La pizza con farina di quinoa è una preparazione unica, senza glutine e priva di lattosio, capace di conquistare adulti e bambini. Molto semplice da preparare, genuina e golosa, si rivela l’ideale per le cene in compagnia e può essere preparata in ogni stagione. Dopo il pane senza glutine e senza lievito, ho voluto sperimentare una ricetta di pizza senza glutine che potesse venire incontro a diverse esigenze.
Spesso, infatti, chi soffre di endometriosi non solo ha l’intestino delicato che non va d’accordo con il lievito di birra, ma ha anche la necessità di tenere a bada la glicemia. E questo non è sempre possibile con i cereali senza glutine. Certo, un consumo una tantum non fa male, ma è importantissimo variare la propria alimentazione. Ormai lo sai: l’universo dei cereali e delle farine senza glutine è variegato e la scelta è ampia.
Cos'è la Quinoa?
La quinoa (Chenopodium quinoa) è un alimento molto particolare, ipocalorico, nutriente, genuino e, come anticipato, privo di glutine (non dimentichiamoci che non è un cereale, ma una pianta che appartiene alla famiglia delle Chenopidace). E’ infatti una pianta erbacea, non una graminacea, e quindi apparentata più agli spinaci rispetto al grano! Puoi trovare la quinoa sia sotto forma di chicco, sia sottoforma di farina.
Molto meglio scegliere farine da pseudocereali e pseudocereali in chicchi, come quinoa, grano saraceno e amaranto, che contengono anche una buona quota proteica e fibre. Queste ultime, in particolar modo, contribuiscono a tenere a bada i picchi glicemici. Quinoa in lingua Inca significa “madre di tutti i semi”: non è un cereale ma uno pseudo cereale.
Perché Lavare la Quinoa?
La natura è intelligente e non fa mai nulla a caso: ha ricoperto alcuni cereali e legumi con una sostanza particolare per proteggerli dagli attacchi di predatori e microrganismi. Sono le saponine, dotate di un gusto molto amaro e, per questo motivo, poco gradite a insetti e uccelli. Quindi, per scongiurare questo rischio e per eliminare del tutto questo retrogusto (che anche noi percepiamo chiaramente) è importante sciacquare bene la quinoa.
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Ancora meglio, dovresti lasciarla in ammollo in acqua e aceto per almeno un’ora (meglio tutta la notte) e poi sciacquarla nuovamente per eliminare la schiumetta ed eventuali residui.
Proprietà Nutrizionali della Quinoa
Pertanto, anche la farina da essa ricavata è speciale. Infatti, abbiamo a che fare con un cibo molto proteico, che propone una buona quantità di fibre e carboidrati. In particolare, contiene elevati livelli di magnesio, potassio, fosforo, vitamina C e vitamina E. La farina prodotta con la quinoa è anche energizzante, saziante e amica dell’intestino, del sistema cardiocircolatorio e della muscolatura. Perciò, abbiamo a disposizione un toccasana che dovrebbe decisamente far parte della nostra alimentazione! In questo caso, la porteremo in tavola con la pizza con farina di quinoa e melanzane.
Per chi non la conoscesse ancora, la quinoa è uno pseudo cereale, in quanto non è propriamente un cereale ma viene trattato come tale. E’ un super food, contiene tutti e 8 gli amminoacidi essenziali e ciò lo rende un pasto completo ed è, inoltre, ricca di proteine. Non contiene glutine, quindi è adatta a chi è celiaco o intollerante al glutine.
Farina di Ceci: Un Alleato Prezioso
La farina prodotta con i semi della pianta Cicer arietinum è molto proteica e carica di fibre, ma anche di omega 3, magnesio, fosforo, calcio, potassio e vitamine del gruppo B. Questo la rende ottima per favorire la salute del sistema cardiovascolare (in particolare riducendo i livelli di colesterolo LDL e regolando la pressione), del fegato, dell’intestino e degli occhi.
È utile considerare che i ceci contengono molta cellulosa. A parte questo, potrete assaporarla con tranquillità, in quanto si tratterà di una ricetta genuina e dall’ottimo valore nutrizionale e, come abbiamo detto, persino priva di glutine e lattosio. Unire la farina di ceci a quella di quinoa vorrà dire avvalersi di un pasto molto saziante e, nel frattempo, molto goloso!
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Oggi vi parlo della Pizza con mix di farina di quinoa e ceci. Cucinare senza glutine e senza mix di farine preconfezionate può sembrare un’impresa complicata e senza via d’uscita per chi è alle prime armi. Ecco perché oggi propongo un mix di farina di quinoa e ceci per fare una buona pizza senza glutine inusuale, ma molto buona. Questo è uno di quegli impasti che, sia per profumo che per sapore, parla di bontà e genuinità!
La farina di quinoa e ceci non solo rende la pizza senza glutine, ma aggiunge anche un tocco di nutrizione extra al vostro piatto. Preparare la vostra pizza senza glutine con questo mix di farine vi darà la soddisfazione di creare qualcosa di speciale dalla vostra cucina.
Ricetta: Pizza con Farina di Quinoa e Melanzane
La pizza con farina di quinoa e melanzane vanta la presenza di due farine gluten-free da non sottovalutare e che sostituiscono le farine tradizionali… Quali sono le loro proprietà? E’ adatta a chi soffre di intolleranza al glutine, al lattosio e segue una dieta vegetariana.
