Gli spaghetti alla chitarra aglio, olio e peperoncino sono un must delle cene dell'ultimo minuto tra amici. Scopri come realizzare uno dei primi più famosi, ma con una marcia in più.
Qualche tempo fa, dopo una lunga mattina di lavoro e commissioni varie, avevo fatto tardissimo e ho preparato dei semplici spaghetti con aglio, olio e peperoncino, un piatto che nella sua semplicità piace molto sia a me che a mio marito.
Nonostante il tempo risicato, mentre la pasta era in cottura ho preparato il condimento con molta cura: peperoncino fresco, aglio tagliato a fettine sottili, prezzemolo tritato e aggiunto a fine cottura.
Proprio mentre preparavo il condimento ho pensato ad un piatto che "nobilitasse" un classico, senza però snaturarne la sua semplicità.
Ingredienti e Preparazione
Così ho pensato di preparare il piatto con gli spaghetti alla chitarra fatti da me, per renderli ancora più gustosi ho pensato di aggiungere peperoncino secco sbriciolato e foglie di prezzemolo alla sfoglia. In questo modo la sfoglia e conseguentemente gli spaghetti erano anche più belli.
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Il condimento l'ho preparato con qualche pomodorino, proprio pochi, olive nere, anche queste pochissime e olio evo, aglio, peperoncino fresco e prezzemolo. Questo piatto l'ho proposto ad una cena tra amici e i miei commensali hanno apprezzato sia la qualità della pasta che la bontà del condimento.
Preparazione della Pasta
Setacciate la farina semi integrale e la semola rimacinata su una spianatoia, aggiungete 1 pizzico di sale, fate la fontana e sgusciate le uova al centro. Sbattete le uova con una forchetta, poi cominciate ad impastare e continuate fini a quando le uova sono state assorbite dalle farine, poi continuate ancora per qualche minuto per amalgamare gli ingredienti. Fate una palla con l'impasto e avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare per 1 h.
Trascorso questo tempo tirate la sfoglia ad uno spessore intermedio rispetto a quello degli spaghetti finali, e dividetela in 4 parti di pari lunghezza. Mettete 1 sfoglia 1 peperoncino sbriciolato e metà delle foglie di prezzemolo lavate e asciugate a distanza non troppo ravvicinata l'una dall'altra. Ripetete l'operazione con le altre due sfoglie rimanenti.
Preparazione del Condimento
Adesso dedicatevi al condimento: tagliate gli spicchi d'aglio a fettine sottili. Lavate, asciugate e tagliate a metà i pomodori e tagliate a fette sottili i peperoncini. Ponete in una padella ampia i peperoncini e le fettine d'aglio, aggiungete l'olio evo e, a fiamma bassa, fate dorare le fettine di aglio.
Aggiungete le olive nere Taggiasche e i pomodorini e cuocete velocemente, i pomodori devono risultare ancora solidi, seppure morbidi.
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Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salate e saltateli nell'intingolo, completate con 10 foglie di prezzemolo lavate, asciugate e tritate a coltello. Portate in tavola.
Varianti e Alternative
Amate gli spaghetti alla chitarra? Ecco alcune varianti gustose:
- Gli spaghetti al sugo di polpo sono un primo piatto di mare dalle note piccanti, con un gustoso sughetto che richiama la scarpetta!
- Gli spaghetti alla Nerano con le cozze sono una variante di mare del tipico primo piatto campano, altrettanto cremosa e saporita!
- Gli spaghetti con colatura di alici sono un primo piatto semplice ma dal gusto intenso e deciso, guarnito con briciole croccanti.
- Gli spaghetti primavera sono un gustoso primo piatto condito con un profumato mix di verdure primaverili e guanciale croccante.
- Gli spaghetti vongole e nduja sono un primo piatto di pesce prelibato dal gusto deciso e fuori dai soliti schemi.
Spaghetti alla Luciana
Immergiti in un viaggio culinario attraverso i sapori del mare e della tradizione con questa ricetta unica e avvolgente. Gli spaghetti alla chitarra si intrecciano con il polpo alla luciana, piatto tipico della cucina partenopea che celebra la freschezza e la semplicità degli ingredienti marini. Gli spaghetti alla luciana traggono il nome e la storia dal quartiere di Santa Lucia, popolato da pescatori che adoperavano l’antica tecnica dell’anfora per catturare i polpi/polipi. Questi esseri intelligenti venivano ingannati e catturati nelle anfore immerse in mare.
