Le melanzane al cioccolato sono un dolce tipico della zona di Sorrento e della Costiera Amalfitana, in particolare di Maiori e Minori. La Costiera Amalfitana è una località molto amata, dai paesaggi così belli da essersi meritata l’attenzione dell’Unesco, che l’ha dichiarata suo patrimonio. Tuttavia non tutti sanno che la Divina è famosa anche per un’altra pietanza tipica, ossia le melanzane al cioccolato.
Un piatto davvero insolito, ma che vale la pena assaggiare. Non tutti hanno avuto il coraggio di assaggiare questo abbinamento, tuttavia chi ha avuto il piacere può unirsi al coro di coloro che l’hanno molto apprezzato. Questo dolce piace così tanto da meritarsi un posto d’onore sulle tavole e alle sagre della Costiera Amalfitana: in particolare a Maiori durante la festa dell’Assunta questa pietanza viene consumata in quantità industriali.
La melanzana è un ortaggio utilizzato soprattutto in ricette salate, come la famosa e golosa Parmigiana. Avrete ormai capito che la “mulignana c’a’ ciucculata” non è una preparazione salata, sebbene le melanzane siano spesso associate a piatti salati. Questa preparazione dolce, che abbina un sapore intenso e tendente al dolce come quello del cioccolato ad una verdura, non è usale. Per questo la tradizione di questa preparazione è rimasta dentro l’area di origine.
Origini e Leggende
Queste affondano le loro radici in tempi antichi, pare che gli insediamenti saraceni che invasero il sud dello Stivale tra il VIII e il IX secolo fossero già a conoscenza delle melanzane in versione dolce, tuttavia la diffusione massiccia del dolce è da ricondurre all’opera delle suore di Santa Maria della Misericordia, le quali avrebbero creato anche altri cibi tipici, come gli struffoli e i roccocò.
Pare che le origini di questa leccornia siano da ricondurre alle suore di Santa Maria della Misericordia, che fecero conoscere le melanzane al cioccolato alla nipote dello Zar Nicola II, in viaggio in Italia e stabilitasi temporaneamente in Campania. Qui, in particolare presso il Grand Hotel Cocumella di Sant’Agnello, la nobile partorì assistita da una levatrice.
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Presso il Grand Hotel Cocumella di Sant’Agnello, la nobile partorì e, proprio per omaggiare la nascita reale, le suore agostiniane portarono in dono alla puerpera un cesto pieno di prodotti tipici, tra cui appunto questo delizioso dolce, che piacque moltissimo alla nobildonna. In seguito alla nascita reale le suore agostiniane portarono in dono alla puerpera un cesto pieno di prodotti tipici, tra cui appunto le melanzane al cioccolato cioccolata: questo dolce fece impazzire la donna.
Secondo questa leggenda furono loro i primi a cucinare l’ortaggio in un modo così stravagante, condendo le melanzane fritte con un composto dolce e liquoroso. In men che non si dica la ricetta si diffuse in tutta la zona e ognuno vi apportò le proprie modifiche, tanto che il composto liquoroso dei frati, fu sostituito poi dal cioccolato fuso. Solo in seguito alla diffusione della ricetta la salsa liquorosa dei monaci sarebbe stata sostituita dal cioccolato.
Non manca una terza leggenda, che vorrebbe collocare la nascita di questa ricetta ad un periodo più recente, ovvero alla seconda guerra mondiale, quando gli Americani sbarcarono in Italia con ingenti scorte di cioccolato, che donarono ai contadini campani. Qualsiasi sia l’origine, negli ultimi anni il dolce è diventato più famoso grazie anche al pasticciere Sal De Riso, che l’ha fatto conoscere attraverso personali rivisitazioni e numerose trasmissioni televisive, esaltandone gusto e qualità.
Venne condivisa anche con i pasticceri locali, che la resero parte integrante della tradizione culinaria costiera. In tempi più recenti poi, le mani creative del Maestro Pasticcere Sal De Riso ne hanno esaltato gusto e qualità in una rivisitazione portata sui palcoscenici nazionali, che ne ha aiutato la diffusione oltre i confini campani. L’accostamento di due sapori tanto intensi, quello piccante della melanzana e quello dolce del cioccolato, sebbene possa essere considerato incomprensibile, soprattutto la prima volta che se ne sente parlare, si rivela una vera delizia per il palato.
Oggi è difficile affermare con sicurezza quale sia la ricetta originale di questo dolce così peculiare, poiché ne esistono ormai diverse varianti. Una delle più tradizionali è quella che nella composizione alterna strati di melanzane fritte, crema di cioccolato e granella ottenuta con mandorle e amaretti.Altre versioni prevedono una doppia frittura della melanzana: la prima immergendo l’ortaggio sbucciato e tagliato a fette nell’olio, la seconda passandolo in farina e uovo. Insomma, ogni pasticcere ha fatto sua la ricetta tradizionale, aggiungendo un tocco personale. In questo modo si ha l’imbarazzo della scelta.
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La Ricetta di Sal De Riso
La nostra ricerca ci ha portato ad una singolare interpretazione firmata Sal De Riso che qui vi riproponiamo "dolcemente".
Le melanzane al cioccolato sono un dolce tipico della Costiera Amalfitana, un dolce insolito ma molto gustoso e delicato. Il cioccolato fondente ricopre melanzane fritte, mandorle e a piacere canditi. Questa ricetta è del Maestro pasticciere Sal De Riso e, la ricetta originale prevede una vera e propria parmigiana.
Ingredienti per 8 persone
- 1 kg di melanzane di qualità violetta
- 50 grammi di cacao amaro in polvere
- 150 grammi di zucchero
- 5 grammi di cannella
- Sale fino
- Farina 00
- Olio extravergine d'oliva
Per la salsa al cioccolato:
- 65 grammi di latte condensato
- 120 grammi di zucchero
- 40 grammi di cacao amaro in polvere
- 200 grammi di acqua
- 5 grammi di amido di mais
- 35 grammi di cioccolato fondente al 70%
- 15 grammi di burro
- 70 grammi di liquore "Incontri" Sal De Riso
Per decorare:
- 10 grammi di granella di nocciole
- 10 grammi di mandorle a filetti
- 60 g di frutta candita a dadini
Preparazione
- Sbucciate le melanzane, tagliatele a fette, cospargetele di sale fino e lasciatele scolare per 10 minuti. Sciacquatele e asciugatele con un telo di cotone o con carta da cucina.
- Infarinatele e friggetele in olio a 180 °C.
- Ancora tiepide, passate le fette, su entrambi i lati, in una miscela di cacao, zucchero e cannella.
- Preparate la salsa al cioccolato. In un tegame riunite tutti gli ingredienti tranne il burro e il cioccolato.
- Ponete su fuoco basso e mescolando portate a bollore per circa 3 minuti. Lasciate raffreddare fino a 50 °C e poi incorporate il cioccolato e il burro.
- Aromatizzate la salsa ottenuta con 70 g di liquore "Incontri" (un liquore di mia produzione che si ispira all'antico elisir "Concerto").
- Glassate le fette di melanzane nella salsa di cioccolato e disponetele poi su un vassoio da portata. Decorate eventualmente con frutta candita,granella di nocciole e mandorle.
- Servite il dolce a circa +10 °C.
Consigli di Salvatore De Riso
Degustate questo dolce campano, in particolare tipico di Maiori, sorseggiando un bicchierino di "Incontri" servito a +4 °C.
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