Vuoi imparare a creare cioccolatini perfetti e stupire i tuoi amici con le tue abilità nella lavorazione del cioccolato? O magari sei interessato ad approfondire le tue conoscenze sulla cioccolateria per lavoro o per diletto? Esplora le diverse opportunità che l'Italia offre per trasformarti in un vero esperto del cioccolato.
Corsi per Adulti: Diventa un Maestro Cioccolataio
Unisciti a noi per imparare le competenze teoriche di base e le tecniche pratiche necessarie per creare cioccolatini, statuette e tronchetti al cioccolato con l'aiuto di un esperto insegnante di cioccolateria. Impara le nozioni organolettiche sulla fava di cacao e sul cioccolato, nonché sui materiali e le tecniche necessarie per lavorare il cioccolato al meglio, tra cui il temperaggio, lo stampaggio e il rivestimento per cioccolatini ripieni.
Corso di Cioccolateria ICIF
Il Corso di Cioccolateria ICIF è ideale per chi vuole aprire una cioccolateria e per chi vuole diventare un maestro cioccolataio professionista, in quanto sono incluse lezioni per progettare la propria vetrina e creare pieces artistiche da vetrina oltre a lezioni sulle nuove tecniche di decorazioni al cioccolato. Il corso prevede approfondimenti dei Maestri Cioccolatieri e visite ad alcune fabbriche di produzione del cioccolato.
Il corso è tenuto in lingua italiana dai docenti che saranno affiancati da un interprete in lingua inglese.
Durata
Il corso ha una durata totale di 4 mesi:
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- 4 settimane di lezioni teorico-pratiche presso la sede dell’Istituto
- 12 settimane di formazione pratica (facoltativo) presso laboratori specializzati e selezionati dall’ICIF
Attestato di Partecipazione
Attestato dell’istituto al completamento del corso.
Chi può iscriversi
Professionisti del settore enogastronomico italiani e stranieri, amatori e appassionati gourmet italiani e stranieri.
Tematiche delle Lezioni (Prima Settimana)
Primi due giorni: Lezione Teorica
- LA COLTIVAZIONE DEL CACAO: Il cacao nel Mondo.
- Il Cioccolato un mistero infinito: la trasformazione dal seme al Cioccolato e dal Cioccolato ai cioccolatini.
- Aspetto tecnico del cacao.
- Profili aromatici del cacao.
- LA LAVORAZIONE DEL CACAO: La tostatura.
- La frantumazione: preparazione delle fave da intere a granella.
- La macinazione: prima molitura del cacao.
- Le ricette del Cioccolato e applicazione del programma di calcolo.
- La raffinazione.
- Il concaggio.
- La tempera professionale.
Terzo giorno: Presa visione pratica del processo Bean to Bar presso Az. Completamento del processo Bean to Bar per cioccolato al latte e bianco.
Tirocinio Formativo (Facoltativo)
Lo studente può scegliere se continuare il programma del corso effettuando un periodo di tirocinio formativo della durata totale di 3 mesi (12 settimane) presso pasticcerie, cioccolaterie o aziende selezionate in precedenza dall’Istituto.
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Nelle aziende nelle quali non potrà essere offerta la sistemazione alloggiativa, sarà a discrezione dello studente scegliere un’altra azienda oppure provvedere a proprie spese all’alloggiamento con l’assistenza dell’Istituto per la ricerca.
Prezzo
Corso completo: 5.400 €. È possibile iscriversi anche solo a singole settimane, il costo per ogni modulo settimanale è di Euro 1.700
Il prezzo del corso completo comprende:
- Sistemazione presso struttura ricettiva e servizio di prima colazione per n. 4 settimane
- A partire dalla terza giornata di mercoledì, il corso di svolgerà, accommodation inclusa, presso il laboratorio di cioccolateria di uno dei Mastri Cioccolatieri docenti del corso in Vicoforte, mentre per il restante periodo, il corso si svolgerà presso la sede dell’Istituto ICIF con accommodation presso la Foresteria degli studenti ICIF in mini appartamenti (composti da due camere, con uno, due o tre letti e un bagno)
- Pasti dal lunedì al venerdì (la scuola è chiusa la domenica e nelle feste nazionali) per n. 4 settimane
- Divisa completa da cuoco con il logo dell’Istituto, composta da: una giacca, un paio di pantaloni, un grembiule e cappello di carta
- Assistenza alla procedura di richiesta del Visto per Studio (se necessario)
Servizi Aggiuntivi a Pagamento
- Bus transfer di gruppo, dall’aeroporto di Milano Malpensa a Costigliole d’Asti
- Assistenza per l’acquisto sim card telefonica
- Assistenza per l’organizzazione di tour enogastronomici e attività extra didattiche
- Assistenza per l’organizzazione di transfer per eventi e fiere di settore
Borse di Studio
Per i partecipanti di nazionalità italiana, residenti in Italia, è prevista una borsa di studio.
