che possiamo trovare abitualmente in tutte le nostre pescherie.
La carne bianca del merluzzo infatti è ad alto contenuto proteico, ha pochi grassi e in compenso ci fornisce molte altre sostanze preziose come potassio, magnesio e vitamine. Inoltre 100 grammi di merluzzo contentono appena 80 calorie. Il merluzzo congelato che troviamo nei nostri supermercati è solitamente quello che viene pescato nell’Atlantico.
Generalmente non ha controindicazioni, e anzi il merluzzo congelato riesce a mantenere una buona parte delle sue caratteristiche nutrizionali, anche se la consistenza risulta un po’ diversa rispetto a quello fresco dopo la cottura. Riconoscere un buon merluzzo fresco è abbastanza semplice: la carne del pesce deve essere bianchissima e ben compatta, e non devono esserci tracce di sangue nel corpo. Inoltre è sempre importante osservare bene gli occhi del pesce sul banco della pescheria.
Come Preparare il Merluzzo
Per prima cosa con un coltello ben affilato si raschiano via le squame dalla coda andando verso la testa. A questo punto si eliminano le branchie e si taglia la testa.
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Cottura in Padella
Il filetto di merluzzo può essere cucinato semplicemente in padella, arricchito magari con della farina per renderlo croccante, e con qualche spezia. Far sciogliere il burro a fuoco basso nella padella, nel frattempo rivoltate nella farina i filetti di merluzzo, aggiungete sale e pepe e mettete in padella appena il burro è completamente sciolto. Cuocete a fiamma alta per pochi minuti da entrambi i lati, e quindi togliete i filetti dalla padella. Nella padelle aggiungete un bicchiere d’acqua e il prezzemolo ben tritato: fate asciugare l’acqua lasciando il fuoco alto per qualche minuto, finchè non si creerà una salsina abbastanza compatta.
Cottura al Forno
La versione un più light del filetto di merluzzo è quella cotta in forno: anche in questo caso basta molto poco per rendere la pietanza più sfiziosa. Il merluzzo si può infatti infornare arricchito da spezie come timo o maggiorana, scorza di limone, pepe. Un’altra opzione interessante è realizzare una leggera panatura con il pangrattato mescolato a questi ingredienti. Un modo ancora più sfizioso ma allo stesso tempo sano di cuocere il merluzzo in forno? Indubbiamente le ricette di filetto di merluzzo al cartoccio. A questo punto si può condire il merluzzo a piacere: di sicuro non possono mancare sale, pepe e aglio affettato.
Impanatura e Gratinatura
L’impanatura classica si fa rigirando i filetti nella farina, quindi immergendoli in uovo sbattutto (condito con olio sale e pepe), e infine ricoprendoli di pan grattato. Un’altro modo molto gustoso per cucinare il filetto di merluzzo al forno è farlo gratinato. Per una gratinatura a regola d’arte unite il pan grattato, sale e pepe a piacimento, prezzemolo, basilico, aglio (tutto tritato), e se preferite anche pinoli. Basterà mettere i filetti di merluzzo in una teglia e ricoprirli con il composto ottenuto.
Una variante sul tema merluzzo impanato è il filetto di merluzzo alla mugnaia. Si tratta di una ricetta estremamente semplice che prevede un’impanatura leggerissima fatta unicamente con la farina. Il filetto ricoperto di farina va fritto in olio unito a poco burro.
Merluzzo alla Mediterranea
Il filetto di merluzzo alla mediterranea è una delle ricette più gustose, ed è estremamente semplice da preparare. Scaldare l’olio in padella, aggiungere il cipollotto tritato e far imbiondire. Aggiungere i filetti di merluzzo, farli rosolare velocemente e sfumare con il fino bianco. Aggiungere il pomodoro e far cuocere con il merluzzo per alcuni minuti. Aggiungere olive e capperi, salare leggermente, coperchiare e terminare in questo modo la cottura del merluzzo.
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Merluzzo Lessato
Il merluzzo fresco lessato può essere molto più appetitoso di quanto possiate immaginare. Il segreto? Invece di bollire il merluzzo in semplice acqua salata, “condire” l’acqua con alloro, mezzo bicchiere di vino bianco, olio, sale, pepe e mezzo limone. Una volta ultimata la cottura lasciate riposare il merluzzo nell’acqua di bollitura per circa un’ora.
Cottura al Microonde
Il filetto di merluzzo può essere cotto anche al microonde, utilizzando i contenitori appositamente pensati per lo scopo. Il filetto di merluzzo surgelato in particolare si presta alla cottura in microonde.
Ricette per Bambini
Il filetto di merluzzo si presta anche a una serie di ricette per far mangiare il pesce ai bambini, grazie soprattutto al suo sapore versatile che può essere associato ad altri ingredienti appetitosi. Potete farle spezzettando il merluzzo e unendolo alla mollica di pane bagnato, come per le polpette di carne, ma l’ideale è farle con le patate lessate, amalgamando il composto con l’uovo e ricoprendole poi di pan grattato. Sono la versione casalinga dei popolari bastoncini surgelati: farli è incredibilmente facile. Basta dividere il filetto di merluzzo in pezzi piccoli, che andranno rigirati nel pan grattato fino a farlo aderire bene.
