L'insalata mista con uova sode è una ricetta estiva di piatto unico vegetariano, facile e veloce. Puoi prepararla anche in anticipo e condirla al momento. Questa estate sarà la stagione delle insalatone, un po' perché sono rimesse a dieta (o quasi…), un po' perché le amo tantissimo e si preparano molto velocemente. Basta avere degli ortaggi in casa e fare le combinazioni che più piacciono.
Quando si ha voglia di leggerezza, a pranzo o a cena, o anche fuori orario, una ricca insalata è proprio l’ideale. Una buona combinazione di sapori e consistenze che vanno dal dolce delle mandorle alla sapidità delle acciughe, dalle briciole croccanti alle uova morbide. Fresca e invitante, l'insalata con uova, pane e mandorle è un piatto unico sfizioso, perfetto per un pranzo estivo, sano e leggero. Deliziosa!
Ingredienti
- 300 g lattuga (mista)
- 200 g pomodori perini (non troppo maturi)
- 14 olive nere (o anche di più, in base ai gusti)
- 2 uova sode
- 150 g carota
- q.b. parmigiano Reggiano DOP (a scaglie)
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
Ingredienti aggiuntivi per l'insalata con uova sode:
- 4 uova
- q.b. pomodorini
- q.b. cetriolini sottaceto
- q.b. origano
- q.b. olio di oliva
- q.b. sale
- q.b. glassa di aceto balsamico
Le verdure da usare per l’insalata possono essere diverse, lattuga, pomodori, olive, cipolle, cetrioli, sono ottimi anche i cetriolini all’aceto. Per insaporire l’insalata con le uova sode possiamo usare olio di oliva, origano, e se piace aceto di mele, o glassa di aceto balsamico.
Preparazione dell'Insalata Mista con Uova Sode
Per prima cosa prepara le uova sode, falle raffreddare e poi togli il guscio. Se le uova sode ti vengono sempre troppo scure o si rompono, segui questo tutorial per ottenere UOVA SODE PERFETTE. Lava bene l’insalata, meglio se con un cucchiaino di bicarbonato e la sciacqui più volte. Fai scolare bene su un cestello scolapasta. Nel frattempo lava i pomodori, le olive nere, e sbuccia la carota con il pelapatate.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Metti l’insalata nelle ciotole, metà per ciotola. Affetta i pomodori ed adagiali di lato come in foto. Al centro aggiungi le carote grattugiate con la grattugia a trama larga, ed aggiungi sopra le olive nere. Prendi il tuorlo dell’uovo e sbriciolalo con le dita sopra le carote. Taglia a cubetti l’albume e decora l’insalata. Aggiungi sui pomodori delle scaglie di parmigiano 30 mesi o di grana dop. Se ti piace puoi aggiungere del cipollotto fresco o dell’erba cipollina. Irrora con un filo d’olio extravergine d’oliva per ogni ciotola e servi subito.
Oppure copri con la pellicola alimentare e riponi in frigo fino al momento di mangiare. Il sale aggiungilo al momento, in base ai gusti. Quando mangio questo tipo di insalatone, non metto il sale, soprattutto se aggiungo il tonno o il salmone affumicato.
Preparazione Insalata con Uova Sode
Prima di tutto mettiamo a cuocere le uova. Per preparare le uova sode, le mettiamo in un pentolino stretto, le copriamo con acqua fredda. Portiamo il pentolino sul fuoco, mettiamo il coperchio e aspettiamo che l’acqua raggiunga il bollore, da quel momento contiamo 6 minuti, a quel punto le uova sode per la nostra insalata saranno cotte a puntino. Buttiamo via subito l’acqua calda, e le sciacquiamo con acqua fredda. Mettiamo 2 minuti nel congelatore se le vogliamo raffreddare velocemente.
Intanto, se non l’abbiamo già lavata, laviamo la lattuga, io ho usato iceberg, qualche foglia, non di più. Laviamo anche i pomodori sotto l’acqua corrente, io ho usato quelli gialli e rossi. Tagliamo la lattuga minuta in una ciotola, mettiamo anche i pomodori tagliati piccoli. Aggiungiamo dei cetriolini all’aceto affettati. Vanno bene anche cetrioli freschi.
Per render più ricca l’insalata con uova sode aggiungiamo delle olive in salamoia. Io uso quelle fatte in casa, ne faccio scorta ad ottobre, le metto in vasetto in salamoia, e sono pronte dopo un paio di mesi. Ne usiamo una manciata, da lavare prima. Controlliamo le uova, anche se sono ancora un po’ tiepide le sgusciamo. Con un coltello affilato le tagliamo e le aggiungiamo all’insalata.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
Non rimane che condire la nostra super insalata con uova sode e crema di aceto balsamico.
Consigli sulle Uova Sode
Proprio le uova meritano una piccola digressione: sembra facile ottenere delle uova sode, in realtà il rischio di fare dei disastri e di ritrovarsi con un uovo troppo cotto, con l’albume verde, è sul serio dietro l’angolo. Per standardizzare, spesso si legge che un uovo sodo cotto alla perfezione va fatto bollire per sei minuti. C’è chi dice sette. Chi dice 5 e poi di spegnere il fuoco e lasciarlo nell’acqua bollente per un po’. C’è chi fa strani riti. Insomma, come sempre la confusione regna sovrana.
