Per riportare in vita i sapori di una volta, le amarene fritte rappresentano una scelta vincente. Questa preparazione esalta il gusto inconfondibile e leggermente aspro delle amarene, trasformandole in una vera golosità.
La Tradizione Modenese in un Boccone
Le Amarene Fritte “AcqueChiare” rappresentano una ricetta storica della cultura contadina modenese. L’Azienda Agricola “AcqueChiare” ha saputo valorizzare nel tempo questa leccornia, traghettandola con cura dal passato al futuro passando per il presente.
La tradizione modenese, ne accosta il consumo a gnocco fritto o tigelle in un irresistibile gioco di contrasti tra dolcezza e sapidità. Le amarene fritte sono perfette con gelato o yogurt, ideali per farciture di crostate o come accompagnamento a dolci da forno.
Come Preparare le Amarene Fritte
La preparazione delle amarene fritte richiede pochi ingredienti e un po' di pazienza, ma il risultato è garantito. Ecco i passaggi fondamentali:
- Iniziate lavando e asciugando con cura le amarene, quindi togliete il nocciolo e il piccolo.
- Versate le amarene in un ampio recipiente, così che si ammassino, quindi versate al suo interno anche lo zucchero.
- Coprite la ciotola con un telo e lasciate riposare per una notte.
Questo metodo è molto veloce. La dose di zucchero è inferiore rispetto ai due precedenti metodi. Il rapporto è quindi di 1 a 4.
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Al momento di cuocere la confettura, trasferite tutto il composto nella pentola e fate cuocere a fuoco dolce per almeno un’oretta. Alla fine, quindi, pesate le amarene, unite metà del loro peso in zucchero, rimescolate e lasciate riposare, per qualche ora o anche tutta la notte.
Mano a mano che la cottura procede a fiamma vivace, si forma in padella un delizioso liquido di cottura. Quando il sughetto è così denso da scoprire il fondo della padella al passaggio del cucchiaio, allora è arrivato il momento di aggiungere lo zucchero. Fate sciogliere tutto lo zucchero sempre a fiamma viva.
Appena essa compare, dovete togliere la pentola dal fuoco e versare il succo sulle amarene, coprendo un con telo e lasciando riposare un'altra notte. Il giorno seguente ripetete l'operazione, versando il composto così ottenuto all'interno di vaseti sterilizzati, e facendo sì che lo sciroppo copra completamente le amarene. Chiudete ermeticamente, capovolgete i vasetti e lasciateli raffreddare.
Utilizzi Versatili in Cucina
Le amarene fritte non sono solo un ottimo accompagnamento per gnocco fritto e tigelle. Sono deliziose come ripieno di tortelli fritti con una spolverata di zucchero a velo. Buonissime per le crostate, anche abbinate alla crema pasticcera. Ideali per accompagnare Gnocco Fritto e Tigelle o per una merenda tutta modenese sopra ad una bella fetta di pane.
Valori Nutrizionali
Ecco una tabella riassuntiva dei valori nutrizionali medi per 100g di prodotto (Amarene Fritte “AcqueChiare”):
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| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 569 KJ / 136 Kcal |
| Grassi | 0,3g |
| di cui saturi | 0,1g |
| Carboidrati | 31,8g |
| di cui zuccheri | 30g |
| Fibre | 1,4g |
| Proteine | 0,9g |
| Sale | 0,01g |
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