Oggi vi presento una ricetta facile e veloce: gli spiedini di carpaccio. Questi spiedini sono perfetti come antipasto o secondo piatto, e la loro preparazione è davvero semplice e veloce.
Spiedini di Carpaccio con Panatura Aromatica
Tra i secondi piatti che cucino più di frequente ci sono questi spiedini di carne preparati con carpaccio di manzo. Passo le fettine di carne prima nell’olio di oliva insaporito con sale e pepe e poi nel pangrattato, la cui aromatizzazione varia a seconda della voglia del momento e anche degli ingredienti a disposizione nel mio frigorifero. La versione che preferisco di questa ricetta base è quella che prevede l’aggiunta di menta tritata, parmigiano grattugiato e giusto un’idea di aglio (che ovviamente può essere omesso). Il pangrattato in questa maniera diventa davvero irresistibile perché, grazie alla cottura in forno di questi spiedini si formerà una crosticina croccante e incredibilmente saporita. Li servo con la salsa chimichurri, originaria dell’Argentina e utilizzata anche per le marinature, che ci si sposa a meraviglia.
Ingredienti:
- 200 gr di carpaccio di manzo
- 150 gr di pangrattato
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- ½ spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di menta
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale
Per la salsa chimichurri:
- 30 g di menta fresca
- 30 g di prezzemolo fresco
- 10 g di peperoncino fresco verde
- 2 spicchi d’aglio
- ½ cucchiaino di paprika affumicata
- 10 g di aceto di vino bianco
- 110 g di olio extravergine d’oliva
- Sale
Come preparare gli spiedini di manzo con salsa chimichurri:
- Nel mixer tritate il pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato, la menta e l’aglio.
- Prendete due piatti fondi: nel primo versate un po’ di olio extravergine di oliva, sale e pepe e nell’altro il trito precedentemente preparato.
- Massaggiate le fette di carpaccio con l’olio di oliva, scolate l’eccesso e passatele nel trito.
- Su un tagliere arrotolate ciascuna fettina a involtino e fermate con uno stecchino.
- Irrorate gli involtini con un velo di olio extra vergine di oliva e cuocete, girandoli spesso nel forno già caldo a 220° per circa 20 minuti fino a quando la carne apparirà cotta ed il pangrattato sarà abbrustolito.
- Nel frattempo preparate la salsa: raccogliete nel mixer l’aglio, il prezzemolo, il coriandolo, il peperoncino privato dei semi, la paprika e il sale. Iniziate a frullare e unite a filo l’olio, seguito dall’aceto.
- Trasferite il tutto in un piatto da portata e servite gli spiedini con la salsa.
Involtini di Carpaccio Aromatici
Ecco una variante degli spiedini, trasformandoli in involtini di carpaccio aromatici. E’ una preparazione molto veloce, ma di grande resa!
Ingredienti:
- 200 gr di carpaccio di manzo o vitellone
- 150 gr di pangrattato
- 50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio tagliato a metà
- 1 rametto di prezzemolo fresco
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale
Procedimento:
- In una padella antiaderente fate tostare il pangrattato per alcuni minuti, avendo l’accortezza di mescolare per non farlo attaccare. Lasciatelo raffreddare.
- Nel mixer tritate il pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato, il prezzemolo, l’aglio ed aggiungete un pizzico di sale.
- Prendete due piatti fondi: nel primo versate un po’ di olio extra vergine di oliva e nell’altro il trito precedentemente preparato.
- Massaggiate le fette di carpaccio con l’olio di oliva e passatele nel trito.
- Su un tagliere arrotolate ciascuna fettina a involtino e fermate con uno stecchino orizzontale.
- Irrorate gli involtini con un velo di olio extra vergine di oliva e cuocete, girandoli spesso, in una padella antiaderente già calda fino a quando la carne apparirà cotta ed il pangrattato sarà abbrustolito.
- Trasferiteli in un piatto da portata e servite caldissimi.
Consigli e Varianti
Chi in estate non ha mai comprato troppo carpaccio? È un classico: lo si prende già condito, lo si serve per un pranzo veloce con olio e limone… e poi ne resta sempre qualche fettina. Ed è proprio da lì che nasce questa ricetta. Questi involtini sono pensati per valorizzare le verdure estive che hai già in frigo: zucchine, peperoni, pomodori, fagiolini. Le tagli a bastoncino, le usi come ripieno e lasci che la carne le abbracci. Poi un filo d’olio, un pizzico di sale, pepe e via sotto il grill per pochi minuti. In più, puoi servirli caldi appena sfornati oppure freddi, magari accompagnati da una salsa fresca come quella allo yogurt con origano, limone e olio extravergine. Il contrasto tra la dolcezza delle verdure, la sapidità della carne e l’acidità del dressing rende il piatto adatto a molte occasioni: dal pranzo in terrazza all’aperitivo rinforzato, fino alla schiscetta estiva.
Ingredienti per la variante con verdure:
- 300 g carpaccio di vitello
- 2 zucchine
- 1 peperone
- 2 pomodori
- fagiolini q.b.
Spiedini di Carpaccio e Formaggio Comté
Un'altra deliziosa variante prevede l'aggiunta di formaggio Comté, per un tocco di sapore in più.
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Ingredienti:
- 300 g Formaggio Comté (o un formaggio semi-duro simile)
- 18 lamelle Carpaccio di manzo
- 10 cl Salsa di soia
- 6 CT Miele
- 10 cl Salsa teriyaki
- Spiedini in legno
Preparazione:
- Togliere la crosta dal formaggio e tagliarlo a cubetti di 1,5 cm. Mescolare la soia e il miele, quindi marinare gli spiedini nel composto per un’ora, riponendoli in frigo.
- Posizionare gli spiedini nell’apparecchio. Iniziare la cottura.
- Girare gli spiedini a metà cottura.
- Nel frattempo, scaldare lentamente la salsa teriyaki in una padella piccola o nel microonde.
- Aprire la maniglia con entrambe le mani e rimuovere gli spiedini dall’apparecchio. Spennellarli con la salsa teriyaki. Buon appetito!
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 636kcal |
| Carboidrati | 60g |
| Proteine | 41g |
| Grassi | 26g |
| Grassi saturi | 12g |
| Colesterolo | 83mg |
| Sodio | 1053mg |
| Potassio | 635mg |
| Fibre | 5g |
| Zucchero | 5g |
| Vitamina A | 2161IU |
| Vitamina C | 27mg |
| Calcio | 487mg |
| Ferro | 7mg |
Spero che questa ricetta ti piaccia! Buon appetito!
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