Quando comincia a far freddo, una buona zuppa scalda anche il cuore oltre che lo stomaco e dicembre è il mese giusto per iniziare a mettere in tavola mix gustosi di ortaggi, legumi, cereali e spezie, cucinati nel modo giusto per conservarne i sapori e le proprietà. D’altra parte, minestre e zuppe, pur essendo piatti della tradizione contadina, non hanno mai perduto il loro appeal e non smettono di fare proseliti.
Minestroni, zuppe e vellutate sono piatti della tradizione contadina che non tramontano mai, neppure nella nostra opulenta società. Il loro segreto? Semplicità della preparazione, varietà dei sapori e ricchezza dei nutrienti, soprattutto se i prodotti sono bio.
Gli Ingredienti Ideali per Zuppe Conquistatrici
Ortaggi
Le verdure sono l’ingrediente principe della stragrande maggioranza delle zuppe. È sempre consigliabile che siano fresche e di stagione, biologiche e meglio ancora se a chilometro zero.
Legumi
In primavera si possono utilizzare le fave fresche, in estate i fagioli.
Cereali
Farro, orzo, riso, grano, kamut, saraceno, miglio, avena, segale, quinoa, amaranto e sorgo sono tutti ottimi nelle minestre, sotto forma di chicchi, pasta, fiocchi e pane. In alcuni casi (farro, kamut, riso, segale, orzo, avena) è indispensabile un ammollo di varie ore.
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Il Dado
I prodotti in commercio sono ricchi di sali e di grassi di cattiva qualità. Nei negozi bio si trovano prodotti più validi.
Erbe Aromatiche e Spezie
Le erbe aromatiche sono l’ingrediente “segreto” per conferire gusto e sapore. Anche in questo caso, è bene seguire la stagionalità. Le spezie, nella maggior parte dei casi, si usano secche ma è meglio che siano intere perché così mantengono meglio il loro profumo.
Condimenti
L’olio extravergine di oliva è il condimento principe; può essere usato anche in cottura. Altri oli vegetali (tutti rigorosamente bio e di prima spremitura) sono più delicati e vanno impiegati preferibilmente a crudo (con l’eccezione di quello di sesamo).
Ricette e Preparazione
Pochi ed essenziali gli strumenti: pentola, coltello, tagliere, passaverdura o mixer a immersione sono più che sufficienti per preparare le nostre minestre. Semplici i trucchi del mestiere: la vellutata è diventata troppo liquida? Aggiungiamo un paio di cucchiaini di amido di mais o di farina di riso. Al contrario, è troppo densa? Allunghiamo con un po’ di brodo o acqua caldi.
Ecco alcuni passaggi per preparare zuppe deliziose:
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- Mettete in ammollo i fagioli per almeno 12 ore.
- Intanto mondate e lavate bene le verdure.
- Versate l’acqua o il brodo e salate; portate a ebollizione e versate a pioggia la farina, rimestando.
- Alla fine insaporite con un battuto di peperoncino fresco o una spolverata di quello in polvere. Aggiungete i fagioli e mescolate con cura.
Esempio di Ricetta: Zuppa di Farro e Zucca
Ottima questa zuppa di farro con la zucca, la regina indiscussa delle nostre tavole autunnali. Un primo piatto che scalda e nutre in modo sano. Lavare il farro e metterlo a bagno per diverse ore in 4 parti d’acqua. Saltare nell’olio le verdure tagliate a dadini, per qualche minuto, poi aggiungere la restante kombu, l’alloro, un pizzico di sale e acqua a coprire; cuocere coperto per dieci minuti.
Perché cavoli e zucche? Sono piante concrete, domestiche e affidabili, di particolare bellezza nella loro rusticità. Sin dall’antichità, appartengono alle tradizioni culinarie di moltissimi popoli che ne hanno apprezzato il sapore e le virtù salutari. Oggi questi ortaggi comuni, facilmente reperibili ed economicamente accessibili, sono rivalutati per i loro effetti positivi e protettivi per l’organismo umano.
Zuppe per Ogni Stagione
Il libro è composto da 50 ricette suddivise per le quattro stagioni, a dimostrare che le zuppe non sono adatte solo nei mesi freddi. Ortaggi, legumi secchi e freschi, cereali, erbe aromatiche e spezie sono gli ingredienti di base, accompagnati da olio d’oliva rigorosamente extravergine, mentre nocciole, anacardi, mandorle e noci aggiunte a fine cottura rappresentano una valida integrazione.
Valori Nutrizionali e Benessere
Zuppe felici perché buone, sane e quasi totalmente prive di prodotti di origini animale. A parte qualche spolverata di formaggio, che si può usare a discrezione, le ricette di questo libro impiegano esclusivamente ingredienti di provenienza vegetale.
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