La crostata al cucchiaio ricotta e marmellata è una torta buonissima che vi farà fare un figurone in qualsiasi occasione e che vi varrà i complimenti di chi la mangerà. Sembra la classica crostata alla marmellata e invece questa torta sotto la confettura di ciliegie nasconde una delicata crema alla ricotta che la trasforma in un dessert da preparare in molteplici occasioni. E allora perché preparare la crostata morbida al cucchiaio con ricotta e marmellata?
Ingredienti e Preparazione
Per preparare la crostata di ricotta e marmellata iniziate dalla pasta frolla.
Nel robot da cucina o in planetaria con frusta K o foglia versate la farina ed il burro a pezzetti lavorate fino ad avere un composto sabbiato (consistenza della sabbia bagnata). Unite lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, il pizzico di sale e continuate a lavorare. Infine unite i tuorli sbattuti e lavorate brevemente fino ad avere un composto ben amalgamato. Togliete dal robot, formate un panetto sul piano di lavoro, appiattitelo, chiudete in pellicola alimentare e fate riposare in frigo almeno 1 ora.
In una ciotola capiente unisci le farine e il lievito. In un’altra ciotola più piccola mescola zucchero, olio, latte e miele. Versa il composto liquido nelle polveri e aggiungi l’uovo. Impasta velocemente fino a ottenere un panetto compatto.
Se non volete utilizzare il burro potete realizzare questa crostata con la pasta frolla senza burro, il risultato finale sarà sempre golosissimo.
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Per rendere la ricetta della base vegana puoi provare a sostituire l’uovo con ¼ di tazza di yogurt di soia (circa 40 grammi) e utilizzare una bevanda vegetale al posto del latte.
Crema di Ricotta
La ricotta è uno dei formaggi più versatili in cucina perché si presta alla preparazione di ricette sia salate sia dolci. Così morbida e delicata, la ricotta è una ottima base per torte salate, cheesecake, crostate e semifreddi: per la buona riuscita di queste ricette deve essere ben asciutta, per questo è buona regola metterla a sgocciolare prima di utilizzarla. In pasticceria, in particolare, la ricotta si utilizza in molte specialità regionali come la cassata siciliana e i cannoli. In Sardegna si usa per fare la torta di ricotta e limone. In Campania per la pastiera napoletana e le sfogliatelle.
Mescolate la ricotta (tenuta in precedenza in frigo un colino con sotto una ciotola per eliminare bene il siero) con lo zucchero potete utilizzare una frusta a mano o fruste elettriche giusto per 1 minuto fino ad avere una bella crema. Per un risultato ottimale usate una ricotta asciutta, per questo vi consiglio di sgocciolarla bene dal siero prima di utilizzarla.
Metti la ricotta in una ciotola e mescola con il latte e lo zucchero finché sarà liscia e senza grumi. Dolcifica la ricotta a piacere (es. un cucchiaio di miele, o zucchero a velo o stevia) e se necessario ammorbidiscila con un paio di cucchiai di latte.
In una ciotolina mettete la ricotta e lo zucchero a velo. Girate bene con un cucchiaio, in modo che venga una bella crema spumosa e leggera, dopodiché mettetela sul fondo della vostra crostata.
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Assemblaggio e Cottura
Riprendete la pasta frolla e lavoratela velocemente con le mani così da ridarle elasticità, in questo modo quando la stenderete non si spaccherà. Stendetene tre quarti su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm (per stenderla dello stesso spessore uso le bacchette). Rivestite con la frolla uno stampo per crostata con fondo amovibile da 20 cm. Farcite con la crema di ricotta, livellate e coprite con la marmellata. Stendete la restante frolla ad uno spessore di circa 4 mm e ricavate delle strisce, disponetele sulla crostata. Mettete in frigo per circa 30 minuti o giusto il tempo che il forno raggiunge la temperatura.
Adesso rivesti con carta da forno o imburra/infarina uno stampo largo circa 24-26 cm di diametro. Imburrate per bene lo stampo per crostate (io uso la margarina vegetale che si spalma facilmente ed uso uno stampo davvero comodissimo, con la base che si alza, così la crostata una volta fredda verrà su sola sola… ve lo faccio vedere in foto) e stendete, con l’aiuto di un mattarello infarinato e sulla carta forno la pasta frolla (spessore circa 1 cm). Poi, con l’aiuto della carta forno adagiate la frolla nello stampo. Non vi preoccupate se si rompe (succede anche a me!), basta che la sistemate con le mani per bene e cercate di livellarla in modo che lo spessore sia uniforme, sia sul fondo, che sui lati.
Nel frattempo preriscalda il forno ventilato a 170°.
Scalda il forno a 180°C e quando sarà a temperatura infine inforna la CROSTATA MORBIDA al cucchiaio con RICOTTA e MARMELLATA facendola cuocere per 30 minuti in modalità statica.
Cuocere la crostata a 180° statico o 170°ventilato per circa 40 minuti fino a quando è dorata. Io sono solita cuocerla nella parte bassa del forno, regolate temperatura e tempi secondo la conoscenza del vostro forno.
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Infornate a 180° per 45 minuti circa (i primi 10 minuti di cottura mettete la crostata sul fondo del forno, così la base si biscotterà per bene e non assorbirà l’umidità.
Inforna per 35 minuti a 170/180° in base al forno.
Decora la CROSTATA MORBIDA al cucchiaio con RICOTTA e MARMELLATA con frutta fresca e poi servi quando sarà ben fredda.
Io questa volta ho messo marmellata di frutti di bosco ma ovviamente voi potete mettere il gusto che preferite, io la adoro anche con la marmellata di albicocche…pensate che sono mesi che volevo rifare questa torta per cambiare la foto e alla fine mi sono decisa a farlo di sera quindi troverete le foto passo passo un pochino scure, cercate di capirmi e soprattutto non guardate troppo le strisce perché sono davvero una frana a farle…meno male che esiste lo zucchero a velo!
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