Compagnia del Cioccolato: Diventa Chocolate Taster
La Compagnia del Cioccolato presenta il bellissimo percorso per diventare Chocolate Taster! Due giorni di full-immersion orientati alla formazione di esperti in grado di comprendere le caratteristiche di ogni cioccolato e di valutarne la qualità. Propedeutico per diventare un Chocolate Taster di Compagnia del Cioccolato.
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La didattica è interamente affidata a Compagna del Cioccolato.
La Compagnia del Cioccolato ha tra i suoi compiti quello di diffondere la cultura e la conoscenza del cioccolato. Esiste un corso ufficiale per diventare degustatori di Compagnia del Cioccolato che prende il nome di “Certificate of Chocolate Taster” che ha già affinato le capacità di più di trecento esperti di cioccolato che sono diventati i referenti dei vari panel di degustazione per il nostro Premio. Alla fine del corso sarà rilasciato un attestato di partecipazione.
Poi comincerà un percorso di apprendimento con l’invio e la correzione delle schede di degustazione per via telematica.
Pagamento mediante bonifico dell'importo di € 230 a persona ed include tutti i corsi, il materiale didattico, le degustazioni e l'associazione alla Compagnia del Cioccolato (del costo di 50,00 euro comprensiva del kit di cioccolati di benvenuto, 350 gr circa di cioccolati da degustazione).
Knam Experience - Cooking Class
I CORSI DELLA KNAM EXPERIENCE COOKING CLASS. Corsi di cucina ma non solo. Un’esperienza unica per seguire in prima persona passo passo le ricette dello Chef Ernst Knam, chiedere consigli, provare a scoprirne i segreti. Conosciuto ai più come “Il Re del Cioccolato” e l’implacabile giudice di Bake Off Italia, Ernst Knam ha aperto la sua pasticceria a Milano nel 1992, dopo aver lavorato in alcuni dei più prestigiosi ristoranti e hotel in tutta Europa.
Non solo cioccolato, non solo dolce. La Knam Experience - Cooking Class rappresenta una proposta di corsi a tutto tondo che ha l’obiettivo di non limitarsi a un solo ambito della cucina, ma di spaziare tra preparazioni, diversi approcci all’insegnamento e apprendimento, abbinamenti inediti e curiosi. Il tutto con la continua supervisione e consiglio dello Chef Knam, che ha predisposto a Milano, in via Sciesa 15 - angolo via Anfossi e proprio nei pressi della sua ormai storica pasticceria in via Anfossi 10, uno spazio dedicato, fornito di tutto il necessario per ospitare professionisti della cucina, ma non solo. Il target principale infatti sono i privati, appassionati di pasticceria e cibo nel suo complesso.
Durante i corsi pratici, gli allievi hanno la possibilità di comporre passo passo un piatto insieme allo Chef Knam o al suo staff, utilizzando le stesse materie prime di qualità che hanno reso le sue creazioni celebri in tutto il mondo, chiedendone i consigli per realizzare al meglio ogni ricetta, che verrà completata nell’arco della lezione.
I corsi dimostrativi prevedono invece un vero e proprio showcooking, durante il quale verranno illustrati ai partecipanti tutti gli steps per la realizzazione di dolci, fingers food, piatti salati e molto altro ancora, fino ad arrivare a un momento di degustazione, in cui gli allievi potranno assaggiare in prima persona gli accostamenti di gusti e di sapori che hanno reso inconfondibile la pasticceria e la cucina dello Chef.
