Pensando al Trentino Alto Adige vengono subito in mente i bellissimi panorami innevati ad alta quota, le valli in fiore quand’è primavera, i corsi d’acqua e poi il più famoso trittico di sapori tipici: speck, formaggi e mele. Oggi però vogliamo parlarvi di un condimento molto saporito, che accompagna i famosi asparagi bianchi di Terlano, la salsa bolzanina.
La salsa bolzanina, conosciuta anche con il nome di Bozner sauce, è una ricetta tipica del Trentino-Alto Adige. Si tratta di un condimento composto da uova, olio e senape capace di rendere uniche anche le preparazioni più semplici come insalate e contorni o di esaltare la dolcezza, appunto, dei tipici asparagi di bianco colore.
Ormai mi sembra chiaro che il leitmotiv di questo calendario dell’avvento siano i cibi tipici dei mercatini di Natale i del Trentino in generale. La ricetta di oggi non fa eccezione. Almeno una volta all’anno non c’è scusa: devi preparare gli asparagi bianchi con la salsa bolzanina.
Ingredienti
Per preparare questa salsa servono veramente pochi minuti e il risultato vi sorprenderà. Inoltre, bastano pochi e semplici ingredienti: delle uova sode, della senape, un po’ di brodo e dell’aceto. Ecco gli ingredienti necessari:
- 2 uova sode
- 150 ml di olio
- 1 cucchiaino di aceto di vino bianco
- 1 cucchiaino di senape
- 2 cucchiai di brodo di carne
- Erba cipollina q.b.
- Sale q.b.
- Pepe bianco q.b.
Preparazione della Salsa Bolzanina
Realizzare la salsa bolzanina è molto facile e veloce: dopo aver lessato le uova, si setacciano i tuorli mentre gli albumi vengono tritati finemente al coltello per essere poi riuniti in una ciotola e amalgamati con olio di semi di girasole, senape, aceto bianco e profumati con l'erba cipollina. La consistenza della salsa bolzanina deve essere cremosa, ma non vellutata, poiché non si frulla: gli ingredienti vengono infatti mescolati con una frusta, quindi i pezzettini di albumi e i tuorli setacciati sono visibili e ben percettibili al palato.
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Una sorta di maionese rustica, questa salsa si prepara con le uova cotte ed è perciò super sicura anche per bambini e donne in gravidanza. Scopri come prepararla seguendo passo passo procedimento e consigli.
Procedimento dettagliato:
- Per preparare la salsa bolzanina cominciate dalle uova sode.
- Sistema le uova in una pentola con acqua fredda, porta a bollore e cuoci per circa 7 minuti.
- Mettete le uova in un pentolino, ricoperte di acqua fredda. Mettere il pentolino sul fuoco e una volta che arriva a bollore, cuocere per 9 minuti.
- Prendere le uova e passarle sotto l’acqua fredda, asciugarle e sgusciarle.
- Sguscia le uova sode.
- Tagliare a metà le uova sode e dividere i tuorli dall’albume.
- Passate al setaccio i tuorli fino ad ottenere una purea fine.
- Setaccia i tuorli.
- Tritate finemente anche gli albumi ed uniteli ai tuorli.
- Aggiungere la senape, l’aceto, il sale e il pepe e cominciate a mescolare con una frusta, amalgamando tutti gli ingredienti.
- Aggiungere ai tuorli la senape, il brodo, l’aceto, il sale e il pepe.
- Versa l'aceto bianco.
- Continuando a mescolare, unite anche l’olio a filo.
- Sminuzzate l’erba cipollina e unitela alla salsa.
- Sminuzzate finemente al coltello l’erba cipollina e unitela alla salsa.
- Profuma con l'erba cipollina, tritata finemente.
- Trasferisci la salsa bolzanina in una ciotola da portata e in parte distribuiscila sugli asparagi lessi.
Consigli aggiuntivi
- Per preparare una salsa bolzanina ancora più cremosa, aggiungi 1-2 cucchiai di maionese.
- Se, invece, non ami i sapori molto intensi, puoi utilizzare la senape in grani.
- Nella salsa non può mancare ovviamente l’aceto, che regala una nota fresca a una salsa con una naturale tendenza dolce per la presenza dell’olio. Unica variante è l’aceto di mele al posto di quello di vino o del succo di limone, più delicato e meno invasivo.
- Ovviamente sale e pepe e un’altra caratteristica che fa della salsa bolzanina una salsa molto curiosa sono gli albumi sodi tagliati a pezzetti.
- E mi raccomando, non dimenticatevi l’erba cipollina.
- Lo speck croccante è opzionale ma io ve lo consiglio vivamente, non ne occorre molto, anzi, rimanete piuttosto scarsi perché altrimenti potrebbe coprire il sapore delicato della salsa e sopratutto degli asparagi bianchi.
Come Gustare la Salsa Bolzanina
Questa salsa è una sorta di maionese fatta però con le uova cotte. Viene poi arricchita con erba cipollina e senape per darle più personalità. È un’idea perfetta per l’aperitivo ma anche per una pausa pranzo originale. Contento di presentarvi un abbinamento tipico della mia regione.
La salsa bolzanina, per tradizione, si accompagna perfettamente agli asparagi al vapore - preferibilmente bianchi -, irrorati con burro e formaggio, che compongono il tipico antipasto di Pasqua altoatesino insieme al prosciutto cotto arrosto e al pane all’anice.
Si utilizza tradizionalmente per condire gli asparagi bianchi di Terlano, ma è ottima anche con quelli verdi, più facilmente reperibili, per farcire bignè salati, insaporire secondi di carne o di pesce o da spalmare semplicemente su dei crostini di pane.
Come gustare gli asparagi: condimenti e salse
Ottimi per preparare tante ricette come i risotti o per creare piatti completi in abbinamento alle uova o al prosciutto, gli asparagi si assaporano con piacere anche da soli, semplicemente lessati, per un pranzo o una cena light.
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In questo caso si possono condire con olio e limone se vogliamo restare leggeri, con il burro o alla parmigiana se possiamo cedere alla golosità oppure servire con maionese e altre salse di accompagnamento. C’è quella olandese e, appunto, la meno celebre salsa bolzanina.
Conservazione
La salsa bolzanina si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno. È possibile prepararla anche un giorno in anticipo e conservarla in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.
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