La prima cosa che ci viene alla mente quando pensiamo allo sciroppo di amarene sono le bibite dissetanti che ci preparavano le nonne. Ne bastava un cucchiaio per tingere l’acqua di rosa e conferirle uno dei sapori più apprezzati dai bambini di ogni età. Per questo oggi vogliamo darvi la ricetta dello sciroppo di amarena, sebbene sia semplice da trovare in tutti i supermercati: per rievocare tutti i sapori e le emozioni connesse con la nostra infanzia.
Arrivato, finalmente, il momento della raccolta delle amarene non vedevo l’ora di realizzare lo sciroppo di amarene in casa e ritrovare i sapori della mia infanzia. Lo sciroppo di amarene era “la casa di nonna” in estate! Quando, dopo le nostre scorribande di bambini, al ritorno accaldati e sfiniti nonna ci diceva: ” Forza!
Ma che buono è lo sciroppo di amarene fatto in casa? Niente a che vedere con quello che si compra al super! E quale buona occasione per prepararlo se ti regalano delle amarene buonissime e appena raccolte? Mano allo “snocciolatore” e via!
Ingredienti e Preparazione
La ricetta, di cui sto per parlarvi, è davvero facile e veloce, vi occorreranno solo 2 ingredienti: delle belle amarene mature e lo zucchero.
Anche qui, come nelle mie precedenti ricette abbiamo bisogno semplicemente di due ingredienti: zucchero e, ovviamente le amarene. In passato ho preparato in casa anche il succo di frutta alla pera, ottimo e dissetante! Se vuoi rinfrescare le calde giornate estive, scegli qualcosa di naturale e realizzato da te.
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Ingredienti
- Amarene biologiche, 1 kg
- Zucchero
Preparazione
- Per fare lo sciroppo di amarene fatto in casa, cominciare con lo sterilizzare le bottiglie in abbondante acqua bollente per 20 minuti, separandole con canovacci. Far raffreddare e far asciugare capovolte su un canovaccio.
- Lavare le amarene sotto acqua corrente fredda, eliminare il picciolo e il nocciolo.
- Dopo aver tolto il nocciolo alle amarene con tanta pazienza, mettetele in una pentola capiente e unitevi lo zucchero. Mescolate e lasciate macerare per una mezz’oretta (se volete ottimizzare i tempi potete anche lasciare una notte in frigorifero in una ciotola e procedere il giorno dopo con la cottura).
- Accendete il fornello e portate a ebollizione. Fate bollire per 5/6 minuti.
- Riporle in una pentola di acciaio con la scorza del limone.
- Con un telo (vedi Nota) spremo le amarene traendo più succo possibile.
- Come zucchero calcolo 1,5 volte il peso del succo. Dipende anche molto dal grado di acidità delle amarene e, quindi, conviene usarne meno e, una volta sciolto, assaggiare ed aggiungere. Non scenderei comunque sotto il kg.
- Frullate tutto con un frullatore a immersione riducendo in un liquido denso e molto sottile.
- Il vostro sciroppo di amarene è pronto! Fate raffreddare e imbottigliate. Conservate in frigorifero.
- Versarle in una pentola capiente con lo zucchero e cominciare la cottura mescolando spesso. Continuare per circa 30 minuti, successivamente frullare con un mixer a immersione e proseguire per altri 30 minuti.
- Imbottigliare con l’aiuto di un imbuto e proteggendosi dal calore con un guanto da cucina. Tappare ermeticamente. Capovolgere le bottiglie per favorire la creazione del sottovuoto.
Nota: Io utilizzo vecchi tovaglioli o salviette consumate.
Consigli Utili
Se hai la possibilità di preparare lo sciroppo di amarena con il bimby puoi far cuocere i frutti per qualche minuto e poi setacciare la polpa cotta attraverso un colapasta o un setaccio dalle maglie larghe. I noccioli resteranno nel setaccio e la polpa sarà pronta per preparare lo sciroppo di amarene fatto in casa.
Per preparare una bibita fresca con lo sciroppo di amarene vi consiglio di mettere un cucchiaio di sciroppo in un bicchiere e riempire con acqua ghiacciata minerale o frizzante! Mescolate e rinfrescatevi!
Per una nota agrumata, puoi spruzzare la frutta con un po' di succo di limone mentre, per un tocco speziato, puoi aggiungere del cardamomo, un pizzico di cannella o i semi di una bacca di vaniglia.
Se desideri, puoi colare un cucchiaio di sciroppo in un bicchiere, versare poi l'acqua, naturale o frizzante, e unire infine qualche cubetto di ghiaccio e un rametto di menta fresca: per un drink leggero e dissetante, da sorseggiare a piacimento in qualunque momento della giornata.
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Conservazione
Lo sciroppo di amarene si conserva in frigo, all'interno di una bottiglia di vetro sterilizzata, per 1-2 mesi massimo.
Data la presenza di considerevoli quantità di zucchero, si conserva molto a lungo direttamente in frigorifero, sempre pronto per essere utilizzato come meglio preferite.
È anche possibile distribuirlo in vasetti più piccoli quando è ancora caldo, chiuderli con un tappo nuovo e procedere con la sterilizzazione in acqua, bollendoli per 30 minuti. In questo modo prolungherete fino a 6 mesi il periodo di conservazione.
Utilizzi dello Sciroppo di Amarene
Lo sciroppo di amarena è ottimo anche per inzuppare le torte farcite, meglio se allungato con acqua, oppure per creare dei deliziosi e alternativi tiramisù.
Lo sciroppo di amarene può essere impiegato per realizzare ottimi dolci e spettacolari crostate, per decorare ed esaltare il sapore dei gelati o per guarnire pancake e crèpes.
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Varianti e Ricette Simili
Sempre con questo frutto estivo potete preparare un delizioso liquore di amarene da gustare come fine pasto oppure da regalare. Di facile esecuzione, qui ti mostriamo come realizzarlo in poche e semplici mosse sia con il metodo a caldo sia con quello a freddo, ideale per ottenere uno sciroppo denso e profumato senza bisogno di accendere i fornelli.
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Metodo a Caldo
Ti basterà far sobbollire in una casseruola dal fondo spesso le amarene snocciolate con lo zucchero semolato, filtrare poi il tutto con un colino a maglie strette, pressando la frutta con il dorso di un cucchiaio per estrarne il succo, e far raffreddare, infine, lo sciroppo in frigo all'interno di una bottiglia di vetro sterilizzata.
Metodo a Freddo
Sarà sufficiente raccogliere in una terrina le amarene con il dolcificante, lasciar macerare poi la frutta fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto e far riposare quindi il tutto in frigo, coperto con un peso sopra, per circa 24 ore.
In entrambi i casi il risultato sarà un liquido viscoso e aromatico, da utilizzare a piacimento come topping su gelati, macedonie e pancakes, oppure impiegare per preparare bagne per torte o un vasetto di amarene sciroppate da conservare in dispensa tutto l'anno.
Se desideri, puoi utilizzare la polpa della frutta avanzata per preparare biscotti, ciambelloni, soffici torte e altri dolci a base di amarene, oppure puoi sostituire quest'ultime con le ciliegie.
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