La crema al cioccolato senza uova è una preparazione deliziosa e versatile, ideale per chi è allergico o intollerante alle uova, ma anche per chi desidera ridurre il consumo di questo ingrediente. È una crema più leggera, perfetta da gustare al cucchiaio o per farcire torte e altri dolci.
Questa crema è un jolly da giocare in cucina ogni volta che si vuole proporre agli ospiti un dolce con pochi ingredienti. La ricetta della crema al cioccolato è davvero golosa e sicuramente è una delle preparazioni più amate dai bambini.
Ingredienti e Preparazione
Il trucco per ottenere un ottimo risultato è utilizzare un cioccolato fondente di ottima qualità. Al posto della classica farina 00, si consiglia di utilizzare amido di riso per un risultato più morbido, oppure maizena per una consistenza più sostenuta.
La preparazione è molto simile a quella della crema pasticcera, ma questa volta useremo l’amido di mais. Facciamo scaldare il latte in un pentolino. In un altro pentolino mescoliamo il cacao, lo zucchero e l’amido di mais. Aggiungiamo poi il latte. Iniziamo con una piccola quantità, la mescoliamo per bene con le polveri, e poi aggiungiamo la restante parte. In questo modo si formeranno meno grumi.
Appena l’anido si è amalgamato per bene al latte possiamo aggiungere il resto del latte che avevamo messo da parte e lo zucchero. Portiamo il composto ad ebolizione e giriamo in continuazione.
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Accendiamo il fuoco a fiamma medio bassa e, mescolando con la frusta, facciamo addensare la crema. Ci vorranno pochi minuti. Quando il latte inizierà ad addensarsi leggermente spegniamo il gas e versiamo il cioccolato spezzettato. Mescoliamo sempre con la frusta per far sciogliere il cioccolato, e trasferiamo la crema in un piatto.
Consigli e Varianti
Lasciamo raffreddare la crema al cioccolato senza uova a temperatura ambiente o in frigorifero per qualche ora. Versiamo la crema in una ciotola e copriamo con la pellicola alimentare finchè non si sarà raffreddata. Mettiamo la crema in frigo.
Se al momento dell'utilizzo la crema risultasse troppo densa, basterà aggiungere un paio di cucchiai di latte e passarla con il mixer a immersione.
Potete servirla in coppette, oppure utilizzarla per farcire dolci e torte con il Pan di spagna. La grande versatilità di questa crema vi consente di realizzare dessert e merende per ogni occasione: dalle torte per le feste di compleanno, ai dolci al cucchiaio, ai deliziosi bignè di pasta choux ripieni. I bignè, per esempio, sono perfetti per la presentazione di un buffet di dolci vario e goloso.
Seguendo il procedimento della ricetta da noi proposta, potete realizzare anche un'ottima crema bianca, sostituendo semplicemente il cioccolato bianco al fondente, oppure preparando una mousse alla vaniglia. Con la semplice aggiunta delle gocce di cioccolato, le vostre creme bianche diventeranno ancora più golose e sorprendenti, grazie al delizioso connubio delle scagliette fondenti con il sapore delicato della mousse.
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Realizzate tanti piccoli bignè alla crema con gusti diversi, da ricoprire anche in maniera varia, con una spolverizzata di cacao amaro o ganache di vari colori. In questo modo, il vostro buffet di pasticcini sarà allegro e invitante con tanti gusti diversi.
Questa è solo una delle tante possibilità e idee per la realizzazione di dessert fatti in casa, cremosi e golosi.
La crema al cioccolato fondente è pronta per farcire i dolci.
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