Gli spiedini sono uno dei piatti a base di carne più semplici da preparare e che fanno gola a tutti. Si tratta di pezzetti di carne (ma anche di pesce o verdure) che vengono infilzati su uno stecco di legno o un piccolo spiedo di metallo e poi cotti.
Storia e origini degli spiedini
Chi ha inventato gli spiedini? Probabilmente è uno dei piatti più antichi che l’uomo abbia mai inventato, la storia degli spiedini pare risalga addirittura all'epoca preistorica, quando gli uomini cucinavano la carne direttamente sulla pira infilandola su rametti. Per questo motivo gli spiedini sono una preparazione culinaria presente in molte culture gastronomiche del mondo: nei paesi arabi si cucinano spiedini di carne macinata insaporita con spezie e cipolle, mentre in Giappone si preparano gli Yakitori, spiedini di pollo marinati e grigliati sulla brace.
Come ottenere una cottura perfetta
Ci sono diversi modi per cuocere gli spiedini di carne, lo scopo di tutti è però quello di ottenere una carne leggermente abbrustolita fuori e morbida e succulenta al cuore. Per questo occorre selezionare bocconcini di carne tutti di una dimensione omogenea per garantire a ogni pezzo una cottura simile e uniforme.
Metodi di cottura degli spiedini
La domanda "Dove cuocere gli spiedini?" è fondamentale per ottenere un piatto delizioso e ben cotto. La scelta del luogo e del metodo di cottura può influenzare notevolmente il risultato finale, esaltando i sapori e garantendo una consistenza perfetta.
Cottura alla griglia
Per cucinare gli spiedini sulla griglia, occorre che questa sia stata preriscaldata sulla fiamma fino a renderla bollente. Si posizionano quindi gli spiedini gli uni vicini agli altri ma lasciando lo spazio per spostarli. In base alla tipologia di spiedino che si sta cucinando la cottura avverrà a fuoco più dolce o più vivo.
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- Spiedini di manzo: utilizzare la brace viva posizionandola direttamente sotto la carne.
- Spiedini di maiale o pollo: la brace non deve essere troppo ardente per assicurare una cottura completa anche al cuore.
Cuocere gli spiedini sulla brace è forse uno dei metodi più golosi per realizzare questa preparazione.
Cottura in padella o su piastra
Se non avete a disposizione una griglia per cuocere gli spiedini sulla brace o a fuoco vivo, potete cucinarli su una piastra antiaderente o su una padella ben calda. Il consiglio ovviamente è quello di cucinare pochi spiedini alla volta in modo da ottenere una carne ben rosolata e non lessa.
Cottura in forno
Il forno può essere una valida alternativa per cucinare gli spiedini in casa. In questo caso disporrete gli spiedini su una teglia e li cuocerete in forno preriscaldato a 200-220°C per circa 15-20 minuti, girandoli a metà cottura.
Spiedini di mare: un'alternativa gustosa
Con l’arrivo della bella stagione, non viene voglia anche voi di mangiare un bel piatto di pesce? Spesso li trovate già pronti in pescheria, oppure molti li acquistano surgelati, ma, in realtà, non è poi così difficile prepararli anche in casa.
Come preparare gli spiedini di mare
Un trucco fondamentale per la riuscita degli spiedini di mare è quello di fare una bella marinatura: preparate una mistura di olio, sale e limone e ungete il pesce prima di farlo riposare in frigorifero per almeno un’ora. Poi, scolate e procedete con la cottura scelta.
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Per evitare questo sgradevole inconveniente, se avete deciso di preparare spiedini con tranci di pesce spada, tonno o salmone, cercate di tagliare dei cubetti più o meno della stessa dimensione.
Seppie, totani, gamberi, calamari, mazzancolle, pesce spada e tonno sono tra le varietà che più si prestano a essere infilzate per realizzare degli spiedini. Una valida alternativa è costituita anche da alici e triglie che, debitamente sistemate, possono essere cucinate allo spiedo.
Metodi di cottura per gli spiedini di mare
Per quanto riguarda le tipologie di cottura, poi, è possibile andare dalla padella alla brace, nel vero senso della parola.
