Fare il sushi in casa può essere un'attività divertente da condividere con gli amici! Se poi il sushi è vegano, non richiedendo la stessa attenzione del pesce crudo, diventa ancora più facile e piacevole! Questo sushi vegano non ha nulla da invidiare a quello tradizionale, anzi, preparazioni a base di vegetali e tofu rendono questo piatto tipico giapponese salutare ed equilibrato!
Preparazione: Cosa Serve per un Sushi Party Vegano
Prima di organizzare il tuo "sushi party", assicurati di avere tutti gli utensili e gli ingredienti necessari. È consigliabile preparare il riso e le marinature, come quella per il finto tonno, il giorno prima. Anticipa anche il taglio delle verdure.
Ingredienti da Preparare in Anticipo:
- Carote e cetrioli tagliati a bastoncini
- Cavolo bianco tagliato finemente con una mandolina, cosparso di sale, strizzato e condito con maionese (conservare in frigo in un contenitore ermetico)
I procedimenti sono mostrati nel video.
L'Ingrediente Fondamentale: Il Riso per Sushi
Un ingrediente importantissimo per un sushi saporito e compatto è il riso. In Europa si chiama riso per sushi, ed è disponibile in varie marche con prezzi diversi. Non è necessario spendere più di €2.70 per 500g di riso. Spesso, il costo più alto è solo una questione di marketing, soprattutto per quello venduto nel banco frigo dei supermercati. Acquistalo invece nel reparto cereali delle grandi catene a prezzi normali!
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Come Cuocere il Riso per Sushi:
- Sciacqua il riso sotto acqua corrente più volte, fino a quando l'acqua diventa limpida.
- Trasferisci il riso in una pentola capiente e versa acqua che superi di circa 2 cm il volume del riso.
- Metti la fiamma al massimo e, quando bolle, aggiungi il sale, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 15 minuti.
- Trascorso il tempo, il riso avrà assorbito tutta l'acqua.
- Stendi il riso su una teglia ampia per farlo raffreddare uniformemente.
- Una volta freddo, versalo in una ciotola grande e aggiungi l'aceto di riso. Mischia bene.
Solitamente si aggiunge anche zucchero, ma non è necessario se il riso è cotto bene e fatto raffreddare, perché si compatta perfettamente al momento della lavorazione.
Ricette Vegan: Il Finto Tonno
Come Fare il Finto Tonno Crudo:
- Taglia il pistillo dei pomodori, incidendoli con un coltello. Fai una croce nella parte inferiore di ogni pomodoro.
- In una pentola, porta l'acqua a bollore e aggiungi i pomodori per 20 secondi, poi versali immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lasciali raffreddare per 5 minuti.
- Pela i pomodori con un coltello affilato. Taglia ogni pomodoro a metà, poi di nuovo a metà e poi gli spicchi laterali. Togli la parte interna con i semi (puoi usarla per altre preparazioni).
- Taglia alcune fettine a quadratini e altre lasciale intere per fare i nigiri.
- Versa i quadratini e le fettine in due contenitori separati e condisci entrambi con alga wakame, semi di sesamo e salsa di soia. Chiudi i contenitori e lascia in frigo per una notte.
Con questo tonno potrai fare i condimenti dei futumaki e degli ikura.
Come Fare il Finto Tonno Cotto con le Melanzane:
- Taglia una melanzana a fettine da 1 cm circa.
- Prepara la salsa per la glassatura: versa in un pentolino salsa di soia, zucchero e aceto, e porta a bollore. Spegni la fiamma e lascia raffreddare.
- Spennella la salsa su entrambi i lati di ogni fettina di melanzana.
- Inforna a 180 gradi per circa 20 minuti oppure usa la friggitrice ad aria per lo stesso tempo. Lascia raffreddare completamente.
- Taglia la buccia esterna delle melanzane e poi taglia le fettine prima a metà e poi in quattro pezzettini.
Con questa preparazione potrai fare i tuoi Nigiri.
Preparazione dei Sushi Rolls Vegani
Come Fare i Sushi Rolls Vegani:
- Prendi un tappetino di bambù e coprilo completamente con della pellicola trasparente per igiene.
- Stendi l'alga nori sul tappetino, con la parte ruvida sopra e sotto la parte liscia.
- Cospargi completamente il foglio con uno strato sottile di riso, lasciando uno spazio libero nell'estremità.
- Metti carota, cetriolo tagliati, finto tonno a cubetti, cavolo, maionese e semi di sesamo quasi al centro del foglio.
- Arrotola partendo dalla parte di alga nori più vicino a te, cercando di coprire completamente la farcia, aiutandoti con il tappetino di bambù.
Adesso sbizzarrisci la tua creatività e crea i tuoi rolls.
- Per i maki fritti, friggi i rolls interi oppure impastellali con acqua e farina prima di friggerli.
- Per guarnire con avocado, scegli un avocado maturo, taglialo a fettine, aggiungi limone per non farlo ossidare e adagia le fettine sul roll. Copri con pellicola trasparente prima di tagliare a fettine. Ungi leggermente il coltello, taglia a fettine con tutta la pellicola e toglila una volta tagliato il pezzo.
Come Fare la Maionese Vegana a Base di Tofu:
- Versa nel boccale del frullatore il panetto di tofu morbido e aggiungi gli altri ingredienti.
- Frulla fino ad ottenere una consistenza densa e fina.
- Assaggia ed aggiusta a tuo gusto, sale e limone.
- Versa la maionese in un dispenser con la tripla punta, per fare delle decorazioni sul sushi.
Per la mia ricetta della maionese vegana "classica" CLICCA QUI per andare alla ricetta.
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Mise en Place Sushi Party
Adesso che hai preparato tutti i tuoi rolls, puoi apparecchiare la tavola! Metti per ogni ospite: un piattino da portata, le bacchette con poggia bacchette, una ciotolina per la salsa di soia, un bicchiere e un tovagliolo.
Ti consiglio di gustare il tuo sushi con una buona birra locale, come abbiamo fatto noi, oppure una birra giapponese.
Come contorno puoi mettere delle Alghe wakame piccanti, delle edamame. Come salse, oltre a quella di soia o tamari, puoi usare una salsa piccante sriracha e non dimenticare il wasabi e lo zenzero se ami in gusti forti e piccanti.
Ricetta Sushi Vegano: Riepilogo Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Riso per sushi | 1 kg |
| Alga nori | 10 fogli |
| Ingredienti per il finto tonno crudo | 6 qt. |
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