Il risotto al cioccolato è un primo raffinato e apparentemente insolito che conquisterà a tavola anche i più scettici. Pensare di mettere il cacao in un primo piatto può sembrare strano, invece quello che si ottiene è un risotto davvero gustoso e dal sapore intenso. Potrebbe quasi essere definita una ricetta estrosa, ma in realtà vi è dentro un ingrediente semplicissimo come il cacao e il risotto è preparato seguendo le stesse regole che tutti conosciamo. Io sono sempre un pò scettica quando trovo ricette un pò diverse dalle classiche, ma è anche vero che la mia curiosità è sempre tanta e tale da voler provare le novità!! Il risotto al cacao, lo avete mai assaggiato? Io l’ho fatto per la prima volta l’altro giorno e con mia grande sorpresa devo dire che è qualcosa di eccezionale!!!
Ingredienti
- 190 g Riso Karbor o Carnaroli
- 1 l Brodo vegetale
- 1 cucchiaio Cacao amaro in polvere
- Mezzo cucchiaino peperoncino tritato
- Mezzo Scalogno
- Mezzo bicchiere Vino bianco secco
- 35 g Burro
- 35 g Parmigiano Reggiano DOP
- q.b. Granella di pistacchi
- q.b. Granella di nocciole
Preparazione
Per prepararlo, non dovrai far altro che tostare il riso come da scuola in un tegame antiaderente con un fondo di olio e cipolla, sfumarlo poi con un goccino di grappa e portarlo infine a cottura per assorbimento con il brodo vegetale bollente. Scopri come preparare il risotto al cioccolato seguendo passo passo procedimento e consigli.
Passaggi Chiave
- Soffritto: Tritiamo mezzo scalogno e soffriggiamolo in una padella a bordi alti con un po’ di olio extravergine a fiamma bassa, senza farlo bruciare.
- Tostatura: A questo punto unisci il riso e lascialo tostare per un paio di minuti, o fino a quando i chicchi non diventeranno caldi e traslucidi; quindi aggiusta di sale. Alziamo leggermente la fiamma, aggiungiamo il riso e tostiamolo per 2-3 minuti. Sfumiamo con il vino bianco.
- Cottura: Porta a cottura il riso unendo man mano altro brodo caldo, poco alla volta e fino a completo assorbimento del liquido. Lasciamo sfumare il vino e aggiungiamo il brodo vegetale man mano che si asciuga, portando il risotto a cottura (15 - 17 minuti).
- Mentre il riso cuoce setacciamo il nostro CACAO AMARO con un colino a maglie strette in un bicchiere e sciogliamolo con mezzo mestolo di brodo. 5 minuti prima della fine della cottura aggiungiamolo al risotto e mescoliamo bene.
- Quando il risotto è pronto, aggiungiamo il PEPERONCINO, mescoliamo e assaggiamo.
- Mantecatura: Mantechiamo con il burro e il parmigiano, facciamoli sciogliere bene, mescoliamo energicamente e lasciamo riposare 2 minuti. (Se il risotto risulta troppo asciutto, allunghiamolo con un po’ di brodo).
Una volta pronto, ti basterà aggiungere il cioccolato fondente tritato, il burro a tocchetti e il parmigiano grattugiato, e il gioco è fatto: il risultato sarà un risotto profumato e all'onda, da completare con scagliette di cioccolato fondente e granella di nocciole.
Impiattamento
Distribuisci il risotto al cioccolato sui piatti individuali, completa con qualche nocciola tostata spezzettata e altro cioccolato fondente grattugiato, porta in tavola e servi. In un piatto da portata versiamo al centro poco alla volta il risotto, con il palmo battiamo energicamente sotto il piatto per distendere il riso in modo uniforme. Decoriamo con un peperoncino intero, la granella di pistacchi e quella di nocciole.
Per una riuscita ottimale, ti suggeriamo di procurarti un riso della varietà Carnaroli e una tavoletta di cioccolato fondente di ottima qualità, contenente almeno il 75% di cacao. Se desideri, per una resa ancora più cremosa, puoi scegliere al posto del burro la robiola, il mascarpone o altro formaggio spalmabile di tuo gradimento, oppure puoi sostituire la grappa con il rum o il vino bianco secco.
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Per un tocco crunchy abbiamo ultimato la preparazione con delle nocciole tostate spezzettate ma, in alternativa, puoi optare per i pistacchi o le mandorle pelate. Per una variante altrettanto sorprendente, quando di stagione, puoi arricchire la preparazione con delle profumate fragole fresche ridotte in purea, oppure puoi aggiungere una pera a cubetti e gherigli di noci sminuzzati.
Un risotto fuori dall’ordinario per ingredienti e per impiattamento. Abbiamo in ordine di gusto: il piccante del peperoncino, la dolcezza del pistacchio e nocciole e il retrogusto del cacao amaro. Facilissimo da preparare (occhio solo alle dosi!), farete un figurone anche con un piatto classico.
Il risotto al cacao e pistacchi è un primo semplice, goloso e perfetto da servire per il giorno dell’Epifania. Sono certa che a molti di voi sembrerà strano utilizzare il cacao come ingrediente principale di una ricetta, ma posso assicurarvi che la bontà di questo risotto vi lascerà a bocca aperta. Curiosi di scoprire come preparare la ricetta della mia nuova bontà?
Note: Con queste dosi il peperoncino è accennato, aumentate la quantità se preferite un gusto più piccante.
Conservazione: Il risotto al cioccolato andrebbe consumato appena impiattato al momento. Si sconsiglia la conservazione.
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