Trasformare una classica ricetta siciliana in una variante non fritta è un colpo di genio. Scopriamo come preparare gli arancini non fritti utilizzando la friggitrice ad aria.
Amici siculi però non abbiatecene se abbiamo cucinato gli arancini in friggitrice ad aria: sappiamo che la tradizione recita diversamente, ma ormai lo sapete: a noi piace sperimentare. Abbiamo ottenuto così degli arancini di riso fritti in friggitrice ad aria molto più leggeri dei tradizionali e soprattutto senza avere odori in cucina.
Ingredienti e Preparazione
Riso e Ragù: la Base Perfetta
Per preparare le arancine siciliane in friggitrice ad aria siamo comunque partiti dalla ricetta classica, variando solo il metodo di cottura. La sera prima, in modo che sia ben freddo, preparate sia il riso allo zafferano che il ragù.
Cuocete il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione quindi scolatelo e rimettetelo in pentola dove lo andrete a mantecare con il burro e lo zafferano.
Preparate anche il ragù scegliendo la ricetta che preferite, l’importante è che risulti piuttosto asciutto. Noi prepariamo un trito di sedano, carota e cipolla e dopo averlo rosolato nell’olio extravergine, uniamo la carne.
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Lasciamo dorare qualche minuto prima di sfumare con il vino bianco. Regolato di sale, uniamo la polpa di pomodoro e proseguiamo la cottura per un’ora e mezza. Circa 15 minuti prima della fine, aggiungiamo i piselli. Una volta freddo, unite il caciocavallo grattugiato.
Formare gli Arancini
Quando tutte i componenti degli arancini saranno pronti e ben freddi si procede con la preparazione: oliate una mano e stendete uno strato di riso. Posizionate al centro un cucchiaio di ragù e richiudete, sigillando bene. Formati tutti gli arancini, sbattete le uova in un piatto con un pizzico di sale e panateli, prima nell’uovo e poi nel pane grattugiato.
Cottura in Friggitrice ad Aria
Mano a mano che sono pronti posizionateli nel cestello della friggitrice ad aria. Spruzzateli un paio di flit di olio e cuoceteli a 200°C per 10 minuti, girandoli a metà cottura. Serviteli ben caldi.
Lo stesso discorso vale per gli arancini surgelati in friggitrice ad aria: dovrete semplicemente aumentare il tempo di cottura a 12-13 minuti. Niente puzza di fritto e cottura ultrarapida per un esterno ugualmente croccante.
Gli arancini nella friggitrice ad aria hanno un tempo di cottura davvero ridotto. Basteranno infatti 10 minuti a 190°C per averli caldi e croccanti, ottimi da gustare al momento.
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Gli arancini si conservano in frigorifero per un paio di giorni. Potete consumarli sia a temperatura ambiente che dopo averli riscaldati in friggitrice ad aria per un paio di minuti.
Arancini Vegetariani e Vegani
Dato che però consumiamo davvero poco riso, per cambiare un po’ il menù della cena ho pensato di rivisitare le due ricette e cuocere gli Arancini e i Supplì nella Friggitrice ad Aria. Non solo, li ho preparati in chiave 100% vegetale ma anche se non siete vegani il procedimento è il medesimo.
Per prima cosa ho cotto il Riso, lessandolo in acqua salata. Vi consiglio un riso ricco di amido così che poi facciate poca fatica a farlo stare insieme. L’ho poi diviso in due contenitori aggiungendo al primo dello Zafferano e al secondo del Concentrato di Pomodoro. So che la ricetta dei supplì in realtà prevede la preparazione di un risotto al pomodoro ma vi garantisco che anche così sono ottimi.
Per il ripieno ho ripiegato su un vasetto di Ragù Vegetale pronto (in alternativa preparate il ragù di soia) a cui ho aggiunto dei Piselli lessati e dei cubetti di formaggio vegano. Per i supplì invece ho utilizzato solo del formaggio. Date le forme a queste delizie (con le mani umide o oliate) le ho passate in una pastella a base di farina di ceci e acqua e poi nel pane grattugiato. Una spruzzata di olio spray e il gioco è fatto.
Ricetta Dettagliata con Friggitrice ad Aria
Ingredienti:
- Riso per risotti: 200 g
- Brodo vegetale: 0.5 l
- Parmigiano grattugiato: 115 g
- Uova: 2
- Pangrattato: 180 g
- Cipolla: 1
- Olio d’oliva: 1 CT
- Sale (io Kala Namak) q.b.