La pastina con il brodo di merluzzo è un modo ottimo per far mangiare il pesce anche ai bambini piccolissimi, con meno di tre anni. Realizzarlo è semplicissimo: basta fare un brodo con aglio, pomodorini e merluzzo, portare a ebollizione e far sobollire a piacimento.
Ricetta: Merluzzo al Forno Gratinato Light
Una ricetta per tutti, buona e lightIl merluzzo al forno gratinato è un piatto leggero e gustoso, amato da tutti. Consiste in morbidi filetti di merluzzo, ricoperti da una crosta croccante aromatizzata a vostra preferenza e cotti al forno. Ottimo a pranzo o a cena, questo piatto metterà d’accordo tutta la famiglia, anche chi normalmente non ama il pesce. Oggi vi proponiamo una ricetta light per realizzare un buon merluzzo al forno gratinato, aromatizzato al prezzemolo, per un pasto ipocalorico e delizioso. Siete pronti? Una cosa che non deve mai mancare nel vostro freezer? Senza alcun dubbio i filetti di merluzzo congelato. Perché sono buoni, pratici e versatili e possono diventare la base per tante ricette. Noi ve ne suggeriamo 5, per cucinarli in maniera semplice gustosa.
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I filetti di merluzzo surgelati sono un ingrediente sano, versatile ed economico, perfetto per preparare piatti veloci per tutta la famiglia. Abbiamo pensato di suggerirvi 5 ricette di secondi piatti da realizzare in poco tempo per mettere a tavola tutta la famiglia, ma anche i vostri ospiti in un'occasione speciale.
Pesce Congelato: Sì o No?
Mangiare pesce congelato non è peccato, anzi. In molti casi il pesce congelato è addirittura migliore del pesce fresco, più controllato e di provenienza certa. Trovate degli ottimi filetti di merluzzo in tutti i supermercati e anche nei negozi addetti alla vendita di soli prodotti surgelati. Dovete solo fare molta attenzione al metodo di conservazione una volta portato il prodotto a casa. Assicuratevi che la temperatura del vostro freezer non cambi nel corso del tempo e che il prodotto sia ben confezionato. Nel caso in cui dovessero comparire dei cristalli di ghiaccio all'interno della confezione e sui filetti stessi, evitate di consumare il prodotto perché potrebbe aver subito variazioni di temperatura ed essere danneggiato.
Decongelare o No?
Alcuni prodotti vanno cotti direttamente da congelati: attenetevi alle indicazioni riportate sulla confezione. Se invece è richiesto il decongelamento, leggete in questo nostro articolo come scongelare il pesce nel modo corretto.
5 Ricette con Filetti di Merluzzo Congelato
- Filetti di merluzzo con pomodorini: Mettete i filetti in padella con dei pomodorini tagliati a metà, un pezzo di cipolla finemente tritata e dell'olio extravergine di oliva. Sfumate con del vino bianco e a fine cottura salate e pepate a piacere e completate il piatto con del prezzemolo fresco tritato al coltello. Servite con dei crostini di pane e olio per fare la scarpetta con il sughetto. Con questo merluzzo potete anche condire un piatto di pasta. Dovete semplicemente rompere i filetti con una forchetta e aggiungere in cottura qualche cucchiaio di passata di pomodoro.
- Burger di merluzzo: È il piatto preferito dai bambini. Si prepara con 5-6 filetti che vanno frullati con un uovo e un mix a base di mollica di pane (circa 100 g) tritata con prezzemolo, aglio e olio. Si aggiunge poi il pangrattato per arrivare alla giusta consistenza e si lascia raffreddare il composto in frigorifero. A questo punto si formano i burger con le mani, o con un coppapasta per ottenere una forma più uniforme, e si cuociono in padella antiaderente o in forno a 180° per 15-20 minuti. Si possono servire con il classico bun, il panino da hamburger, e tante salse a piacere.
- Insalata fredda di merluzzo: Anche in questo caso il merluzzo va semplicemente cotto al vapore o bollito per pochi minuti. Una volta freddo si taglia a pezzetti e si condisce con pomodorini, cipolla rossa, olio e sale alla maniera catalana. Si possono anche aggiungere olive nere, capperi e rucola per un tocco di sapore e colore in più.
- Bastoncini panati: Altra ricetta che farà felici i più piccoli. Basta decongelare i filetti e poi asciugarli molto bene con la carta da cucina. Poi si passano nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato, come si fa per le cotolette, e si friggono in padella. Per evitare di rompere la panatura che resta sempre molto delicata, vi consigliamo la cottura in forno a 180° per 15 minuti. Sono ottimi serviti con un salsa fresca a base di yogurt, senape, erba cipollina e succo di limone.
