Cosa fare con l'impasto della pizza avanzato: Idee creative e ricette deliziose

Capita spesso di preparare la pizza in casa e ritrovarsi con dell'impasto avanzato. Invece di buttarlo, perché non trasformarlo in qualcos'altro di delizioso? Se vi è rimasto anche solo un panetto del sabato sera, oggi vi spiegherò come preparare un buonissimo filone di pane per il pranzo della domenica!

Pasta di riporto: un'ottima soluzione

Questo impasto per pizza avanzato altro non è che della pasta di riporto. La pasta di riporto o crescente è un vecchio modo di fare il pane, consiste nel conservare una parte di impasto e usarlo nei giorni successivi per far lievitare dell’altro pane.

Attenzione però a non confonderlo con il lievito madre: la pasta di riporto infatti è un impasto completo, quasi sempre con il lievito di birra, e che contiene anche il sale ed eventuale olio. Anche il sapore del pane fatto con la pasta di riporto o con l’impasto avanzato è diverso da quello fatto con il lievito madre. Ciò non significa che non sia un metodo valido, al contrario: per chi non ha la costanza o il tempo da dedicare alla cura e ai rinfreschi del lievito madre, la pasta di riporto è un’ottima soluzione. Darà un risultato esteticamente simile a quello della pasta madre, con un gusto superiore al solo lievito di birra e può essere creato in qualsiasi momento.

Come conservare e rinfrescare l'impasto avanzato

Ma come conservare l’impasto avanzato? Basta metterlo in un contenitore ermetico in frigorifero e utilizzarlo entro 24 ore. Il rinfresco è molto semplice: pesate il vostro impasto, mettetelo in una ciotola con metà del suo peso di acqua e aggiungete la stessa quantità di farina forte: quindi 50gr di pasta di riporto, 25gr di acqua e 50gr di farina. Impastate per bene e mettetelo in un piccolo contenitore con coperchio, anche un bicchiere di vetro coperto con pellicola, al caldo nel forno con la luce accesa. Quando vedrete che sarà cresciuto fino al doppio del suo volume potrete impastare il pane.

Ma se usate il panetto di pizza della sera prima non avrete bisogno di nutrirlo. La domenica mattina potrete iniziare subito ad impastare il pane che sarà pronto in poche ore, giusto per il pranzo. Visto che, a differenza del lievito di birra, la forza lievitante dell’impasto avanzato noi non la conosciamo perché dipende da vari fattori, aggiungeremo anche un pochino di lievito di birra.

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In questa ricetta io userò la semola rimacinata ma voi potete utilizzare la farina che avete in casa o miscelarne diverse in base ai vostri gusti e alla disponibilità. Non ho scelto la semola a caso: il pane con la semola di grano duro insieme alla pasta di riporto è ancora diffuso in Sicilia e riporta alla memoria il caro vecchio pane di casa.

Ricetta del pane con impasto per pizza avanzato

Per preparare un delizioso pane con l'impasto avanzato della pizza, segui questi passaggi:

  1. Autolisi: Mettete nel boccale del Bimby l’impasto di acqua e farina e aggiungete 30 gr di acqua in cui scioglierete il lievito e la pasta di riporto a pezzi, 20 secondi a velocità 4; poi altri 10 gr di acqua con il sale azionate 20 secondi a velocità 4; infine mettete l’olio 20 secondi a velocità 4.

  2. Impasto con planetaria: iniziate versando nella ciotola tutta la farina con 220 gr di acqua e impastate a velocità bassa per pochi minuti. L’impasto deve apparire grossolano, l’importante è che tutta la farina si idrati e venga mischiata. Questa è l’autolisi e serve per migliorare l’assorbimento dell’acqua, aumentare la conservabilità del pane e ridurre i tempi di lavorazione. Utile soprattutto con la farina di grano duro e quando si usa una maggiore quantità d’acqua, quindi un impasto più idratato.

  3. Trascorso questo tempo mettete nella ciotola l’impasto di acqua e farina (l’autolisi) e iniziate a velocità 1, aggiungete il lievito di birra, la pasta di riporto a pezzi con 30 gr di acqua in più riprese. Aspettate che venga assorbita l’acqua prima di aggiungerne altra. Passate a velocità 2 e aggiungete il sale sciolto in 10 gr di acqua sempre poco alla volta e dopo l’olio a filo.

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  4. Raccogliete l’impasto, che risulterà asciutto e compatto, trasferitelo in un contenitore unto con dell’olio dai bordi alti e dritti. Segnate il punto in cui arriva l’impasto e il suo raddoppio e fate lievitare fino a poco meno di quel punto. Nel forno con la luce accesa il mio impasto ha impiegato circa 3 ore e mezzo, ma il vostro potrebbe essere più veloce o più lento.

