La carbonara è una delle ricette più famose al mondo. Questo primo di origine laziale per la sua bontà si è diffuso rapidamente in tutto il mondo. Non c’è trattoria, soprattutto nei quartieri più storici di Roma, che non proponga a turisti e non questo primo piatto buonissimo. Il suo aspetto è irresistibile e il suo sapore pieno, avvolgente, soddisfacente!
Spesso si rischia di avere un tuorlo liquido, o ancora peggio troppo cotto, rendendo questo piatto meraviglioso un qualcosa di poco appetibile, quindi bisogna stare molto attenti alla temperatura con cui si maneggiano le uova. In questo caso ho utilizzato le mezze penne che sono un classico, ma lo sapete che anche gli spaghetti alla carbonara sono buonissimi? La ricetta della pasta alla carbonara classica è un sempreverde, un evergreen che fa sempre colpo, poi si fa in maniera rapidissima, basta avere tutto a portata di mano e il gioco è fatto.
Gli ingredienti carbonara sono di largo consumo, pasta, pecorino e guanciale. Un primo dal sapore autentico, nostrano, un vero vanto per la cucina Italiana che è talmente buono da essere diventato famosissimo e quindi esportato ovunque. La pasta alla carbonara poi è il piatto perfetto da portare a tavola quando abbiamo poco tempo a disposizione e tanta fame.
Broccoli: un ingrediente versatile
Broccoli: alcuni li amano, altri li odiano ma pochi sanno che sono sufficienti piccoli accorgimenti per rendere questi ortaggi invernali un alleato in cucina! Basterà una semplice ricetta, come questa pasta con broccoli, per apprezzare a pieno la loro bontà. Pochi aromi e una cottura lenta trasformeranno dei comuni broccoli in una crema avvolgente e saporita per un piatto di pasta, un’idea sana e genuina che arricchirà di gusto i vostri menù della stagione fredda. Se i vostri familiari non ne vogliono sapere di broccoli in padella e broccoli gratinati, portate in tavola la pasta con broccoli e vedrete che differenza!
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di broccoli a cimette
- 300 gr di mezzi rigatoni
- 60 gr di pecorino grattugiato
- mezza cipolla
- 1 tuorlo
- cannella in polvere
- olio extra vergine di oliva
- sale
Preparazione degli Spaghetti alla Carbonara con Broccoli
Per realizzare la pasta con i broccoli per prima cosa staccate le cimette dei broccoli dal torsolo centrale; se dovessero essere molto grandi tagliatele a metà. Poi sciacquatele sotto l'acqua corrente. Cuocete per circa dieci minuti. Intanto soffiggete uno spicchio d'aglio in un filo d'olio, in una pentola dai bordi alti. Tenete qualche piccola cimetta intera da parte, che poi unirete alla pasta finita.
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Aggiungete ai broccoli un po' d'acqua. Salate, pepate e cuocete a fuoco medio dolce per circa 20 minuti, o almeno finché non risulteranno cotti e ridotti quasi in crema. Se dovesse essere necessario aggiungete altra acqua. Cuocete i troccoli al dente nell’acqua in cui avete lessato i broccoli portata al bollore, regolate i tempi in base alle indicazioni della confezione. Al condimento unite i broccoli tenuti da parte. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, regolandovi in base alla cremosità del condimento.
Saltate la pasta con i broccoli qualche istante quindi servitela ben calda con pepe a piacere. Provate a sciogliere un'acciuga sott'olio insieme all'aglio per conferire una nota più sapida e accattivante!
Procedimento dettagliato:
- In una pentola capiente (io ho usato la splendida pentola antiaderente Ballarini Greenline), con acqua bollente non salata, lessate i broccoli.
- Nel frattempo tagliate a fettine la cipolla e mettetela a rosolare in un goccio d'olio (io ho utilizzato l'innovativa padella antiaderente Illa Pearl Bio-Cook) aggiungendoci i filetti di alici in salsa piccante Rizzoli, un pizzico di cannella (facoltativa) e del pepe macinato.
- Aspettate che i filetti si siano sciolti, quindi scolate i broccoli (senza buttare l'acqua di cottura) aggiungendoli a questo soffritto.
- Salate l'acqua di cottura dei broccoli riportandola a bollore quindi buttatevi la pasta.