I polpi, una volta catturati, vengono cucinati lentamente in una casseruola di terracotta senza aggiunta d’acqua, fino a renderli morbidi. Il sugo ricavato da questa cottura diventa il condimento per la pasta, una delizia che ancora oggi si gusta a Napoli.
La ricetta originale della pasta alla luciana richiede ingredienti semplici ma di alta qualità.
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- Casseruola di terracotta: La tradizione vuole che i polipetti alla Luciana vengano cucinati in una casseruola di terracotta.
- Sugo del polpo come condimento: Il sugo rilasciato durante la cottura del polpo è un tesoro di sapore.
Con queste informazioni, speriamo di avervi fornito una guida completa su come godere della deliziosa ricetta pasta alla luciana.
Spaghetti alla Chitarra con Impasto al Pomodoro e Peperoncino
Un'altra variante interessante è quella degli spaghetti alla chitarra con impasto al pomodoro e peperoncino, accompagnati da una salsa di seppie, asparagi e pinoli.
Ingredienti:
- Farina 00: 300 Grammi
- Uova: 3 pezzo
- Seppie: 200 Grammi
- Asparagi: 100 Grammi
- Pinoli: 100 Grammi
- Concentrato di pomodoro: 30 Grammi
- Scalogno: 1 pezzo
- Timo: q.b
- Vino bianco: ½ Bicchiere
- Olio Evo: q.b
- Aglio: 1 spicchio
- Sale: q.b
- Pepe: q.b
Preparazione:
- Preparare gli spaghetti realizzando una fontana con la farina e incorporando le uova e il concentrato di pomodoro. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo, coprire e far riposare.
- Pulire accuratamente le seppie e separare i tentacoli dal tubo. Tagliare a julienne il tubo e tagliare in quattro i tentacoli, mantenendo la lunghezza. Riscaldare un filo di olio evo in a padella, aggiungere lo spicchio d’aglio in camicia, i tentacoli e la julienne di tubo, saltare un paio di minuti e sfumare col vino bianco. Far evaporare e lasciare da parte.
- Pulire gli asparagi, dividere i gambi dalle punte e tagliarli a julienne. Riscaldare un filo di olio evo e una noce di burro in padella, tagliare lo scalogno finemente e lasciarlo appassire in padella. Aggiungere gli asparagi e cuocerli per 7-8 minuti, aggiungendo acqua calda all’occorrenza. Salare, pepare e aromatizzare con il timo.
- Tostare i pinoli in una padella rovente, togliere dal fuoco e tritare grossolanamente ottenendo una granella.
- Portare a ebollizione abbondante acqua in una padella, salare e lessare gli spaghetti per 3-4 minuti.
Spaghetti Triplo Aglio, Olio e Peperoncino
Scopri come realizzare uno dei primi più famosi: gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, ma con una marcia in più.
Ingredienti:
- 350g spaghetti
- 3 peperoncini freschi
- 2 spicchi di Aglio nero di Voghiera
- 1 spicchio di aglio rosso secco
- 1 spicchio di aglio fresco
- mezza cipolla
- prezzemolo
- olio extravergine di oliva
- aceto
- sale
Procedimento:
- Per la ricetta degli spaghetti triplo aglio, olio e peperoncino, tritate l’aglio rosso e quello fresco.
- Mondate i peperoncini e fateli sobbollire, coperti, con la cipolla tagliata a fettine e 30 g di aceto per 10 minuti.
Altre Varianti di Spaghetti alla Chitarra
- Spaghetti Chitarrone con Fave e Prosciutto
- Spaghetti alla chitarra Aglio, Olio, Peperoncino e Bottarga
- Squid Ink Chitarra con Pomodoro e Cozze
- Chitarra Spaghetti con Polpette Piccanti
- Squid Ink Chitarra Spaghetti con Salmone, Caprino e Limone Confit
- Chitarra Spaghetti con Vongole e Pomodorini
- Sea flavour Chitarra Spaghetti
- Squid ink chitarra spaghetti con granchi e Olio aromatizzato
- Chitarra Spaghetti con alici, carciofi e bottarga
- Trick or Treat? (con olive Kalamata, zucca butternut, peperoni arancioni)
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