Ingredienti
- 350 gr di farina di quinoa
- 100 gr di farina di ceci
- 30 gr di lievito di birra (opzionale per la versione con lievito)
- 200 gr di acqua tiepida
- un pizzico di sale fino
- q.b. di pomodoro, mozzarella e melanzane
Preparazione
- Per preparare la pizza di quinoa versate in una ciotola capiente le farine setacciate, il lievito e l’acqua tiepida.
- Mondate, lavate e affettate le melanzane con uno spessore regolare.
- Condite con il pomodoro, la mozzarella e le fette di melanzane.
- Preriscaldate il forno a 200-250° gradi.
- Cuocete a forno già caldo per circa 20 minuti circa.
- Servite subito in quanto deve essere consumata calda.
Consigli Aggiuntivi
- Se preparerai la pizza di quonoa, non devi cuocere la quinoa. Dovrai semplicemente sciacquarla molto bene sotto l’acqua corrente e lasciarla a bagno in acqua e aceto per tutta la notte.
- Non dovrai cuocere la quinoa prima di preparare la base della pizza. In questo modo questo pseudocerele non subirà una doppia cottura. Il trucco furbo dela pizza di quinoa è proprio questo: per prepararla basterà frullare i chicchi con l’acqua.
- Se invece volessi preparare un primo a base di quinoa, basterà sciacquarla bene (metterla in ammollo, se vuoi) e cuocerla per assorbimento. Ricorda: 1 parte di quinoa, 2 parti di acqua. Quando l’acqua si sarà asciugata, potrai ripassarla in padella con un filo di olio e aggiungere verdure, legumi o altro a piacere.
Pizza di Quinoa con Hummus, Asparagi e Cipollotti
Oggi condividiamo con voi la ricetta della pizza di quinoa con hummus, asparagi e cipollotti.
Ingredienti
- Quinoa
- Mandorle
- Acqua
- Olio extravergine di oliva
- Succo di limone
- Sale
- Hummus di ceci
- Asparagi
- Cipollotti
- Peperoncino
Preparazione
- Il giorno prima mettete la quinoa in una ciotola e ricopritela di acqua a temperatura ambiente. Io l’ho lasciata in ammollo tutta la notte.
- La mattina successiva scolate la quinoa e sciacquatela bene. Versatela nel mixer con le mandorle, l’acqua, l’olio extravergine di oliva, il succo di limone e il sale.
- Azionatelo e fatelo lavorare fino a che l’impasto diventerà omogeneo ma non denso.
- Foderate con carta forno una teglia rotonda da pizza e spennellatela con olio, dopodiché versate l’impasto, livellatela con una spatola e sbattete la teglia sul tavolo per togliere l’aria.
- Infornate - in forno preriscaldato - a 180 gradi per 15 minuti.
- Tirate fuori la base della pizza di quinoa e copritela con l’hummus, gli asparagi (precedentemente sbollentati per 15 minuti circa), i cipollotti tagliati a rondelle, il peperoncino, sale e un giro di olio.
Come Preparare l’Hummus di Ceci
Versate nel mixer 300 g di ceci (precedentemente cotti oppure quelli in scatola), 3 cucchiai di tahina (crema di sesamo), il succo di un limone, olio extravergine di oliva e sale.
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La Finta Pizza di Quinoa: Un'Alternativa Sfiziosa
La finta pizza di quinoa è davvero semplice da preparare. Non dovrai cuocere la quinoa prima di preparare la base della pizza. In questo modo questo pseudocerele non subirà una doppia cottura. Il trucco furbo dela pizza di quinoa è proprio questo: per prepararla basterà frullare i chicchi con l’acqua.
Per farcire questa finta pizza di quinoa, ho scelto del sugo di pomodoro, perchè lo avevo pronto in frigo da consumare. La consistenza della pizza di quonoa è morbida, con i bordi croccanti. Io la trovo davvero molto gustosa e viene incontro a quella voglia improvvisa di pizza che ogni tanto può capitare.
Preparazione
- La sera prima, sciacqua la quinoa sotto l’acqua corrente, scolala bene e versala in una ciotola con 1 cucchiaio di aceto di mele. Puoi anche saltare questo passaggio, ma sciacquala bene.
- Il giorno successivo, scola la quinoa, risciacquala ancora sotto l’acqua corrente per eliminare la sciumetta e versala nel contenitore alto e stretto del minipimer. Aggiungi il sale e se vuoi il cremor tartaro, l’acqua e frulla.
- Dovrai ottenere un composto molto morbido simile a una pastella densa.
- Fodera con carta da forno la teglia, spennella la superficie con un goccio di olio evo e versa la pastella, spalmandola su tutta la superficie in uno strato sottile. Se dovesse avanzare, conservala in frigo per 2-3 giorni.
Pizza di Quinoa: Alcune Varianti
- La "pizza" proteica di quinoa è un piatto unico senza glutine ad elevato valore nutritivo. Noi abbiamo farcito la base con scamorza e pomodorini ma potete condirla come una normale pizza margherita.
- Questa ricetta è una semplice pizza con pomodoro, mozzarella e olive taggiasche, ma una volta preparata la vostra base potrete sbizzarrirvi a farcirla a piacere con i vostri ingredienti preferiti!
- Guarnite la vostra pizza. Noi abbiamo distribuito fettine di scamorza sottili e pomodorini. Infornate nuovamente a 180° per 10-15 minuti. Nel frattempo preparate un pesto veloce di basilico, aglio, mandorle, olio, sale e un pezzettino di feta rimasta. Sfornate e guarnite la vostra pizza con il pesto fresco e una spolverata di origano.
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