- Merluzzo al cartoccio con porri e zucca: Questo è un secondo piatto molto semplice da preparare, ma di grande effetto. Basta avvolgere i filetti decongelati, uno alla volta, con i porri e poi sistemarli in cartocci monoporzioni insieme a dadini di zucca, cipolla tritata, olio, sale e pepe. Un modo pratico veloce e pulito per gustarsi il pesce...e in più è un piatto davvero light!
Ricetta Dettagliata: Cartoccio di Merluzzo Light
Ingredienti (per 1 persona):
- 1/2 limone (succo)
- 1 filetto di merluzzo
- 1/2 cucchiaio di olio di oliva (extravergine)
- q.b. di prezzemolo
- q.b. di sale
Preparazione:
- Ponete il filetto di merluzzo in mezzo ad un pezzo di carta stagnola (carta alluminio).
- Versatevi sopra olio, succo di limone, sale e prezzemolo.
- Chiudete il cartoccio in modo che in cottura i succhi non fuoriescano.
- Mettete in forno caldo a 180°C per circa 18/20 minuti.
- Servite il cartoccio direttamente sul piatto aprendolo solo in cima.
Consigli e curiosità: Se volete aggiungere un pò di gusto in più potete aggiungere al filetto 2 pomodorini a pezzetti, 4 olive nere tagliate a rondelle e 3 capperi, prima di chiudere il cartoccio, e infornare.
Altre Idee per Cucinare il Merluzzo
- Il filetto di merluzzo in padella è un secondo piatto di pesce facile e veloce da preparare, perfetto per tutta la famiglia!
- Il merluzzo in umido è un secondo piatto casalingo semplice e gustoso, con un sughetto delizioso che avvolge il pesce e le patate!
- Il merluzzo fritto è un secondo di pesce facile e veloce amato da grandi e piccoli per la sua panatura croccante e dorata!
- Il merluzzo croccante in padella è un secondo piatto di pesce facile e gustoso.
- Le polpette di merluzzo al sugo sono un appetitoso secondo piatto di pesce che piacerà anche ai bambini...
- Le trofie al sugo di merluzzo sono un primo piatto squisito semplice da realizzare, perfetto anche per il menù della Vigilia!
Consigli Aggiuntivi
- Oltre a distribuire il limone a spicchi sul pesce prima di infornarlo, puoi spruzzare un po’ di succo sulla carne, per insaporirla ancora di più.
Istruzioni per il Merluzzo al Limone al Forno:
- Lava il merluzzo e taglialo a tocchetti.
- Versa l’olio extravergine di oliva in una pirofila e adagiavi il pesce.
- Taglia a fettine i limoni togliendo tutti i nocciolini e disponili sul pesce, poi aggiungi uno strato di cipolla affettata e prosegui alternando gli strati: pesce, limoni e cipolla.
- Spolverizza con gli aromi (noi usiamo l’erba cipollina). Regola di sale e pepe e aggiungi un po’ d’acqua sul fondo della pirofila, in modo da non farlo seccare.
- Fai cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 20 minuti.
Benefici del Merluzzo e del Limone
Il merluzzo, come tutto il pesce, è un’ottima fonte di proteine di elevata qualità biologica e di omega-3, i grassi “buoni” che proteggono la salute del cuore riducendo i valori di colesterolo e trigliceridi: per questo il pesce dovrebbe essere presente all’interno di un’alimentazione bilanciata almeno un paio di volte alla settimana, in alternativa ad altre fonti proteiche come la carne.
Come spiega Luca Piretta, medico nutrizionista, “il limone è molto importante perché, oltre a fornire una quantità di acido citrico e di vitamina C, rende molto più disponibile il ferro presente nella carne. La vitamina D, presente in gran parte del pesce, è un elemento fondamentale per il nostro organismo.
Il Merluzzo nell'Alimentazione Estiva
Antipasti, ma anche primi o secondi piatti a base di pesce sono sempre molto graditi in estate: il pesce non a caso è uno degli ingredienti che più si presta alle preparazioni di piatti light leggeri, ma anche saporiti. Certamente, per garantire un risultato finale più digeribile, è sempre necessario scegliere le tipologie di cotture più leggere, come in acqua bollente, alla griglia o al vapore.
Nella categoria dei pesci magri troviamo il merluzzo, un alimento magro e poco calorico, ricco di selenio, iodio e proteine, che si presta alla maggior parte dei regimi nutrizionali. Il merluzzo, a differenza di ciò che molti pensano, non è un pesce azzurro. Non rientra in nessuna delle classificazioni classiche.
Alternative
Il cous cous ai frutti di mare è un primo piatto ricco e pratico da preparare grazie al nostro preparato misto scoglio e alla velocità di preparazione di questo cereale, al quale è sufficiente aggiungere poca acqua bollente per averlo pronto. Il misto scoglio unisce le proprietà benefiche di diversi pesci e molluschi come gamberi, cozze, vongole, mazzancolle, calamari. Il pesce spada è una tra le specie di pesce più pregiate. Le sue carni compatte, magre e proteiche rappresentano un buon apporto di selenio, fosforo e potassio.
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