  5. Rovesciate l’impasto sul piano cosparso di semola e allargatelo delicatamente formando un rettangolo. Sigillate bene per tutta la lunghezza e posizionate la chiusura verso il basso. Spolverizzate sopra altra semola e fatelo strisciare un pochino sul piano di lavoro per dargli tensione. Spostate nel forno con la luce accesa per la seconda lievitazione che durerà fin quando il pane con impasto di pizza non avrà quasi raddoppiato di volume. Il mio impasto ha impiegato un’ora e trenta minuti.

  6. Inserite la pietra refrattaria sulla penultima guida e scaldate al massimo della temperatura, per 40/45 minuti. Preparate anche dell’acqua bollente 5 minuti prima di infornare il pane, che metterete in una teglia alla base del forno per fornire umidità e vapore. Cuocete a scalare 15 minuti a 250°, trascorsi questi togliete la teglia per il vapore. Se non avete la pietra refrattaria infornate sulla leccarda del forno bollente, sulla penultima guida in basso, a 250° per 15 minuti con la teglia piena di acqua bollente alla base del forno.

  7. Sfornate e lasciate raffreddare il pane con l’impasto per pizza avanzato e poi potrete assaggiarlo. Tiepido è ancora più gustoso.

Dolci con la pasta per pizza: una sorpresa inaspettata

Fare dei dolci con la pasta per pizza? Assolutamente sì! La pizza non è solo salsa di pomodoro, mozzarella e basilico, ma può esistere anche in versione dolce. Anzi, può essere una soluzione perfetta per offrire ai vostri bambini* una merenda gustosa, degna di una pasticceria, ma anche una proposta ideale per le loro feste di compleanno.

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Sono ricette veloci da preparare e golose che vanno bene anche per gli adulti, magari per una colazione piena di sapore ed energia. Una pizza in cui il condimento è crema di cioccolato, marmellata, miele e le decorazioni fatte con mele, zucca, fette di limone e frutta in generale: non è una fantasia assurda!

Se quindi l’impasto per la vostra croccante e saporita pizza con ricotta è risultata essere di qualche porzione di troppo, non buttatela via! Si può usare per fare dolci lievitati come torte, crostate, biscotti, ciambelle, brioche e anche i golosissimi muffin! Non ci sono solo dolci al cucchiaio a base di cioccolato e cheesecake per una merenda golosa!

In questo articolo vedremo come preparare alcune sfiziose ricette per dolci usando la pasta avanzata della pizza, in particolare i fagottini di strudel, i cinnamon rolls, le zeppole e i churros.

*sopra i 3 anni

Come preparare la pizza per dolci

Semplicissimo! Se non avete della soffice pasta fresca per il riciclo ma dovete farla del tutto, niente paura. Il procedimento non cambia ed è fatto di pochi, semplici passaggi. Con l’aiuto di una planetaria (se l’avete, altrimenti si può benissimo fare a mano) provvedete a impastare gli ingredienti principali, ovvero farina 00, acqua e lievito di birra (o lievito madre). Se partite da zero, di sale mettetene giusto un pizzico: stiamo per realizzare una pizza per dolci. Non che la pasta pensata per la pizza normale sia particolarmente salata, ma avendo la possibilità di creare un impasto specifico per soluzioni dolci, meglio metterne meno.

Dopo la prima fase di impasto, passate a manipolare la pasta su un piano da lavoro con energia, fino a quando non avete ottenuto un panetto soffice, liscio e omogeneo. Mettetelo quindi in una ciotola sigillato con pellicola trasparente e fate riposare per il tempo necessario.

L’impasto sarà pronto quando avrà almeno raddoppiato il proprio volume.

Ricette dolci con l'impasto della pizza

Fagottini di strudel con la pasta per pizza

Lo strudel è un dessert golosissimo tipicamente realizzato con pasta sfoglia o pasta frolla, ma può essere fatto anche con la vostra pasta per pizza avanzata, con un goloso e aromatico ripieno di mele. E il procedimento è davvero facile!

Dovete innanzitutto tagliare le mele prive di torsolo a cubetti e unire il risultato in un pentolino contenente una soluzione di zucchero sciolto, cannella e limone; unite anche della marmellata di albicocche (se preferite altre conserve, va benissimo) e fate andare a fuoco lento fino a quando i cubetti di mela non si sono ammorbiditi. A quel punto, stendete la pasta per pizza fino a ottenere una forma rettangolare e tagliatela in diversi quadrati: su ognuno di esso mettete un po' di ripieno di mele.