- Olio Spray q.b.
Preparazione:
- Sbucciare e tritare la cipolla. Versare l’olio d’oliva in una padella e far rosolare la cipolla finché non si ammorbidisce. Aggiungere il riso e far cuocere per 1 minuto.
- Versare metà del brodo e lasciare che il riso lo assorba, continuando a mescolare. Aggiungere il resto del brodo e ripetere fino a quando il riso sarà cotto. Aggiungere il parmigiano e mescolare bene. Lasciare raffreddare il risotto a temperatura ambiente.
- In un piatto fondo, sbattere l’uovo. In un altro piatto fondo, aggiungere il pangrattato. Con il risotto, formare delle palline di circa 3 cm. Immergere le palline di riso nell’uovo e poi nel pangrattato, quindi metterle da parte in frigorifero per 45 minuti.
- Mettere le palline di riso nell’apparecchio, con la piastra inserita. Avviare il processo di cottura.
- Girare le palline di riso a metà cottura.
- Servire gli arancini da soli o con pesto rosso o verde.
Per prima cosa mettete a cuocere tutto il riso insieme, calandolo quando l’acqua bolle e salandola. Una volta pronto, scolatelo alla perfezione e dividetelo in due ciotole cercando di mantenere la proporzione 2/3 e 1/3.
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In quella che ce n’è di più aggiungete zafferano e burro, mescolando bene, nell’altra il concentrato di pomodoro. Io ho aggiunto anche del basilico tritato per renderli più saporiti. Fate poi raffreddare completamente per 6-8 ore o per tutta la notte, coprendo le ciotole con la pellicola.
Nel frattempo tagliate a dadini il formaggio per gli arancini, a bastoncini quello per i supplì.
Cominciate a formare gli arancini allargando un cucchiaio abbondante di riso sulla mano bagnata o oliata. Mettete al centro un cucchiaino di ragù, qualche dadino di formaggio e poi richiudete, aiutandovi con altro riso. Dategli la classica forma a punta.
Fate lo stesso procedimento con i supplì utilizzando il riso al pomodoro. A questi io ho dato la forma di crocchetta, mettendo al centro un bastoncino di formaggio.
Preparate poi la pastella di farina di ceci e acqua salandola con il kala namak (o del normale sale). La proporzione è circa 1 parte di farina e 2 parti di acqua ma regolate la consistenza a occhio: deve essere fluida ma non troppo densa.
Passate arancine e supplì prima nella pastella e poi nel pane grattugiato e mano a mano che sono pronti adagiateli nel cestello della friggitrice ad aria.
Spruzzateli con l’olio e cuoceteli a 190°C per 10 minuti. Serviteli ben caldi.
Arancine o Arancini?
Arancine o arancini? C’è chi li chiama in un modo e chi in un altro, generando non poca confusione. Parrebbe che la declinazione al maschile o al femminile dipenda dalla zona dell’isola in cui vengono preparati. Di fatto però, l’origine del termine è da attribuire alla forma e al colore dorato simile a quello dell’arancia che, come si può notare, è al femminile. Dovremmo quindi parlare di arancina e arancine, ma molto spesso si opta per il maschile.
Questa per noi è una questione di poco conto, l’importante è prepararli e gustarli, caldi e croccanti. Ultima distinzione da fare riguarda la forma. Rifacendoci al discorso dell’arancia, gli arancini hanno forma circolare ma in alcune zone si preparano a cono, proprio come li ho fatti io, per richiamare la forma del vulcano Etna.
Tempi di Cottura e Apparecchi Compatibili
Tempo totale: 1 ora e 40 minuti
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Riposo in frigorifero: 45 minuti
Dispositivi Compatibili:
- Easy Fry Silence, Friggitrice ad aria 5L/1.5kg
- Easy Fry Mega, Friggitrice ad aria, Capacità Extra Large 7,5L/2kg
- XXL Dual Easy Fry, Friggitrice ad Aria con Doppio Cestello, Capacità 11L/3kg
- Friggitrice ad aria e Forno Elettrico con cestello rotante, funzione girarrosto ed essiccatore
Tabella Riassuntiva
| Fase | Tempo | Note |
|---|---|---|
| Preparazione Riso e Ragù | Variabile | Meglio preparare il giorno prima |
| Formazione Arancini | 25 minuti | Con le mani umide |
| Cottura in Friggitrice ad Aria | 10-20 minuti | A 190-200°C, girare a metà cottura |
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