Torta al Cioccolato e Nocciole: Una Delizia Italiana

Quando si ha voglia di un buon dolce fatto in casa, non c’è niente di meglio della torta cioccolato e nocciole! Ancor meglio se è una torta nocciole e cioccolato! Autunno: tempo di nocciole! E quale può essere il modo più dolce per gustarle se non preparando una morbida torta?

Forse non tutti sanno che l’abbinamento cioccolato e nocciole è un vero e proprio patrimonio della tradizione dolciaria italiana, in particolare piemontese. Dopo il blocco commerciale imposto da Napoleone sull’Inghilterra nel XIX secolo, il prezzo del cacao schizzò alle stelle, e i maestri pasticceri torinesi trovarono una soluzione geniale: mescolarlo con la pasta di nocciole.

Ingredienti e Preparazione

La Torta al Cioccolato e Nocciole è un dolce facilissimo, delizioso e bello! Si prepara in pochi minuti e con pochi strumenti, gli ingredienti sono tutti di facilissima reperibilità.

Per fare la nostra torta al cioccolato e nocciole avremo bisogno solo di un tritatutto, delle fruste elettriche e di qualche ciotola. Non c’è molto tempo a disposizione e in più aspettiamo ospiti? Nessun problema: l’impasto al cioccolato sarà pronto in 15 minuti e il dolce cuocerà in forno per 40 minuti. Consigliamo di usare una tortiera a cerniera, che ci permetterà di sformare facilmente questa golosa variante della torta al cioccolato.

Ricetta Passo Passo

  1. Tritare grossolanamente il cioccolato e le nocciole. Inserire in un mixer, aggiungere lo zucchero e azionare fino ad ottenere un composto fine.

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  2. Montare a neve gli albumi con una frusta elettrica a velocità media per 10 minuti, fino a che la schiuma risulterà densa e stabile.

  3. Incorporare delicatamente gli albumi al trito di cioccolato, nocciole e zucchero, mescolando dal basso verso l’alto.

  4. Versare il composto all’interno della tortiera e livellarlo leggermente usando il dorso di un cucchiaio. Decorare con qualche Nocciola extra.

  5. Versare l’impasto in una tortiera da 25 cm e livellarlo. Se si dispone di un forno con aggiunta di vapore, cuocere in forno preriscaldato in modalità Cottura con vapore > Cottura con vapore + Calore superiore e inferiore a 150°C per 40 minuti, impostando 1 immissione di vapore automatica dopo 2 minuti.

Variante Ricetta

  1. Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato e tenere da parte.

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  2. In un mixer tritare finemente le nocciole insieme ad un cucchiaio di zucchero di canna.

  3. Montare le uova con lo zucchero restante fino ad ottenere un composto spumoso.

  4. Aggiungere il cioccolato fuso con il burro, la farina di nocciole e il sale.

  5. Imburrare una tortiera da 20 centimetri, inserire il composto e infornare in forno caldo a 170° per 30 minuti.

L’ingrediente principale del nostro dolce è il cioccolato fondente, cui si aggiungono le nocciole che si sposano benissimo! Le abbiamo usate tritate nell’impasto e abbiamo utilizzato la granella di nocciole per guarnire la superficie della torta prima di infornarla.

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Una volta che la torta cioccolato e nocciole è cotta, dobbiamo lasciarla intiepidire prima di gustarla.

Non abbiamo resistito al richiamo di questo goloso connubio di sapori, già proposto in dessert come le mini capresi, raffinate mono porzioni da servire come fine pasto, o nella maestosa ciambella con crema di nocciole, da riservare alle occasioni speciali.

Per preparare la torta nocciole e cioccolato iniziate a tritare il cioccolato fondente grossolanamente e tenetelo da parte. Lavorate con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza a pomata. Versate anche le uova una alla volta e continuate a impastare. Mescolate ancora con le fruste per incorporarla. Ora incorporate poco alla volta con un cucchiaio le polveri setacciate. Togliete le fruste, versate il cioccolato tritato e mescolate con una spatola.

Se non avete la farina di nocciole potete frullare la stessa dose di nocciole con poco zucchero fino a ottenere un composto fine.

Possiamo personalizzare la Torta al Cioccolato e Nocciole in mille modi diversi: aggiungendo altri tipi di frutta secca all’impasto oppure degli aromi come qualche goccia di liquore o i semi di una bacca di vaniglia.

Preparazione Dettagliata

  1. Sciogliere il Cioccolato Fondente al microonde oppure all’interno di un pentolino sul fuoco, lasciarlo intiepidire.

  2. All’interno di una ciotola capiente montare le Uova insieme allo Zucchero usando le fruste elettriche, continuare a montare per qualche minuto, fino ad ottenere un composto alto biancastro e spumoso. Aggiungere il Cioccolato Fondente tiepido e l’Olio di Semi, continuare a mescolare. Aggiungere anche la Farina, le Nocciole Tritate, il Lievito per Dolci e la Vanillina.

Consigli

La torta nocciole e cioccolato si conserva sotto una campana di vetro per 2-3 giorni.

La Torta al Cioccolato e Nocciole si conserva anche per più giorni, se tenuta in frigo ed avvolta dalla carta d’alluminio.

Amo la sensazione vellutata della crema al cioccolato, che si fonde perfettamente con la profonda intensità della pasta di nocciole. Ogni morso è una sorpresa, un gioco di consistenze tra la sofficità del pan di Spagna e la cremosità avvolgente del ripieno. Potreste resistere?

