Prendere il caffè è un’abitudine a cui è impossibile rinunciare. Consumata praticamente in ogni angolo del pianeta, si tratta di una bevanda che in Italia, Paese del caffè per eccellenza, è veramente qualcosa di sacro.
In ogni casa italiana c’è sempre stata una moka pronta sul fuoco, per preparare un caffè caldo per tutta la famiglia, soprattutto al mattino. Ma i tempi cambiano e da una decina di anni la tradizionale moka è stata sostituita dalla macchina da caffè a cialde. Un’alternativa valida per gustare un caffè espresso buono e cremoso come quello del bar, con il vantaggio di poterlo preparare in qualsiasi momento.
Moka vs Cialde: Un Confronto
La modalità di preparazione nel nostro Paese è fondamentale e un’indagine condotta da Segafredo Zanetti potrebbe sorprendere chi pensa che l’era della vecchia moka sia giunta al termine. Secondo lo studio la caffettiera tradizionale è ancora utilizzata in oltre 16 milioni di famiglie. Altre 6 milioni possiedono la macchina a capsule, ma solo 1 milione usa esclusivamente questa, mentre gli altri cinque alternano la macchina alla vecchia caffettiera.
Cominciamo dall'inizio: la moka. La moka è il modo più semplice per preparare una bevanda al caffè con l'uso della pressione. È una caffettiera a bassa pressione e prepara il tradizionale caffè italiano. Prepara una tazza di caffè con una caffettiera a filtro e noterai che ha un sapore simile al "caffè turco" (caffè macinato inondato di acqua bollente).
Cialde ESE: Cosa Sono e Come Funzionano
Le cialde per caffè sono prodotti che derivano da anni di progettazione e studio per ottenere una miscela perfetta. Il caffè che ne deriva è intenso e cremoso come quello che si sorseggia al bar. Le macchine da caffè a cialde come le nostre Frog, Baby Frog e la macchina professionale Twin, sono progettate con un sistema di pressione del caffè macinato contenuto nella cialda molto simile a quella delle macchine professionali da bar.
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Le cialde per caffè utilizzano tutte il sistema ESE, dall’acronimo inglese Easy Serving Espresso, che tradotto in italiano significa espresso facile da servire. Con le macchine da caffè in cialde fare il caffè diventa una delle attività più semplice e veloci: basta inserire la cialda e avviare la macchinetta. Dopo pochi istanti è possibile sorseggiare un caffè buono e cremoso!
In ogni singola cialda ci sono 7 grammi di caffè in polvere pressato e chiuso ermeticamente tra due sottili veli di carta filtro. Una volta riscaldata la macchina, l’acqua bollente attraversa il filtro ed eroga un caffè cremoso in pochi istanti, con una tecnica di preparazione simile a quella utilizzata dalle macchine da caffè espresso professionali.
Una cialda ESE è formata da un piccolo cuscinetto tondo di caffè macinato avvolto da due lingue di membrana di carta soffice e traspirante. ESE è l’acronimo di “Easy Serving Espresso” perché contiene la quantità corretta di miscela per la preparazione di un solo espresso. Il vantaggio principale che risiede nell’utilizzo di una cialda ESE consiste nella sua universalità.
Il sistema adoperato si chiama “Sistema Aperto” poiché è stato sviluppato per essere compatibile con ogni macchinetta per cialde indipendentemente dal modello, dalla marca, dall’anno di costruzione. Con una macchina da caffè ESE, non è mai stato così conveniente preparare il caffè. L'acqua viene pressata attraverso la cialda a una temperatura di circa 90 gradi a una pressione che va tra i 10 e i 20 bar. Fondamentalmente, per la preparazione del caffè espresso è necessaria una pressione più alta che per il caffè crema. Un caffè espresso viene così preparato in pochi passi e in poco tempo.
Cialde ESE Compostabili: Un'Opzione Ecologica
La cialda non inquina e il suo impatto ambientale è pari a zero, essendo realizzata esclusivamente da due componenti: carta di riso e caffè. La sua composizione non prevede la presenza di plastica, di alluminio o di qualsiasi materiale che possa inquinare la natura. Una volta utilizzata per la preparazione del caffè, la cialda è da considerarsi un rifiuto organico da conferire nella raccolta dell’umido, proprio come si fa con i filtri del tè o delle tisane. Quindi, la cialda non è solo riciclabile ma anche biodegradabile e compostabile.
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Le cialde caffè ese compostabili sono delle cialde caffè avvolte in carta filtro compostabile e poi sigillate in atmosfera protetta per mantenere il caffè fresco fino alla loro apertura. Le cialde ese rispettano la corretta grammatura di caffè visto che contengono 7 grammi di prezioso macinato, a differenza delle capsule di plastica o alluminio che ne contengono spesso solo 5 grammi. Inoltre consentono al caffè di rimanere fresco e non ossidarsi essendo sigillato in atmosfera controllata.
Utilizzo delle Cialde ESE con Diversi Metodi di Preparazione
Oltre all'utilizzo nelle macchine da caffè ESE, le cialde possono essere utilizzate in diversi modi:
- Macchine per caffè macinato: Inserire la cialda direttamente nel vano portacaffè o rompere la carta e inserire il macinato.
- Moka: Utilizzare un adattatore per cialde moka o rompere la carta e riporre il macinato direttamente nella moka.