Accademia del Cioccolato Online
L’Accademia del Cioccolato online si compone di ben 6 corsi, ognuno suddiviso in 10 lezioni chiare e dettagliate, in cui apprendere i segreti e le tecniche fondamentali per l’utilizzo del cioccolato in pasticceria. Un’accademia per Maîtres Chocolatiers a tutti gli effetti, iniziando dalle basi.
Le prime lezioni, infatti, comprendono il temperaggio, il pralinato, il pan di Spagna al cacao, la frolla sablée al cacao, la crema pasticcera al cioccolato, il cioccolato plastico. Da non tralasciare neanche il prince, ovvero una crema molto particolare, ideale per sostituire la ghiaccia reale nelle decorazioni dei dolci.
Infine, dopo aver seguito ogni corso, completando così l’accademia del cioccolato, se riuscirai a superare il quiz finale, potrai ottenere il tuo personale certificato firmato da Gianluca Aresu.
Un goloso viaggio nel mondo del cioccolato spiegato in ogni sua sfaccettatura: dall'approfondimento sull'ingrediente agli abbinamenti più corretti, dalle tecniche di base alle fasi fondamentali di lavorazione del cioccolato, da impiegare nelle preparazioni più diverse.
Apprenderai il metodo classico per temperare il cioccolato su un piano di lavoro (tecnica anche detta "precristallizzazione del cioccolato").
Imparerai a realizzare il pralinato, ovvero una crema a base di frutta secca, solitamente mandorle o nocciole, impiegata nella preparazione di cioccolatini, farce, semifreddi e nella decorazione di torte. Ti spiegheremo le tecniche e i trucchi del mestiere per conferire al pralinato la giusta consistenza e una perfetta croccantezza.
Con l'impiego del cacao amaro in polvere, ti insegneremo a preparare la variante scura del classico pan di Spagna. Una base soffice e spugnosa, ottima da gustare da sola o da farcire con creme e confetture. Il pan di Spagna al cacao è una delle preparazioni di base ideali per realizzare torte e dolci di ogni forma e grandezza.
Saper preparare la pasta frolla sablé è indispensabile in pasticceria. La sablé è diversa dalla classica frolla, poiché molto più friabile, burrosa e dall'aspetto "sabbioso".
Le preparazioni più semplici sono in realtà le più impegnative. Ecco perché ti sveleremo, nei dettagli, i segreti e la tecnica più indicata per preparare una raffinata crema pasticcera al cioccolato.
Scoprirai tutto ciò che c'è da sapere sul cioccolato plastico, una tecnica spesso scelta in pasticceria come valida alternativa alla pasta di zucchero. È una preparazione modellabile e meno dolce della sugar paste, che permette di creare decorazioni colorate e fantasiose di pasticceria e nel cake design.
È fondamentale conoscere il Prince, o cioccolato cremoso, per dare forma ad alcune decorazioni artistiche, come ad esempio nel caso delle uova di Pasqua o nei piatti da decoro.
Per glassare e ricoprire dolci dall'effetto sorprendente, non potrai che scegliere di utilizzare la glassa a specchio. Una garanzia di successo, che richiama i sofisticati dolci dell'alta pasticceria. La glassa Sacher che ti proponiamo è una variante della tradizionale preparazione conosciuta con il nome di "Sacher". La glassa Sacher di Gianluca Aresu, infatti, è una preparazione dalla consistenza fondente, decisamente più morbida e liscia rispetto all'originale, poiché prevede l'impiego della panna.
Con il cremoso al cioccolato apprenderai una delle lezioni più importanti nel mondo del cioccolato. Il cremoso è una tecnica di base fondamentale in pasticceria, nonché una delle preparazioni più versatili e veloci da realizzare. È particolarmente indicato per la farcia dei bignè, per i semifreddi o per i dolci al cucchiaio, ma soprattutto per guarnire torte.
ISCRIVERTI ORA all'Accademia del Cioccolato per avere a disposizione tutto ciò di cui hai bisogno per apprendere le tecniche professionali di pasticceria. Inizierai a preparare dolci e dessert di ogni forma e gusto, proprio come un vero pasticcere. Iscrivendoti al corso avrai accesso a lezioni video di qualità. Ma non solo, perché nell'Accademia troverai anche liste della spesa, attrezzature, strumenti di pasticceria e informazioni complete sugli ingredienti impiegati nelle ricette. Includiamo anche test e un quiz finale per garantire il successo nello sviluppo di ogni ricetta.