Preparazione del Pan di Spagna al Cacao

  1. Inizia ponendo il burro in una ciotolina e fondilo delicatamente a microonde a 600w per qualche minuto a più riprese. Una volta sciolto lascialo intiepidire.

  2. Separa i tuorli dall’albume e poni questi ultimi in una ciotola di una planetaria munita di frusta. A questo punto aggiungi lo zucchero, in tre parti ogni 5 minuti. In tutto devi montarli per circa 15 minuti.

  3. Aggiungi i tuorli uno alla volta, per fare in modo che ciascuno si incorpori alla perfezione e non smonti gli albumi. adesso aggiungi a filo il burro ormai tiepido all’interno della planetaria. Mi raccomando, non versarlo sulle fruste ma sul bordo, per evitare schizzi e dispersione dell’ingrediente.

  4. A questo punto spegni la macchina, rimuovi la ciotola e setaccia all’interno della ciotola la farina, l’amido di mais, il cacao e il lievito, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

  5. Non picchiettare lo stampo pieno sul piano di lavoro per non rompere le preziosissime bolle d’aria ottenute durante la lavorazione. Inforna il pan di Spagna al cacao in forno statico preriscaldato a 170°, per 40 minuti.

Preparazione della Crema Pasticcera al Cioccolato

  1. Scalda il latte e portanlo a sfiorare il bollore.

  2. Nel frattempo, in una ciotola capiente sbatti i tuorli assieme allo zucchero e all’amido, mescolando energicamente con una frusta in modo da ottenere una crema liscia.

  3. Metti il cioccolato fondente in una ciotolina e aziona il microonde a 600 watt per un minuto, quindi continua con delle mandate da un minuto finché si scioglierà completamente. Mescola sempre tra una mandata e l’altra in modo tale da non farlo bruciare al centro. Se non hai il microonde puoi sciogliere il cioccolato fondente tritato a bagno maria in un pentolino.

  4. Versa il latte caldo sul composto di tuorli mescolando per amalgamare tutti gli ingredienti. Travasa poi tutto di nuovo nella pentola in cui hai scaldato il latte e cuoci la crema a fuoco dolce mescolando fino a farla addensare.

  5. Versa la crema pasticcera calda sopra al cioccolato e mescola vigorosamente con una frusta per far si che diventi una crema liscia. Adesso trasferisci la crema in un contenitore basso e largo per farla raffreddare. Coprila con pellicola trasparente a contatto (in modo che non si formi la pellicina in superficie) e lasciala raffreddare completamente, prima a temperatura ambiente e successivamente in frigorifero.

Preparazione della Crema al Cioccolato e Nocciole

  1. Adesso, in una ciotola, con l’aiuto di una frusta elettrica, monta il burro a temperatura ambiente, una volta che il burro sarà bello montato, aggiungi la crema al cioccolato, ormai fredda, aggiungi al composto anche la pasta di nocciole, il cucchiaio di rum e il cacao.

  2. Lascia montare il tutto riazionando le fruste fino a che non sarà bello denso e ben amalgamato. Trasferisci la tua crema in una sac a poche con la bocchetta liscia del diametro di 12 cm, quindi tienila da parte.

Assemblaggio della Torta

  1. Prendi il tuo pan di spagna al cacao ormai freddo, taglialo a metà con l’aiuto di un coltello seghettato, rimuovi la parte superiore e spremi la crema sopra la base della torta in modo tale da formare un bello strato.

  2. Richiudi la torta e con l’aiuto di una spatolina livella per bene il bordo della crema.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

  • Senza glutine: Sostituisci la farina 00 con un mix di farine senza glutine (es. farina di riso e amido di mais in parti uguali).

  • Il pan di Spagna al cioccolato può essere conservato a temperatura ambiente, avvolto in pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Per una conservazione più lunga, puoi congelarlo. Avvolgilo bene nella pellicola e riponilo in un sacchetto per congelatore. Dura fino a 2 mesi.

  • Una volta farcita con la crema al cioccolato e nocciole, la torta deve essere conservata in frigorifero, dentro un contenitore ermetico o coperta con pellicola, per evitare che assorba odori. Per mantenere la consistenza ottimale del pan di Spagna, puoi assemblare la torta poco prima di servirla.

Allergeni

La ricetta della Torta cioccolato e nocciole contiene ingredienti che possono causare allergie o intolleranze:

  • Uova: Questa ricetta contiene albumi e tuorli, fondamentali per il pan di spagna e le creme.
  • Latticini: La ricetta include burro e latte intero, non adatti a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
  • Glutine: La farina 00 usata nel pan di spagna contiene glutine, rendendo la ricetta inadatta a celiaci o persone con sensibilità al glutine.
  • Frutta a guscio: La pasta di nocciole potrebbe rappresentare un problema per chi è allergico alla frutta a guscio.
  • Alcol: Il rum utilizzato nella crema alle nocciole potrebbe essere un problema per chi non consuma alcol.
  • Cacao: Sebbene raro, alcune persone possono essere allergiche al cacao.
  • Zucchero: La ricetta contiene zucchero semolato, che potrebbe non essere adatto per chi ha problemi di diabete o segue diete specifiche.

Varianti per Diete Specifiche

  • Per vegani: Sostituire le uova con composti a base di amidi e il burro con margarina vegetale.

Scelta del Cioccolato

  • Scelta del Cioccolato: Usare cioccolato fondente al 55% conferisce un equilibrio perfetto tra dolcezza e intensità.

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