L’insalata di fagiolini è un piatto versatile e nutriente, ideale come antipasto leggero o contorno saporito. Si tratta di una ricetta velocissima, perfetta da servire in occasione del pranzo della domenica o per una cena speciale, in accompagnamento a secondi di carne più elaborati, come arrosto di vitello, stracotto di manzo, brasati o spezzatino di tacchino.
Colorata e molto sostanziosa, è in realtà ideale anche da portare con sé come leggero piatto unico per un pasto veloce fuori casa, in ufficio o al parco. Inoltre, è una ricetta perfetta per chi predilige un’alimentazione vegana, ricca di proteine e povera di grassi. Infatti, questi tipi di legumi sono nutrienti e poveri di grassi.
Ingredienti e Preparazione
L’insalata di fagiolini e fagioli è uno di quei piatti che non dovrebbe mancare nella nostra dieta, soprattutto per le sue proprietà nutrizionali. Proprio grazie all’elevata quantità di proteine, nel corso degli anni hanno ricevuto il soprannome di “carne dei poveri”. Scopri come preparare l'insalata di fagiolini seguendo passo passo procedimento e consigli.
Insalata di Fagiolini e Fagioli
Per realizzare un’ottima insalata di fagiolini e fagioli parti dalla cottura di questi ultimi. Quindi, versa un filo d’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e aggiungi anche della cipolla fresca. Se di tuo gradimento, puoi utilizzare anche dell’aglio. Nel frattempo, lessa i fagiolini finissimi FRoSTA in una pentola con abbondante acqua leggermente salata, seguendo i tempi di cottura riportati sulla confezione.
Quando saranno cotti, scolali e lasciali raffreddare per una quindicina di minuti. Una volta pronti, versa in un piatto sia i fagiolini che il mix di fagioli precedentemente preparato.
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Insalata di Fagiolini alla Ligure
Ingredienti:
- 500g di fagiolini
- 100g di pinoli
- Foglie di menta
- Olio extravergine di oliva
- 2 cucchiai di aceto
- Pasta di acciughe
- Sale q.b.
Preparazione:
- Elimina le estremità dei fagiolini, lavali accuratamente e cuoci al vapore per circa 15 minuti, finché saranno teneri ma ancora croccanti.
- In una padella antiaderente, tosta i pinoli a fuoco medio per qualche minuto, fino a quando saranno dorati.
- In una ciotola, diluisci la pasta d’acciughe con l’aceto, aggiungi l’olio extravergine d’oliva e mescola energicamente fino a ottenere un’emulsione omogenea.
- In un’insalatiera, unisci i fagiolini intiepiditi e i pinoli tostati. Condisci con la salsa preparata e mescola bene per distribuire uniformemente il condimento.
- Per completare sminuzza le foglie di menta e spargile sull’insalata per un tocco di freschezza.
L’insalata è pronta per essere gustata, sia tiepida che a temperatura ambiente.
Insalata di Fagiolini con Pomodorini e Olive
Ingredienti:
- 500g Fagiolini
- 10 pomodorini
- 1 scalogno
- Sale
- Olio Evo
- Olive Nere
Preparazione:
- Tagliare le estremità dei fagiolini e lavarli per bene.
- Andiamoli poi a bollire per circa 10 minuti.
- A cottura ultimata, eliminare l`acqua di cottura e porli in una terrina.
- Li andremo a condire con scalogno, tagliato a fettine sottili, pomodori e olive nere.
- Sale e abbondante olio evo.
Altre Varianti e Consigli
Naturalmente, puoi personalizzare la preparazione come preferisci, a seconda dei gusti e degli ingredienti disponibili in frigo. Per esempio, puoi sostituire la feta con parmigiano a scaglie, pecorino o cubetti di primo sale, utilizzare gherigli di noce spezzettati o nocciole tritate al posto delle mandorle, aggiungere semini misti, olive taggiasche, capperi dissalate e tanto altro.
Se non ami il sapore intenso e leggermente piccante della senape, puoi ometterla e fare una riduzione all'aceto balsamico, oppure condire il tutto con una semplice citronette. Porta a ebollizione abbondante acqua salata e tuffa i fagiolini. Monda gli scalogni, tagliali a spicchi e falli scottare in una padella con un filo d'olio, un pizzico di zucchero e un goccino di acqua.
Versa l'olio di semi, spremi il succo di limone, poi unisci un pizzico di sale e di pepe. Condisci con la salsa preparata, tenendone 1-2 cucchiai da parte. L'insalata di fagiolini è pronta per essere servita. I fagiolini freschi sono i migliori per questa preparazione ma, in mancanza, puoi utilizzare anche quelli surgelati: sbollentali senza scongelarli e procedi poi come da indicazioni.
Puoi arricchire l'insalata con uova sode, filetti di tonno sott'olio, patate lesse tagliate a tocchetti e tutto ciò che ti suggerisce la fantasia. L'insalata di fagiolini, senza condimenti, si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo. Ti suggeriamo di condirla solo al momento di consumarla.
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Tabella Nutrizionale (Valori medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | Circa 50 kcal |
| Proteine | 3g |
| Grassi | 0.2g |
| Carboidrati | 8g |
| Fibre | 3.5g |
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