La durata del corso 1 è di circa 10 ore. Se riservi al corso, in media, 1 ora al giorno puoi concluderlo in meno di due mesi.
Assolutamente sì! Ti forniamo un elenco completo di elettrodomestici e strumenti utili per il corso. Saprai dove acquistarli per semplificare l'organizzazione del tuo lavoro in cucina.
Acquistando l'Accademia, avrai a disposizione 3 anni di accesso per seguire i corsi, in modo che tu possa procedere secondo i tuoi ritmi.
Certamente! Attenzione: il corso sarà confermato al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni.
Il livello successivo sarà il Corso Chocolate Sensory Master (Maestro Sensoriale del Cioccolato) valido come attestato per Chocolate Sommelier di II° livello.
Corso Chocolate Sensory Master
Sommelier con il “Culto del Gusto”, Wine Educator & Chocolate Taster. Giudice sensoriale, nasce come assaggiatore vino e ben presto diventa docente nelle principali associazioni italiane. Con il tempo si interessa allo studio dell’analisi sensoriale approcciando anche distillati, birra artigianale, cioccolato e miele. Ha un’esperienza pluriennale in campo didattico e comunicativo. Tiene corsi di degustazione a vari livelli in Italia e all’estero. Consulente e speaker, si occupa di comunicazione e formazione a sommelier ed operatori del mondo vitivinicolo, gastronomico ed enoturistico.
Iscritta nell’elenco ufficiale Esperti della Regione Veneto per le Doc e le Docg e nell’elenco nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli di Oliva Vergini ed Extravergini, vanta un Diploma internazionale in Scienze e Tecnologie del Cioccolato.
La docente Elsa Menegolli ha unito gli studi sull’enogastronomia a quelli di comunicazione, life coaching, mental coaching sportivo e benessere perfezionandosi in nutrizione, discipline olistiche e bionaturali. Attualmente è uno degli unici degustatori italiani multi-matrice con specializzazioni, anche a livello internazionale, su cioccolato, miele, caffè, tè, formaggi, salumi, acque minerali.
La pubblicazione fornisce le informazioni importanti per capire da dove proviene il Cioccolato, le sue caratteristiche, come degustarlo, quali sono gli aromi che si possono trovare in un prodotto di qualità e come allenare il naso a riconoscerli. I 12 campioni di aromi aiutano ad allenare l’olfatto divertendosi. Provate ad annusarli alla cieca e misurate i miglioramenti del vostro olfatto.
Corsi di Cioccolato Donamalina
I corsi di cioccolato Donamalina sono un'opportunità unica per vivere un'esperienza alternativa e rilassante, lontana dalla routine quotidiana. Avrete l'opportunità di assaporare le fave di cacao, il frutto dal quale tutto ha origine, e scoprire la diversità delle varie tipologie di cioccolato, dal fondente al latte, fino al cioccolato fondente al 100%. Durante il corso imparerete il metodo tradizionale del temperaggio a mano, una tecnica scenografica e coinvolgente che vi permetterà di replicare a casa i vostri cioccolatini.
Per i giorni feriali il costo è di 250 euro totali da 1 a 6 partecipanti.
Stai cercando un'avventura diversa da condividere con gli amici o un'idea originale per celebrare un compleanno o un evento speciale? Vi condurremo in un viaggio sensoriale attraverso la storia del cioccolato, accompagnato da una degustazione di prodotti unici.
Laboratori per Bambini: Un'Esperienza Divertente e Creativa
Stai cercando un modo unico e originale per far divertire i tuoi bambini? Non cercare oltre! Fagli vivere un'esperienza indimenticabile con il corso di Cioccolato presso la cioccolateria Donamalina. Durante il corso i bambini realizzeranno dei personaggi in cioccolato ed altre piccole creazioni che potranno portare a casa e condividere con la famiglia.
Sarà un'esperienza memorabile e divertente, perfetta per i piccoli amanti del cioccolato che vogliono trascorrere un pomeriggio divertente e creativo! Non perdere l'occasione, prenota subito il tuo posto e regala ai tuoi bambini un'esperienza che non dimenticheranno mai!
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