Potete scegliere la via più semplice e seguire i consigli di Pellegrino Artusi: far bollire l’uovo per sei minuti e poi trasferirlo in acqua fredda per evitare che continui a cuocersi per effetto del calore residuo. Oppure potete scegliere la via della scienza, sapendo che è sempre meglio affidarsi alla temperatura controllata piuttosto che ai tempi di cottura: sappiamo che l’uovo è composto da diverse proteine, sappiamo che ognuna di esse coagula a una temperatura differente; sappiamo però che tutte coagulano a una temperatura inferiore ai 100°C.
Gli esperimenti fatti in merito ci dicono che tenerlo a circa 65°C per un’oretta fa sì che l’uovo rimanga molto morbido e cremoso all’interno: aumentando di qualche grado la temperatura, e di qualche minuto la cottura, la consistenza di tuorlo e albume cambia e si ha un prodotto più sodo, ma sempre cotto alla perfezione. Meglio farlo sempre in abbondante acqua perché così si riesce a controllare più facilmente la temperatura. Se avete tempo, e un roner a portata di mano, vale la pena fare un tentativo. Molto semplicemente, conoscendo un po’ di chimica dell’uovo, scopriremo che albume e tuorlo sono composti da proteine e grassi differenti, che coagulano e solidificano a temperature differenti.
La via veloce vi dà uno standard di circa sei minuti di cottura. Ma, dopo queste spiegazioni, capirete che più che una questione di tempi giusti, si parla di giuste temperature. Possiamo dire che un uovo sodo, che mantenga la sua cremosità si ha intorno agli 80°C. Intorno a questa temperatura, quasi tutti gli elementi dell’uovo saranno solidi (tra proteine e grassi), mentre spingendoci fino ai 90°C avremo un uovo completamente sodo e “a rischio”.
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
Vi consigliamo, anche date le premesse che vi abbiamo fatto sulle uova sode, di tenere d’occhio più la temperatura che il minutaggio di cottura. Quindi, munitevi di un termometro da cucina e monitorate la temperatura dell’uovo. Ad 82°C, dovrebbe essere sodo, con una struttura rigida ma non marmorea e non tendente al grigio per quanto riguarda l’albume.
Varianti e Consigli Aggiuntivi
L’insalata nizzarda si presta a diventare il piatto unico, ricco e gustoso, dell’estate. L'insalata con uova, pane e mandorle è un piatto stuzzicante e piacevole, ottimo per un pranzo veloce, magari al ritorno dalla spiaggia. All'insegna della croccantezza con lattuga romana, mandorle e briciole di pane tostate. Uova sode, delle quali potete decidere la morbidezza diminuendo i tempi di cottura, e acciughe per donare sapidità.
Per arricchire questa ricetta e renderla ancora più sfiziosa potete accompagnarla con una salsa tonnata fatta di tonno e yogurt. Questo condimento è molto semplice da preparare, vi basterà infatti frullare il tonno con un po’ di yogurt greco e la vostra salsina sarà pronta! Aggiungeteci anche una manciata di capperi e qualche acciuga per ottenere un gusto ancora più buono. Le acciughe regaleranno al piatto un sapore deciso ma molto gradevole!
Se siete alla ricerca di un piatto più sostanzioso, potete decidere di aggiungere della carne, preparando una deliziosa insalata di pollo. In una padella con un filo d'olio extravergine di oliva fate cuocere alcuni straccetti di pollo, per poi aggiungerli alla vostra insalata. Potete completare con dei pomodori tagliati a pezzi, dei cetrioli e dei fagiolini.
Un’altra alternativa che vi proponiamo è quella con l’aggiunta di avocado. Questa variante è perfetta per essere servita in occasioni speciali in sfiziose insalate miste. Vi basterà privare l’avocado della buccia, tagliarlo a cubetti e aggiungerlo alla vostra insalata. In questo caso, vi consigliamo di condire la vostra insalata con sale, pepe e succo di limone.
Sappiate che potete anche utilizzare diversi tipi di insalate, come ad esempio la rucola: ideale da condire con carote e olive nere. Provate anche con le punte degli asparagi, precedentemente cotti e insaporiti in una casseruola. Per affiancare le ciliegie di mozzarella, invece, provate ad aggiungere della ricotta, fresca e cremosa donerà ancora più gusto al vostro piatto!
Questa insalata mista è ideale per essere gustata da sola, ma potete anche accompagnarla con un cereale, come il farro o la quinoa, o semplicemente con qualche fetta di pane.
Benefici dell'Uovo
L’uovo è uno degli alimenti più nutrienti ed energetici. Il suo contenuto in grassi lo rende elevato in colesterolo, e per questo motivo non se ne può abusare se si soffre di ipercolesterolemia. Il tuorlo è costituito da grassi come l’acido oleico, palmitico, stearico e linoleico. Troviamo anche, in minor misura, omega-6 ed omega-3. Al suo interno sono contenuti anche la leucina, un amminoacido essenziale e la colina, che mantiene l’integrità delle membrane cellulari. Il suo colore giallo-arancio è dato dai carotenoidi luteina e zeaxantina, che essendo precursori della vitamina A, svolgono un ruolo protettivo e antiossidante sulla vista.
L’albume è costituito da proteine ad alto valore biologico perché è completo di tutti gli amminoacidi essenziali. In conclusione, l’uovo è molto digeribile e per questo è consigliato a tutte le età.
tags: #insalata #mista #con #uova #sode #ricetta