Il Panino alla piastra ai pomodori secchi e formaggio è una di quelle preparazioni che si fanno per le serate improvvisate tra amici. Quelle che ci capitavano spesso quando eravamo all’università e ci si arrabattava con quello che si aveva in dispensa. A dispetto di quello che si può pensare, questo panino è veramente gustoso e saporito, tanto da conquistare anche i palati più raffinati. Oggi un panino eccezionale con mozzarella di bufala campana Dop alla siciliana, perché frutto di un felice matrimonio tra questa eccellenza campana e gli ingredienti più tipici della mia Sicilia.
Come vedete dalla VIDEO RICETTA sul mio canale YouTube è davvero goloso e semplice da realizzare. L’idea alla base di questo panino con mozzarella di bufala campana Dop alla siciliana è quella del famoso PANE CUNZATO SICILIANO: ovvero una fragrante pagnotta di semola di grano duro farcita con acciughe, pomodori, primo sale. E del PANINO ALLA DISGRAZIATA MESSINESE, una variante con sott’oli, tuma, olive e acciughe.
I panini sono una alternativa veloce e soprattutto semplice da preparare sia per pranzo sia per una gita al mare o in montagna. Io ho deciso di usare tanti ingredienti tipici della Sicilia: i capperi di Pantelleria Igp, l’aglio rosso di Nubia, il pistacchio veder di Bronte Dop. E ancora le olive nere, i pomodori secchi, le acciughe, e la cicoria ripassata in padella (o ancora meglio le erbe di campo miste). E ovviamente la mozzarella di bufala campana Dop, al posto di un formaggio tipico siciliano come il caciocavallo ragusano Dop, la tuma o il primo sale.
Ho realizzato questo panino goloso appositamente per il consorzio della mozzarella di bufala D.O.P. e, se amate questo formaggio fresco che è il terzo formaggio italiano D.O.P. più esportato nel mondo, provate anche la sfiziosa INSALATA DI PUNTARELLE E MOZZARELLA DI BUFALA, le COTOLETTE DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA, la PARMIGIANA DI MELANZANE ALLA NAPOLETANA.
Ingredienti per 4 persone
- 4 panini
- Una melanzana
- 300 g di filetti di tonno rosso all’olio di oliva
- 15 pomodorini secchi
- Una mozzarella di bufala
- Sale e pepe q.b.
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Lavare la melanzana e tagliarla a fette.
- Cuocere le fette su una griglia ben calda fino a che non siano morbide e abbrustolite. Condire con olio, sale e pepe.
- In un mixer frullare i pomodorini secchi sgocciolati fino ad ottenere una crema. Se necessario aggiungere un goccio di olio.
- Tagliare a metà ciascun panino, spalmare una metà con la crema di pomodori secchi e inserire due fette di melanzane, la mozzarella di bufala tagliata a fette e i filetti di tonno rosso.
Un'altra idea per un panino sfizioso è quella con salsiccia secca, mozzarella, pomodori sott'olio e rucola. Taglia i panini o il pane a metà. Disponi sulla base qualche fetta sottile di salsiccia secca. Aggiungi delle fette di mozzarella. Distribuisci i filetti di pomodori sott’olio. Completa con una manciata di rucola fresca. Puoi variare le quantità degli ingredienti a seconda dei tuoi gusti e della grandezza dei panini. Se preferisci un sapore più intenso, puoi aumentare la quantità di salsiccia o di pomodori sott’olio.
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Ecco un’idea velocissima per un toast vegetariano, semplice ed alternativo che - vi assicuro - se sono riuscita a preparare io ieri potete tirare insieme in ogni condizione. Il tocco in più? Spalmate il pesto su una fetta di pane, aggiungete uno strato uniforme di pomodorini secchi, proseguite con uno di mozzarella tagliata a fette e fatta sgocciolare qualche minuto. Terminate con la seconda fetta di pane e tostate in una padella antiaderente 4/5 minuti per lato, a fiamma bassa in modo da lasciare il tempo al formaggio di diventare filante ed al pane di abbrustolirsi per bene.
Un'altra variante prevede l'utilizzo di cicoria e olive:
- Innanzitutto pulire la cicoria eliminando i gambi e le parti più dure, poi lessarla in abbondante acqua leggermente salata.
- Scaldare in una padella un po' di olio extravergine di oliva: aggiungere lo spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino. Quando l'aglio sarà dorato, rimuoverlo e unire la cicoria.
- Scaldare il pane nel forno, in modo che la crosta diventi croccante. Dividerlo a metà e condire entrambe le parti con olio extravergine di oliva.
- Ricavare dalla mozzarella di bufala campana D.O.P. due fette di uguale dimensione, piuttosto spesse.
- Mettere su una fetta di pane la cicoria ripassata, disporvi una fetta di mozzarella di bufala. Aggiungere i pomodori secchi sottolio, poi un cucchiaio di olive e capperi tritati. Infine distribuire sul panino il pistacchio verde di Bronte D.O.P e chiudere con la seconda fetta di pane.
- Pressare bene e lasciare riposare il panino per almeno 30 minuti circa, in modo che il pane assorba l'olio e i sapori si fondano alla perfezione.
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