- Caffè filtro americano: Rompere la carta della cialda e versare il macinato nel filtro, aggiungendo acqua bollente.
Cialde Monodose: Praticità e Varietà
Le cialde da caffè sono monodose, questo significa che ogni cialda ha lo stesso contenuto di 7 grammi, ossia l’esatto quantitativo per una singola tazza di caffè. Un ultimo ma interessante motivo per preferire il caffè in cialde a quello in moka? La possibilità di scegliere tra tanti aromi e gusti diversi di caffè o di altre bevande, tutti preparabili allo stesso modo.
Esiste sul mercato un’ampia varietà di cialde adatta a diversi utilizzi. Miscele forti o più delicate, aromatizzate o decaffeinate e persino monorigine o set da assaggio misti. Vale la pena provare diverse cialde di diversi torrefattori per trovare la propria preferita.
Caffè: Arabica o Robusta?
Si tratta di una domanda senza risposta dato che la bontà del caffè dipende dal gusto personale e non esiste una varietà superiore ad un’altra. Tra Arabica e Robusta ci sono mille miscele che ne amplificano le caratteristiche, senza mai rinunciare all’equilibrio.
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- Caffè 100% Arabica: Aromatico e profumato, meno corposo e amaro della Robusta ma anche più acido. Delicato e morbido, il caffè Arabica richiama alla mente il profumo di frutta fresca ed esotica, con note floreali.
- Caffè 100% Robusta: Contiene maggiore caffeina, ha un corpo superiore e maggiore amarezza con acidità inesistente. In questo caso dominano i sapori con note cioccolatose, speziate e di frutta secca, tipiche di un espresso molto deciso.
Cialde Portioli: Un Esempio di Qualità
Una capsula di caffè Portioli è garanzia di sicurezza per quanto riguarda la capacità di preservare l’aroma del caffè ed è costituita da 2 parti: un bicchiere in alluminio e un film in alluminio spesso pochi micron all’interno dei quali sono contenuti da 5 a 7 grammi di caffè macinato a seconda della tipologia scelta.
Tra il miglior caffè in capsula non si possono dimenticare le capsule di caffè Portioli, compatibili esclusivamente con la macchina da caffè MissP. Ogni capsula contiene 7,5g di caffè macinato, sapientemente dosato e pressato racchiuso in capsule, per conservare tutte le caratteristiche organolettiche.
Alcune varianti disponibili includono:
- Caffè lungo
- Decaffeinato
- Espresso all’italiana
- Honduras (monorigine 100% arabica)
- India (monorigine 100% arabica)
Alluminio e Caffè: Rischi per la Salute?
Che si parli di caffè in capsule o moka, l’alluminio rimane protagonista essendo usato dal 1933 per realizzare caffettiere (anno in cui Alfonso Bialetti iniziò a produrre la caffettiera a base ottagonale). Le caratteristiche dell’alluminio sono ritenute valide e “uniche” anche da Nespresso, che ha deciso di utilizzare l’alluminio per le capsule sin dagli albori.
La risposta è no. L’Istituto federale tedesco per la valutazione del rischio (BfR) ha eseguito studi specifici, secondo le loro valutazioni le caffettiere in alluminio quando vengono utilizzate la prima volta formano uno strato protettivo in grado di ridurre drasticamente il trasferimento di alluminio. Tuttavia, se si dovesse erroneamente lavare la caffettiera in lavastoviglie, questo strato potrebbe essere rimosso, con un incremento del rilascio di alluminio nell’utilizzo successivo. Secondo il BfR se la moka viene utilizzata correttamente non espone il consumatore all’eventuale assunzione di alluminio, in quanto i valori di esposizione complessiva sono minimi.
Un’altra conferma arriva dal rapporto dell’Istituto superiore di Sanità Istisan 19/23 che ha analizzato campioni di caffè preparati in diverse caffettiere moka lasciate su un fornello elettrico per 12 minuti. L’alluminio migra in quantità inferiori al limite di rilevabilità (fissato in 0,001 mg/Kg).
Per quanto riguarda le capsule, una risposta arriva dall’Agenzia nazionale francese per la salute e la sicurezza alimentare (Anses) che sulla base di alcuni studi specifici non ritiene che il loro aumenti i livelli di esposizione del consumatore a specifici contaminanti chimici. Le conclusioni delle ricerche condotte dagli istituti europei più accreditati ritengono che in qualunque modo venga preparato il caffè, l’alluminio non rappresenti un rischio per il consumatore.
Consigli Aggiuntivi per un Caffè Perfetto
Ciò che influenza anche l'aroma dell'espresso è l'acqua con cui viene preparato. Se l'acqua del rubinetto è molto dura, ci si dovrebbe aiutare con un addolcitore d'acqua. L'acqua così trattata renderà il caffè e il suo aroma più equilibrati.
Se vuoi ottenere ancora più aroma dalle tue cialde, puoi inumidirli un po' prima della preparazione. Prima di preparare il primo caffè del mattino, bisognerebbe effettuare un ciclo senza cialda all'interno. In questo modo, i germi e i residui di caffè vengono spazzati via dalla macchina grazie allo scorrere dell'acqua calda. Un'altra operazione che andrebbe effettuata regolarmente è la decalcificazione. I decalcificanti biologicamente sicuri a base di acido citrico sono i più adatti a questo scopo.
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