La salsa tartufata è un condimento lussuoso e saporito a base di tartufo, un tipo di fungo sotterraneo pregiato. Il suo sapore unico ed il suo gusto deciso risalta il gusto di ogni piatto.
Che cos'è la Salsa Tartufata?
La salsa tartufata è un condimento a base di tartufo nero della varietà pregiata oppure estiva, utilizzato in cucina per arricchire pietanze diverse: a partire da una classica pasta insaporita con salsa al tartufo, fino ad un filetto di carne o alle scaloppine, ma anche da spalmare su caldi crostini come antipasto o aperitivo.
Alcune salse tartufate sono realizzate utilizzando solo tartufo nero, il caratteristico tartufo nero estivo (chiamato anche “scorzone”), con aggiunta di brodo vegetale, olio e pepe. La si può comprare già pronta, oppure, in alternativa la si può preparare a casa con qualche semplice passaggio e poche materie prime italiane di qualità, tra cui tartufo fresco, olio extra vergine di oliva e brodo vegetale.
Come Preparare una Salsa Tartufata Fatta in Casa
Gli amanti del tartufo che vogliono avere sempre a disposizione una crema al tartufo da utilizzare in ogni momento, ma anche per i meno appassionati che, però, amano aggiungere gusto alle ricette, è possibile preparare la salsa tartufata in casa. Per realizzare la ricetta della salsa al tartufo occorrono pochi ingredienti: tartufi estivi, funghi, olio extravergine di olive, olive nere, sale, spezie ed aromi.
Una volta puliti i funghi, bisognerà tritarli finemente e conservarli a parte mentre si mette sul fuoco una pentola con due cucchiai di olio extravergine di oliva in cui far soffriggere per circa un minuto uno spicchio di aglio. Aggiungere i funghi e farli saltare e cuocere per circa 5 minuti, poi aggiungere il tartufo tagliato finemente o anche grattugiato. Far cuocere il tutto per altri 5 minuti e poi aggiungete le olive nere.
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Dopo aver eliminato lo spicchio d’aglio, frullare tutto il composto ed ottenere una crema. A questo punto fare asciugare l’acqua in eccesso rimettendo il composto in crema sul fuoco. Passati cinque minuti, la vostra salsa tartufata sarà pronta!
Ingredienti (per la versione con funghi)
- 1 tartufo bianco (di circa 10 grammi)
- 250 g funghi (champignon)
- 1 spicchio aglio
- 1 filetto acciuga sotto sale q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
Preparazione
- Pulire i funghi con un coltello e una spugna umida, tritarli finemente e metteteli da parte.
- Mettere sul fuoco una piccola pentola con due cucchiai di olio e uno spicchio di aglio in camicia e fare soffriggere un minuto.
- Aggiungere il filetto di acciuga e fatelo sciogliere, poi mettete anche i funghi, salateli e fateli cuocere per 5 minuti mescolando spesso.
- A questo punto aggiungere anche il tartufo tagliato molto sottile o addirittura grattugiato, mescolare e fare cuocere per altri 5 di minuti.
- Eliminare lo spicchio di aglio e passate tutto al passaverdure, o con il frullatore a immersione, per ottenere una crema.
- Rimettete tutto nella pentola e rimettete la pentola sul fuoco fino a far asciugare l’acqua in eccesso. Basteranno altri 4 o 5 minuti e la salsa è pronta per essere mangiata sopra un crostone o per accompagnare primi e secondi piatti.
Se la volete conservare basterà metterla in un vasetto di vetro, livellarla bene e coprirla con un filo di olio extravergine di oliva. Resisterà in frigorifero per almeno 2 settimane.
Come Utilizzare la Salsa Tartufata in Cucina
La salsa al tartufo può essere utilizzata per aggiungere un ulteriore nota di sapore a piatti come pasta, risotto e carne. È anche ottimo per aggiungere un tocco unico a salse e condimenti.
La salsa tartufata può essere utilizzata in tantissimi modi: ma sai come si prepara? Come usarla per un risultato da veri gourmet? Ti sveliamo qualche piccolo segreto e consiglio per sfruttarla al meglio in cucina.
La salsa tartufata può essere utilizzata in cucina in diversi modi creativi per preparare piatti gourmet, oppure per antipasti ed aperitivi sfiziosi. Utilizzare la salsa tartufata TubeORIGINAL in cucina rende davvero semplice realizzare degli antipasti a partire da pochi semplici ingredienti: crostini oppure fette di pane croccante, con l’aggiunta di burro, olio extravergine di oliva e salsa tartufata, possono essere la base per svariate ricette da realizzare in pochi semplici passaggi.
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Non solo per gli antipasti, la salsa tartufata si presta anche alla realizzazione di primi piatti, come ad esempio la pasta con salsa al tartufo: perfetta per mantecare tagliatelle, fettuccine, spaghetti, oppure anche per realizzare un risotto.
La salsa tartufata non risulta essere perfetta solo per antipasti e primi piatti, ma anche per i secondi e la carne: in particolare può accompagnare alla perfezione le scaloppine oppure un filetto di manzo. Per chi non ama la carne, invece, la nostra salsa tartufata TubeORIGINAL risulta magnifica da abbinare alle uova oppure da utilizzare a crudo sulla pizza.
Come Va Consumata la Salsa Tartufata?
Per utilizzare al meglio la Salsa Tartufata si può consumare a temperatura ambiente oppure dopo averla riscaldata. In questo caso consigliamo di riscaldarla leggermente in un pentolino con un filo di olio extravergine di oliva per pochi minuti, evitando che l’eccessivo calore ne modifichi il sapore.
La quantità di salsa tartufata che consigliamo di utilizzare è di 20-25 grammi a persona, in modo da conferire gusto senza rischiare di coprire troppo gli altri sapori oppure disgustare.
Esempi di Ricette con Salsa Tartufata
Gnocchi alla Salsa Tartufata
Ingredienti:
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- Gnocchi Giuliano Tartufi 250 g
- Salsa Tartufata Giuliano Tartufi 50 g
- Olio Extra Vergine di Oliva
- Parmigiano Grattugiato
Preparazione per 2 persone:
Quando gli gnocchi affiorano, ripassarli qualche minuto in padella insieme alla Salsa tartufata Giuliano Tartufi.
Crostini con Salsa Tartufata
Ingredienti:
- 250 g di pane fresco salato
- Una delle Salse Tartufate Giuliano Tartufi 180 g
Preparazione per 4 persone:
Fai tostare il pane tagliato a fette sottile e poi spalma la salsa tartufata.
Uova strapazzate con Salsa Tartufata
Ingredienti:
- 4 uova
- Una delle Salse Tartufate Giuliano Tartufi 80 g
- Olio di oliva Extra Vergine al Tartufo Bianco 55 ml
Preparazione per 4 persone:
In una ciotola, sbatti le uova con una frusta ed aggiungi il vaso di salsa tartufata direttamente nella preparazione.
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| Prodotto | Descrizione |
|---|---|
| Salsa con tartufo bianco | Salsa a base di tartufo bianco pregiato. |
| Crema di pecorino e tartufo nero pregiato 130g | Crema di pecorino arricchita con tartufo nero pregiato. |
| Condimento extra vergine al tartufo bianco | Olio extra vergine di oliva aromatizzato al tartufo bianco. |
| Sale con tartufo nero d’estate | Sale aromatizzato con tartufo nero estivo. |
Consigli d'Uso e Conservazione
- Conservazione: Temperatura ambiente. Una volta aperto conservare a +2° / +4° e consumare entro 7 giorni.
- Si consiglia 15-20 gr di salsa a testa.
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