Richiudete i fagottini facendo attenzione a sigillare bene i bordi e fate dei piccoli tagli sulla superficie, in modo da dare uno sfogo in cottura. Non vi resta che infornare in forno preriscaldato a 220° per circa 10 minuti, lasciarli intiepidire a temperatura ambiente, aggiungere una spolverizzata di zucchero a velo vanigliato e deliziarvi con il loro incredibile sapore!

Se volete provare un’alternativa altrettanto golosa, al posto dei cubetti di mele potete mettere delle gocce di cioccolato.

Cinnamon rolls con la pasta per pizza

I cinnamon rolls sono dei buonissimi dolcetti originari della Svezia e molto popolari non solo in Nord Europa ma anche in America dove si consumano insieme ad una tazza di fumante caffè nero lungo. Come suggerisce il nome, sono delle profumatissime girelle alla cannella, e prepararle è semplicissimo.

Vi servirà della pasta per pizza, del burro, della cannella e dello zucchero (scegliete voi se zucchero di canna o zucchero semolato). Aiutandovi con un matterello, stendete l’impasto fino a ottenere una forma rettangolare; dopodiché mettete sul fuoco il burro e quando è sciolto, aggiungete lo zucchero e la cannella e mescolate con cura; quando il composto si è intiepidito, con l’aiuto di un pennello da cucina spalmatelo lungo tutta la superficie dell’impasto; arrotolate quindi quest’ultimo e tagliatelo a fette regolari, spesse almeno due centimetri.

Mettete le fette su una teglia foderata di carta forno e infornate per cottura in forno preriscaldato a 180° per circa mezz’ora. Quando sono ben dorate, togliete dal forno, mettetele su un piatto e spolverizzate con dello zucchero a velo. I cinnamon rolls fatti con la pasta per pizza sono pronti per essere gustati!

Zeppole con la pasta per pizza

Le zeppole sono un’eccellenza della nostra pasticceria. Ne esistono in diverse varianti, ma quella più tipica è quella napoletana, legata alla festa di San Giuseppe.

Nella ricetta antica sono realizzate con pasta choux, ma niente paura! Si possono fare anche con la pasta per pizza e sono altrettanto particolari e golose.

Il procedimento? Semplicissimo! Prendete il vostro impasto e dividetelo in parti uguali; allungate e chiudete ogni pezzo di pasta fino a ottenere una ciambella tonda; mettete quindi ogni ciambella su una teglia foderata di carta forno e infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 25 minuti. Fate raffreddare la crema e quando è pronta farcite con l’aiuto di una sac à poche. Non dimenticate di decorare con la tipica amarena in cima!

Churros con la pasta per pizza

I churros sono tipici della Spagna e dell’America Latina e sono buonissimi e facilissimi da preparare.

Nella nostra versione con la pasta per pizza, non dovete preoccuparvi di aggiungere alcuni ingredienti utilizzati per preparare l’impasto , ovvero il burro e le uova. Avendo la pasta già fatta, dovete dividere l’impasto in diverse porzioni di uguale peso e allungare con le mani per ottenere dei bastoncini di pasta lunghi circa 10 centimetri. A quel punto, potete passare alla fase finale, ovvero la cottura.

I churros possono essere cotti in forno o fritti in padella e in entrambi i casi il risultato è eccezionale. Se li volete cuocere in forno, dovete porre i bastoncini su una teglia foderata di carta forno e infornare a 200° per circa mezz’ora; se invece preferite friggerli, immergeteli in una padella con olio ben caldo e quando sono ben dorati levateli e asciugateli dell’olio in eccesso con della carta assorbente.

Altre idee creative

Oltre alle ricette già menzionate, ecco altre idee per utilizzare l'impasto della pizza avanzato:

  • Hot dog di pizza: Stendete l’impasto della pizza e dividetelo in spicchi. Praticate delle incisioni a raggiera nella parte più larga di ogni spicchio e mettete al centro un pezzetto di salsiccia. Chiudete avvolgendo l’impasto in modo che il motivo a raggiera abbracci il ripieno.
  • Cracker: Il segreto è quello di stendere il più possibile l’impasto in modo da creare uno strato sottilissimo che si cuocerà in pochissimi minuti. Ritagliate tanti cracker della dimensione che preferite e infornate a 220 °C.
  • Pangoccioli: Basterà aggiungere all’impasto delle gocce di cioccolato - o direttamente dei tocchetti di fondente - e distribuirle per bene: posizionate i vostri panini ben distanziati tra loro su una teglia coperta da carta forno e cuocete fino a che non diventeranno belli gonfi e dorati.
  • Panini per hamburger: Per preparare degli hamburger ancora più gustosi potete sostituire i classici panini all’impasto della pizza.

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