Chi non conosce gli spaghetti aglio, olio e peperoncino? Un primo piatto classico della cucina italiana, ideale da preparare quando non si ha avuto il tempo di fare la spesa oppure per una spaghettata improvvisata tra amici.
Il tempo per cucinare a volte non c’è, lo sappiamo bene, e in quei casi un piatto di pasta ci salva sempre. Nutriente, facilissimo da preparare e versatile, può risultare bello saporito anche con pochissimi ingredienti, proprio come nel caso degli spaghetti aglio e olio.
Gli spaghetti aglio olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana. Uno di quei piatti che si impara a fare da studenti e che non si lascia più. Facile, veloce, economico e soprattutto saporito è perfetto per un pranzo veloce ma incredibilmente amato durante le spaghettate notturne quando la fame coglie all’improvviso. Quando in casa manca davvero tutto, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono assolutamente una garanzia. Piace sempre a tutti ed è in effetti impossibile non chiederne il bis.
Pronti a preparare i migliori spaghetti aglio, olio e peperoncino della vostra vista?
Ingredienti e Preparazione
Per portare in tavola un primo sfizioso e saporito a volte bastano pochi minuti, ingredienti semplici e un po’ di fantasia. Con questa ricetta realizzeremo un piatto di spaghetti al quale nessuno saprà resistere!
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Possiamo utilizzare sia il peperoncino fresco, meglio se privato dei semini, sia quello secco che si trova facilmente al supermercato. Se siamo dei cultori del piccante anche possiamo sbizzarrirci con le diverse varietà di peperoncino e scegliere quella che ci piace di più. Il peperoncino tritato che si trova al supermercato va benissimo, ma se abbiamo peperoncini di casa tanto meglio!
Basta rosolare l’aglio nell’olio per qualche istante, in modo che si insaporisca bene, ma facendo attenzione a non bruciarlo. Decidiamo noi come tagliare l’aglio: possiamo tritarlo oppure farlo a fettine.
Per prima cosa mettiamo sul fuoco l’acqua, e appena bolle saliamola e aggiungiamo gli spaghetti, cuocendoli al dente. Gli spaghetti sono l’ideale quando abbiamo i minuti contati, perché hanno un tempo di cottura normalmente più breve rispetto ad altri tipi di pasta.
Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli al dente. Scoliamo gli spaghetti al dente e versiamoli direttamente in padella, mescoliamo bene e poi aggiungiamo due mestoli di acqua di cottura della pasta per amalgamare meglio. Aggiungete ora in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendete il fuoco e amalgamate fino a ottenere una sorta di emulsione. Cuociamo per 2-3 minuti al massimo, giusto il tempo di far insaporire l’olio.
Portiamo subito in tavola la pasta, in modo che sia cotta a puntino.
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Come ottenere spaghetti aglio e olio cremosi
Ma come si fa a fare gli spaghetti aglio olio e peperoncino belli cremosi? In una padella capiente mettete gli ingredienti appena preparati e unite un giro di olio, quindi accendete il fuoco. A questo punto dovete stare molto attenti a non far bruciare l’aglio, appena l'olio comincerà a sfrigolare aspettate circa 30 secondi e spengete il fuoco.
Variante con pangrattato e pomodorini
Per realizzare questo primo piatto ci serviranno pochissimi ingredienti, i più importanti sono: spaghetti, pomodorini e pangrattato. Questi spaghetti si preparano in appena 20 minuti e sono davvero saporiti.
Per prima cosa tostiamo il pangrattato in padella con un filo di olio d’oliva e un pizzico di sale. Tostiamolo a fuoco medio, mescolando spesso, e facciamo attenzione a non farlo bruciacchiare. Aggiungiamo poi i pomodorini, un po’ di basilico e mezzo bicchiere di acqua, mettiamo il coperchio e cuociamo per 5 minuti. Alla fine togliamo l’aglio e scoliamo in padella gli spaghetti, mescoliamo bene e saltiamo tutto insieme per qualche minuto. Serviamo gli spaghetti ammollicati ben caldi e, se vogliamo, aggiungiamo un filo di olio di oliva a crudo.
Non ci piace il pangrattato tostato? Possiamo tranquillamente non metterlo.
Spaghetti alla Borghese: una rivisitazione
Gli spaghetti alla Borghese o in Borghese non sono altro che quelli con aglio, olio e peperoncino. La ricetta, però, è quella rivisitata dallo chef Alessandro Borghese, presentata a ‘In cucina con Ale’, ed è molto semplice, veloce e gustosa. Ideale per questo periodo estivo e molto caldo in cui non si ha molta voglia di cucinare né di mangiare cibi pesanti.
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Per arricchire il sapore della pasta, iniziate portando a ebollizione una pentola d’acqua leggermente salata. Aggiungete un mazzetto di prezzemolo nell’acqua di cottura per aromatizzarla. Nel frattempo, in una padella, versate un filo d’olio extravergine d’oliva (considerate un cucchiaio a persona) e aggiungete l’aglio tritato e il peperoncino per dare un tocco di piccantezza. Una volta portata l’acqua a ebollizione, calate gli spaghetti nella pentola e iniziate la cottura seguendo le istruzioni riportate sulla confezione. Nel frattempo, spegnete il fuoco sotto la padella con l’olio e lasciate in infusione il condimento nell’olio profumato. A metà cottura, togliete il mazzetto di prezzemolo dall’acqua e scolate gli spaghetti direttamente nella padella con l’olio aromatizzato. Continuate la cottura in padella “risottandola”, ossia mantecandola come un risotto. Una volta che il tutto è pronto e gli spaghetti hanno assorbito i sapori del condimento, aggiungete un po’ di prezzemolo tritato per esaltare ulteriormente gli aromi. Mescolate bene per distribuire omogeneamente il prezzemolo e servite la immediatamente, magari completando il piatto con una spolverata di formaggio grattugiato a piacere.
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