Chi non ama i “𝑩𝑰𝑺𝑪𝑶𝑻𝑻𝑰 𝑫𝑨 𝑰𝑵𝒁𝑼𝑷𝑷𝑶” per la prima colazione? Questi sono fatti con esubero di lievito madre, vi assicuro sono leggeri e buonissimi!
I biscotti con lievito madre sono dei semplici biscotti per la colazione preparati con tutta la naturale lievitazione del lievito madre. Sono dei semplici e genuini dolcetti, ideali per la colazione di tutta la famiglia, che piacciono tanto soprattutto ai bambini. Morbidi e gustosi, ricordano i biscotti come quelli preparati dalle nonne, con pochi ingredienti, semplici e basilari, che si trovano facilmente in casa.
I biscotti con lievito madre si preparano facilmente, hanno bisogno di un lievito madre appena rinfrescato, ma non necessitano di una lunga lievitazione, come accade normalmente per i lievitati. Come tutti i prodotti preparati con il lievito madre sono però decisamente digeribili e leggeri. Hanno un gusto semplice che si presta ad essere avvicinato a caffè, tè, latte, orzo e caffellatte, ma anche per essere sgranocchiati in ogni momento della giornata o essere portati per merenda a scuola, nutrono senza appesantire!
Ingredienti e Preparazione
Esistono diverse varianti per preparare questi biscotti, sia utilizzando l'esubero di lievito madre che il lievito madre rinfrescato. Ecco due possibili ricette:
Ricetta con esubero di lievito madre
Questa ricetta è ideale per non sprecare l'esubero del lievito madre, trasformandolo in deliziosi biscotti.
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Ingredienti:
- 240 g lievito madre (di esubero)
- 2 uova
- 6 cucchiai zucchero di canna
- 6 cucchiai zucchero
- 30 g burro (morbido)
- 200 g farina 00
- Aroma al limone (a piacere)
- 4 cucchiai gocce di cioccolato
Preparazione:
- Spezzettate la pasta madre nella planetaria.
- Aggiungete uno alla volta le 2 uova intere, lo zucchero di canna, lo zucchero semolato, il burro a pezzetti, la farina, l’aroma a piacere ed infine le gocce di cioccolato.
- Formate con l’aiuto di due cucchiaini i vostri biscotti e fateli riposare sulla placca del forno coperti da un telo per un ora circa.
- Infornate i vostri biscotti nel forno già caldo a 180° per 20′ circa.
- Lasciate raffreddare i vostri biscotti con lievito madre in esubero sulla placca del forno poi gustate.
Ricetta con lievito madre rinfrescato
Questa ricetta utilizza lievito madre rinfrescato per un risultato ancora più soffice e profumato.
Ingredienti:
- 180 gr di farina 00
- 50 gr di lievito madre (rinfrescato)
- 50 ml di latte
- 50 gr di burro (fuso)
- 60 gr di zucchero
- 1 uovo (intero)
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Preparazione:
- Sciogliere il lievito nel latte.
- Riunite in una ciotola lo zucchero e l'uovo e lavorateli con le fruste, fino ad avere un composto schiumoso e ben lavorato.
- Aggiungete la farina, il lievito sciolto, il burro fuso e raffreddato e l'essenza di vaniglia. Lavorate il tutto con una spatola o con la frusta piatta ottenendo un impasto compatto.
- Staccate dei pezzetti di impasto e modellate delle palline delle dimensioni di una noce, sistematele su una teglia rivestita con della carta forno, leggermente distanziate tra di loro.
- Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.
Variante al cacao
Per una variante più golosa, si possono preparare dei frollini al cacao con esubero di lievito madre. In questo caso, è possibile sostituire una parte della farina con del cacao amaro in polvere.
Preparazione dell’impasto:
- Inizio miscelando gli ingredienti secchi (farine, zucchero, cacao se lo aggiungete, bicarbonato).
- Aggiungo poi i liquidi (esubero di lievito madre, uovo, latte, cioccolata in crema, burro morbido a tocchetti) e aziono il robot.
- Lo faccio andare fino a che non si crea una pasta morbida omogenea, dopo di che tolgo le fruste, aggiungo le gocce di cioccolato e con una spatola cerco di inglobarle.
- Trasferisco il tutto in un sacchetto per alimenti con la zip, sigillo e metto in frigorifero a riposare per almeno 2 ore (massimo 1 notte).
Formatura e cottura:
- Tolgo il sacchetto dal frigo, taglio un angolo con la forbice e lo utilizzo tipo sac à poche, andando a stendere delle piccole porzioni di impasto su una teglia con carta forno.
- Predispongo quelli che saranno i biscotti sulla teglia e poi inforno a 200°C in forno statico, preriscaldato, per circa 20 minuti. I biscotti sono pronti quando la superficie superiore si “crepa”.
Consigli e Conservazione
- A piacere, puoi aromatizzare l'impasto con scorza di limone o arancia grattugiata, oppure con un pizzico di cannella in polvere.
- Per un gusto finale più rustico, puoi realizzare i biscotti con lievito madre con la farina di farro integrale o una farina di tipo 0.
- Se preferisci, puoi provare anche la variante al cioccolato: ti basterà sostituire 30 gr di farina 00 con il cacao amaro in polvere e seguire lo stesso procedimento della ricetta.
- I biscotti con lievito madre si conservano in una scatola di latta o sotto una campana di vetro per circa 4-5 giorni.
Tabella Comparativa Ingredienti
| Ingrediente | Ricetta con Esubero | Ricetta con Lievito Madre Rinfrescato |
|---|---|---|
| Lievito Madre | 240g (esubero) | 50g (rinfrescato) |
| Farina 00 | 200g | 180g |
| Zucchero | 6 cucchiai (di canna) + 6 cucchiai (semolato) | 60g |
| Burro | 30g (morbido) | 50g (fuso) |
| Uova | 2 | 1 |
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