- Alla brace: usare una griglia a trame piccole, che deve essere unta con una mistura di olio e limone prima di adagiarvi gli spiedini.
- Alla griglia: scegliere una bistecchiera in pietra e ungere leggermente la base per evitare che il cibo si attacchi.
- Al forno: sistemare il pesce in una teglia e conditelo con una mistura di olio e limone, poi ponetelo nuovamente in frigo. Sistemati in una placca rivestiti con carta da forno e spennellati con una marinata di limone e olio su tutti i lati, gli spiedini di mare possono essere cotti anche in forno in modalità statica a 180 °C per circa 20-25 minuti e, con ulteriori 5 minuti, attraverso la modalità grill. L’ideale per questa cottura, in questo caso, risultano il tonno e il pesce spada, tagliati in cubetti e alternati anche a verdura.
- In padella: Seppioline, mazzancolle, gamberi e calamari ben si prestano anche per una cottura in padella.
Esempi di spiedini di mare
- Tranci di salmone tagliati a cubetti e alternati alle zucchine cotti sulla brace.
- Mazzancolle marinate cucinate sulla griglia.
- Spiedini con pesce spada a cubetti, condito con poco sale, olio e limone, gamberi privati della testa e del carapace, il tutto arricchito con rosmarino tritato e spicchi di aglio. Cuocere in padella per 3-4 minuti per lato e condire con il sughetto della marinatura.
Spiedini di carne: i classici intramontabili
Gli spiedini di carne sono quanto di più gustoso, facile e vivace si possa portare in tavola, ancora di più se la tipologia di cottura proposta è la grigliata. La carne di manzo e di maiale sono le due protagoniste assolute degli spiedini che, tuttavia, possono essere creati anche con carne magre come pollo e tacchino.
Preparazione e composizione
La preparazione è indispensabile per realizzare un piatto saporito, gustoso e capace di stupire. Le misure contano, esattamente come la scelta degli accostamenti e del tipo di bastoncino. La carne dev’essere tagliata quel tanto che basta per sprigionare il proprio sapore in un sol boccone: tagliata a tocchetti di almeno 4 cm per lato.
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Verdure da abbinare
I grandi classici sono zucchine, cipolle e peperoni, ma nulla vieta di aggiungere altre varianti. L’arte dello chef di creare figure mitologiche con un pezzo di verdura è da rilegare ad altre preparazioni, in fatto si spiedini serve essere il più semplici, precisi e maniacali possibile.
Bastoncini e marinatura
I bastoncini di legno si prestano a diverse cotture, dalla carne al BBQ passando per il forno e la padella. Per arricchire e completare ulteriormente gli spiedini si possono aggiungere le salse che, soprattutto nella cottura al BBQ, offrono il massimo del sapore.
La questione marinatura, soprattutto per i mastri grigliatori, è un affare molto importante e delicato. I sapori della cascina si completano alla perfezione quando, insieme agli spiedini, si prepara un antipasto altrettanto autentico, utilizzando salumi stagionati e tradizionali che, tornano utili anche nella vera portata protagonista.
Ricetta degli spiedini di salsiccia e verdure
Ingredienti:
- 6 salsicce
- 1 zucchina (circa 180 grammi)
- 1 peperone (circa 180 grammi (rosso giallo o verde))
- Mezza cipolla bianca
- Olio di oliva q.b.
- Rosmarino
- 3 spicchi di aglio
- Sale q.b.
- Pepe
Preparazione:
- Pulire le verdure e tagliarle a pezzi.
- Tagliare le salsicce a rondelle.
- Infilzare gli ingredienti sugli stecchini alternando salsiccia, zucchina, peperone e cipolla.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 25-30 minuti o in padella con olio e aglio fino a cottura ultimata.
Consigli aggiuntivi
- Utilizzare carne di manzo tagliata a bocconcini regolari.
- Avvolgere il pollo con una fettina di pancetta per renderlo più saporito e morbido.
- Aggiungere pezzi di pancetta spessa al posto della carne di manzo o in aggiunta.
- Preparare una marinatura con olio extravergine di oliva, vino bianco, rosmarino e altre aromi.
- Per la cottura in padella, sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco.
- Per la cottura al forno, coprire gli spiedini con carta stagnola per mantenerli morbidi.
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