Gli spaghetti al limone sono un primo piatto molto fresco, velocissimo da preparare e gustoso, perfetto per ogni occasione, anche le più particolari.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare gli spaghetti al limone, è fondamentale usare dei limoni non trattati, poiché si utilizza la buccia. Sono particolarmente indicati quelli di Amalfi o di Sorrento, per il loro profumo intenso e la loro buccia spessa e saporita. Preferite i limoni biologici, dato che si dovrà utilizzare la buccia. Utilizzate solo la parte gialla della buccia, evitando la parte bianca che è più amara.
Preparazione del Sugo al Limone
Nel frattempo che la pasta cuoce, preparate il sugo. Lavate bene il limone non trattato e grattugiate la buccia in un piattino e tenetela da parte. Iniziate a preparare gli spaghetti al limone, versate in una pentola dell’acqua salatela, mettetela sul fuoco e quando bolle versate gli spaghetti e fateli cuocere al dente.
Ricetta Base degli Spaghetti al Limone
- Tuffate gli spaghetti in acqua bollente salata.
- In una pentola versate l’olio e sciogliete il burro, aggiungete metà delle bucce grattugiate e il succo di limone.
- Scolate gli spaghetti, due minuti prima della fine della cottura, e trasferiteli nella padella.
- Versate la panna e mescolate per farla amalgamare agli altri ingredienti.
- Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, il resto della buccia grattugiata di limone, una spolverata di pepe e mantecate per qualche minuto.
In una padella mettere la noce di burro, una parte di prezzemolo, di scorza e pepe nero. Mettere sul fuoco ed appena il burro si scioglie sfumare con il succo di limone, unire un mestolo d’acqua di cottura e fare insaporire. Unire gli spaghetti al dente, un poco d’acqua di cottura e finire di cuocere.
Levare dal fuoco, aggiungere il formaggio grattugiato, il restante prezzemolo e scorza di limone e mescolare tutto con cura. Servire gli spaghetti al limone ancora caldi.
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Varianti e Consigli
Gli spaghetti al limone cremosi li potete anche arricchire con del tonno o della bottarga, ma vi assicuro che per assaporare al meglio la bontà del piatto basta un bel limone e niente altro. In alternativa agli spaghetti potete usare dei taglioni verranno ugualmente bene e saranno ugualmente cremosi e senza panna. Se avete la fortuna di usare dei limoni della costa di Amalfi vi consiglio di aggiungere qualche fogliona di menta così da avere proprio i tipi spaghetti al limone ricetta della costiera amalfitana.
Per questa ricetta potete usare anche un altro formato di pasta ma vi consiglio sempre lungo, come linguine o tagliatelle sottili.
Tagliolini al Limone: Una Variante Raffinata
I tagliolini al limone sono un primo piatto prelibato e dal gusto delicato. Proprio per la sua struttura, il tagliolino è perfetto per trattenere condimenti leggeri e delicati così che ad ogni forchettata potrete gustare tutta la cremosità della salsa a base di burro, scorza e succo di limone! In questa ricetta abbiamo pensato di partire dalla pasta fresca, che renderà la pietanza ancora più saporita e genuina!
Preparazione dei Tagliolini Freschi
Per preparare i tagliolini al limone per prima cosa realizzate la pasta fresca: in una ciotola versate la farina (potete rimanere un po' indietro rispetto alla dose consigliata e aggiungerne al bisogno mentre impastate) e unite le uova sbattute, poi iniziate a mescolare con una forchetta. Quando gli ingredienti inizieranno ad amalgamarsi trasferitevi sul piano per lavorare a mano. Quando avrete ottenuto un impasto liscio e omogeneo, formate una palla, e fate riposare almeno 30 minuti a temperatura ambiente, in luogo fresco e asciutto.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete l'impasto e dividetelo in 2 porzioni; ricordatevi di tenere avvolta nella pellicola la parte che non state utilizzando per evitare che si secchi. Ora tiratela con la macchina (potete in alternativa usare il mattarello), passando dallo spessore più largo a quello più stretto fino a ottenere una sfoglia molto sottile.
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Raccogliete a mano i primi tagliolini e arrotolateli a mo’ di nido; procedete in questo modo fino ad esaurire l'impasto. Tenete da parte i nidi di tagliolini su un vassoio spolverizzato con poca semola.
Condimento per Tagliolini al Limone
Filtrate il succo di limone e pesatene 40 g. In una padella capiente versate l’olio, un cubetto di burro (il resto servirà dopo), le foglie di timo e la scorza di limone, poi lasciate fondere dolcemente. Cuocete i tagliolini in acqua salata e bollente (non troppo forte) e cuocete per 1 minuto. Scolate la pasta nel condimento, aggiungete un mestolo dell'acqua di cottura e mescolate per pochi istanti per insaporire. Mescolate rapidamente per amalgamare bene il tutto. Impiattate e guarnite con le foglioline di timo.
Che decidiate di utilizzare la macchina per tirare la pasta o il mattarello, assicuratevi di ottenere una sfoglia molto sottile e un formato di pasta della larghezza di circa 2 mm, caratteristico dei tagliolini.
Per un profumo e un gusto più intenso vi consigliamo di scegliere i limoni di Sorrento o Amalfi, dalla polpa succosa e moderatamente acida...
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