Il panino, una forma che offre contenuti, un elemento fondamentale della cultura gastronomica italiana. Marco Bolasco, giornalista enogastronomico con un passato in Slow Food e Gambero Rosso, ha creato la trasmissione “Panino amore mio” per Gambero Rosso Channel, esplorando questo universo culinario in tutte le sue sfaccettature.
Intervista a Marco Bolasco
In un'intervista, Bolasco condivide la sua visione sul panino, offrendo spunti interessanti e curiosità.
D. Che cosa associa alla parola PANINO?
R. DESIGN. Una forma che porge contenuti.
D. Il suo primo ricordo legato a un PANINO?
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R. La rosetta (corrispondente della milanese michetta) un vuoto perfetto da farcire.
D. L’ultimo che ha mangiato?
R. Ero in un mercato a Firenze, ho chiesto io al banco di farcirmi due fette di pane toscano con zucchine marinate fresche e prosciutto cotto, avevo voglia di cose semplici.
D. Un PANINO che non mangerebbe mai?
R. Nessuno. Sono troppo curioso e, in particolare nel panino, sento che non ci siano limiti al contenuto. Credo solo che non mangerei mai un panino… ripieno d’acqua!
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D. Il PANINO ITALIANO è diverso dagli altri, perché?
R. Il panino italiano ha l’obbligo morale di parlare più chiaro del suo contenuto. Di un panino italiano non si può dire genericamente “al prosciutto, o al pomodoro”, vale la pena di descrivere bene il prodotto che lo qualifica, come nel caso di un prosciutto di Langhirano o di una vera Mozzarella di Bufala Campana.
D. Una ricetta di PANINO ambasciatore del made in Italy?
R. Una bruschetta al pomodoro, aglio, olio extra vergine, sale e basilico. Il concetto della bruschetta è stato anche quello più interpretato dai cuochi. Perfino Adrià ne fece una sua interpretazione: pallina di pane tiepido con dentro olio e.v.o. servita con gelato d’acqua di pomodoro.
D. Il PANINO tra 20 anni?
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R. Sarà più semplice, chiaro, essenziale. Si progredirà per sottrazione.
D. Se lei fosse un PANINO…?
R. Un panino al lampredotto. Ci sono dentro tante cose, piace o non piace, è pieno di sapore, coniuga cucina e panino, anzi, è un panino di cucina.
Il Blog "Il Panino d'Autore"
Il blog di Marco Bolasco, "Il panino d'autore", è un punto di riferimento per gli appassionati. Si parla di panini, ovviamente di come prepararli, ma soprattutto di storia, tradizioni, abbinamenti, locali, filosofia culinaria. "Veloce ma gourmet, sano ma gustoso, griffato ma non caro: identikit del panino del Terzo Millennio. Dietro al quale si cela un background affascinante e multisfaccettato, fatto di storia, di cultura e culture, di nuove tendenze della ristorazione e di un esercito di appassionati che da Chicago a Tokio via web si scambiano consigli, opinioni, idee, ricette all’inseguimento del panino perfetto”.
Più che di ricette, il blog si occupa di vera e propria filosofia del panino raccogliendo interventi, disquisizioni, recensioni di locali e quant’altro riguardi il mondo del panino imbottito. A quale pane si abbina meglio il salame milanese o quello cremonese o di Felino? Oppure, se si è sotto Natale, perché non provare a farsi un panino con lo zampone o il cotechino scoprendo magari com’è nata questa specialità? Esiste una differenza tra panino e sandwich?
Lo sapevate che all’estero “panini” rappresenta un tipo specifico di panino, ovvero quello preparato nell’italian way, prosciutto e formaggio? Nella sezione del blog l’ABC del panino si trovano informazioni sui tipi di pane italiano e straniero, l’origine della parola pane e, questione che potrebbe interessare i nostri studenti di lingua italiana, i verbi che riguardano il campo semantico del panino: affettare, riempire, imbottire, farcire, spalmare, velare, scaldare, grigliare, tostare, abbrustolire, mordere, addentare, strappare, sbocconcellare…
Il Regolo del Panino Perfetto
Sul panino d’autore si trova anche il regolo, uno strumento per aiutarci a preparare i nostri panini e per farci venire nuove idee: 13 prodotti della tradizione salumiera italiana, quali mortadella, prosciutto, culatello, pancetta e speck, attraverso 26 possibili abbinamenti, creano delle possibili combinazioni tra i vari elementi per costruire il panino “perfetto”, da quello semplice con la canonica rosetta con la mortadella a quello stuzzicante con pan carré, prosciutto cotto, fontina, maionese e salse varie.
| Ingrediente Principale | Abbinamento Consigliato | Tipo di Pane |
|---|---|---|
| Mortadella | Rosetta | Rosetta |
| Prosciutto Cotto | Fontina, Maionese | Pan Carrè |
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