Gli agnolotti ripieni di salsiccia e zucca sono un classico della cucina tradizionale italiana e sono diffusi in tante regioni, con piccole variazioni sulla preparazione. Sarà una grande soddisfazione realizzare a casa questi autentici scrigni di bontà a base di pasta fresca all’uovo, squisitamente ripieni di salsiccia che con la sua sapidità si sposa perfettamente con la zucca, equilibrando la sua naturale dolcezza.
Difficile sottrarsi di fronte a un piatto così goloso che vi permetterà di regalare ai vostri ospiti il piacere di assaggiare degli agnolotti molto buoni e genuini. Leggendo questa ricetta potreste pensare che preparare questo piatto possa essere difficile e impegnativo, niente paura!
Ravioli di Zucca e Ricotta con Ciauscolo: Un Tocco Originale
Vi propongo i ravioli di zucca e ricotta conditi con burro e timo e abbondante Parmigiano. Il tocco in più, invece, è dato dal saporito ciauscolo (per chi non lo sapesse è un salame a pasta morbida tipico di Marche/Umbria) che serve a bilanciare la dolcezza della zucca. Un primo piatto che difficilmente uscirà dalla memoria di chi siederà alla vostra tavola. Non pensate che la zucca sia un ingrediente difficile da proporre perché, se ben abbinata, piace anche a coloro che non la amano molto.
La Pasta Fresca: Un Atto d'Amore
Quando la pasta fresca si pennella di colore e disegni diventa un atto d'amore, come in questo primo piatto, preparato per noi da Elena Formigoni che ama sperimentare sulla sua spianatoia tonalità diverse per gli impasti dolci e salati. La condivisione delle sue opere d'arte in cucina è il modo migliore per spargere coccole e affetto. Questi ravioli, che portano impresso il marchio rosso di San Valentino, sono anche un momento ludico: doppio impasto e un ripieno verace altrettanto colorato, felice matrimonio tra zucca e salsiccia.
La sontuosità del burro mescolato al Parmigiano e profumato con la salvia esalta il colore della pasta e il sapore della farcia. Il ricco ripieno è accompagnato da un condimento in bianco che ne esalta tutto il sapore.
Leggi anche: Pasta fresca per ravioli: idee e preparazioni
I Trucchi di Elena per la Pasta Fresca
Se avete la macchina per la pasta fatelo con l'apposita trafila; oppure potete utilizzare il mattarello rigato o una rotella tagliapasta (se non avete nulla di ciò utilizzate un coltello affilato per ricavare delle striscioline). Se lo trovate più semplice preparare un raviolo alla volta creando tanti quadrotti di pasta gialla e l'altra metà invece con decori con cuore rosso. Se avete la macchina per la pasta fatelo con l'apposita trafila; oppure potete utilizzare il mattarello rigato o una rotella tagliapasta (se non avete nulla di ciò utilizzate un coltello affilato per ricavare delle striscioline).
La pasta fresca all'uovo si pennella di cuori per celebrare un momento d'amore a tavola.
Preparazione del Ripieno
Unire la ricotta, il Parmigiano, il rosmarino, il pepe e la noce moscata.
Preparazione della Pasta
Unire le due farine. Aggiungere l’olio, l’acqua e le uova, mescolare e lavorare l’impasto con una planetaria, utilizzando la foglia, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Distribuire, con un cucchiaino o con un sac à poche, in modo distanziato un piccolo quantitativo di ripieno al centro della sfoglia, sovrapporre un’altra sfoglia facendo uscire l’aria e premendo bene i bordi. Volendo è anche possibile surgelarli.
Leggi anche: Ravioli con salsiccia e friarielli: Dettagli
Leggi anche: Dolce Fritto Italiano
tags: #ravioli #zucca #salsiccia #ricotta #ricetta