- Quando mancano un paio di minuti al termine della cottura, tuffate la pasta nella padella dei broccoli facendo insaporire.
- Aggiungete quindi il tuorlo leggermente sbattuto con il pecorino e un poco di acqua di cottura della pasta, per amalgamare bene il tutto.
Variante con broccolo romanesco e pancetta
Voglia di un primo ricco e saporito? Allora dovete assolutamente provare la pasta con broccolo romanesco e pancetta! Questo simpatico cavolo dalla forma piramidale e dalle curiose rosette incontra una gustosa dadolata di pancetta in un mix di sapori irresistibile per un primo piatto tanto semplice quanto sfizioso, perfetto per pranzi o cene tra amici! Ma il vero segreto di questa pasta con pancetta? Frullare parte del condimento per ottenere una deliziosa crema di verdura dalle tinte delicate.
Come preparare la pasta con broccolo romanesco e pancetta:
- Cominciate dalla pulizia del cavolo. Tagliate a dadini la parte più tenera del gambo, in questo modo non dovrete scartarlo interamente.
- Sciacquate accuratamente il broccolo, facendo attenzione agli eventuali residui di terreno, e poi sbollentate per 2 minuti in acqua bollente.
- Nel frattempo rosolate uno spicchio d’aglio in una padella insieme a 50 g d’olio extravergine d’oliva; togliete l'aglio e unite le cime di broccolo ben scolate, saltandole in padella per 5-6 minuti.
- Affettate e tagliate a cubetti la pancetta e tenetela da parte. otterrete così una salsa cremosa.
- A questo punto la pasta sarà al dente, quindi scolatela direttamente nella padella con pancetta e broccolo e sfiammate per qualche minuto unendo anche la crema.
Se notate che il composto risulta troppo denso potrete stemperare con altra acqua della pasta. Si consiglia di consumare subito la pasta con broccolo romanesco e pancetta, ma se preferite, potete conservare in frigorifero in un contenitore ermeticamente richiudibile per 1-2 giorni.
Un'altra idea: Spaghetti con broccoli, acciughe e pomodorini
Cominciate mettendo un’ acciuga sotto sale in una ciotola con acqua fredda e lasciatelo idratare e dissalare così per 5-6 minuti. Schiacciate i due spicchi d’aglio con la lama piatta di un coltello, dopodiché sbucciate uno spicchio d’aglio, privatelo del germoglio centrale e tritatelo finemente, l’altro spicchio lasciatelo intero con la sua pellicina. Tagliate sottilmente anche il peperoncino. Lavate un rametto di rosmarino sotto l’acqua corrente, asciugatelo bene, poi staccate gli aghi e tritateli finemente. Lavate i pomodorini e tagliateli in 4 parti. Lavate bene il broccolo, staccate le cimette dal gambo e tritatele grossolanamente con un coltello.
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Trascorso il tempo di ammollo dell’acciuga sotto sale, senza sciacquarla procedete privandola della lisca e dividetela in due filetti. In una padella capiente mettete a scaldare un bel giro d’olio olio extravergine d’oliva necessario a coprire il fondo, unite l’aglio e il peperoncino tritato, i filetti di acciuga, gli aghi di rosmarino e fate soffriggere il tutto a fiamma bassa mescolando di tanto in tanto. Non appena l’aglio risulterà leggermente dorato, unite i pomodorini, alzate il fuoco e fate saltare per qualche istante. Subito dopo unite i broccoli, mescolate il tutto o saltate per pochi secondi, poi salate poco, abbassate il fuoco e proseguite la cottura a fiamma bassissima con il coperchio fino a quando i broccoli risulteranno croccanti e si attaccheranno al fondo della padella, poi spegnete il fuoco. Nel frattempo fate cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata.
Quando la pasta sarà cotta al dente, rimettete sul fuoco la padella con il condimento, versatevi un bel filo d’olio extravergine d’oliva e quando comincerà a sfrigolare , scolate gli spaghetti direttamente nella padella e saltateli con il condimento a fuoco medio alto. Poi spegnete il fuoco, condite ancora con un po’ di olio extravergine d’oliva, una spolverata di pecorino grattugiato e servite subito i vostri spaghetti con i broccoli.
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