In molte ricette capita spesso di dover utilizzare solo gli albumi dell’uovo, ad esempio per preparare i Dolcetti alle noci, piccole meringhe con la granella di noci oppure i Pancake di albumi. Che fine fanno i tuorli non utilizzati? Buttarli sarebbe uno spreco, poiché sono un ingrediente ricco di nutrienti e, per fortuna, offrono una grande versatilità in cucina.
Sono molteplici, infatti, le ricette che nella loro realizzazione vogliono esclusivamente i tuorli (tanto che allo stesso tempo è utile sapere cosa fare con gli albumi avanzati): organizzati bene, e la spesa sarà no waste. Tra le modalità più gettonate per riciclare il rosso d’uovo c’è quella di impiegarlo come base per creme dolci e salate.
Ricette dolci con i tuorli
La crema pasticciera, per esempio, è un must have, così come lo zabaione, due soluzioni popolari e sempre valide da mangiare a cucchiaiate, ma in questo caso sceglile come punto di partenza per idee originali.
- Crema Pasticcera: Una base versatile per farcire torte e pasticcini.
- Zabaione: Un dessert classico da gustare da solo o con biscotti.
- Semifreddo al caffè: Un dolce al cucchiaio a base di caffè, panna, mascarpone e tuorli.
- Mousse alle mandorle: Un dessert raffinato preparato con tuorli, sciroppo di zucchero, mandorle e panna.
- Gelato al basilico: Un dessert fresco e cremoso a base di basilico, panna, zucchero, latte e tuorli.
- Ovis mollis: Una pasta frolla friabile preparata con tuorli di uova sode, perfetta per tartellette e crostate.
- Cannelés: Dolcetti francesi di Bordeaux, croccanti all'esterno e morbidi all'interno.
Ricette salate con i tuorli
Per una variante salata il consiglio è ancora quello di sperimentare: hai comprato delle uova per la colazione o un brunch? Allora falle alla benedict, così non può certo mancare la salsa olandese, che si sposa bene pure come accompagnamento di un pesce bianco al forno, come branzino e orata.
- Salsa tartara: Una salsa bianca a base di maionese insaporita con cetriolini, capperi, dragoncello e prezzemolo.
- Salsa olandese: Ideale per accompagnare uova alla benedict o pesce al forno.
Altre idee per utilizzare i tuorli
Un'altra possibilità per utilizzare i tuorli rimasti è usarli nei dolci rustici, dai biscotti alle torte da credenza, per conferire ai prodotti da forno un colore dorato, una consistenza friabile e un sapore ricco: senza dimenticare che danno struttura e uniformità agli impasti di crocchette o polpette. In più, anche i rossi d’uovo stimolano la fantasia di chef e gourmand, che li usano per creare piatti sfiziosi: il tuorlo marinato à la Cracco e il tuorlo fritto sono due specialità perfette per mettersi all’opera.
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Tra le nostre proposte c’è anche una ricetta del celebre gastronomo Pellegrino Artusi, talmente facile che vorrai provarla subito.
Consigli utili
Se si utilizza soltanto l'albume, si può conservare il rosso d'uovo per riutilizzarlo in qualche altra preparazione invece di buttarlo. Infatti è possibile riciclare le parti che avanzano perché solitamente le ricette prevedono come ingrediente soltanto il rosso oppure il bianco delle uova. Potete usare i tuorli sul momento oppure congelarli per riutilizzarli in seguito.
In quest'ultimo caso tendono a diventare gelatinosi se congelati singolarmente. Per risolvere il problema basta amalgamare il rosso dell'uovo con un po' di sale o di zucchero a seconda della destinazione (preparazione salate o dolci). Per 250 ml di tuorlo d'uovo serviranno mezzo cucchiaino o un cucchiaio e mezzo di zucchero. Dovete mescolare per 3 minuti prima di congelarli. Ricordatevi che in questo caso i tuorli avranno un aspetto più spumoso e un colore più chiaro rispetto al normale quando li scongelerete per impiegarli.
Prezioso ingrediente in cucina - e non solo, dati i suoi giovamenti anche nei confronti dei capelli - il tuorlo d’uovo è caratterizzato da benefici e valori nutrizionali di tutto rispetto. Nonostante spesso temuto in quanto associato ai livelli di colesterolo nel sangue, il tuorlo d’uovo costituisce una vera risorsa ai fornelli prestandosi a ricette di ogni tipo.
Benefici dei tuorli: quali sono?
Costituito per metà della sua composizione da acqua, il tuorlo contiene proteine di alto valore biologico - per tale motivo è amato da chi vuole mettere su massa muscolare - e grassi.Considerevoli anche i sali minerali tra i quali il calcio ed il ferro, e le vitamine del gruppo A, B6, B12 e D presente, quest’ultima, in quantità non riscontrate in nessun altro alimento.In quanto alle calorie, il tuorlo d‘uovo ne apporta circa 50 per 100 gr.Tra i benefici associati al tuorlo, ci sono il rafforzamento della memoria ed il controllo muscolare.
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Il tuorlo d'uovo fa male?
E’ una di quelle domande che ci accompagna da sempre. Del resto, il tuorlo è stato spesso demonizzato per via del suo alto contenuto di grassi e colesterolo tanto da averci indotto soventemente, nella scelta tra tuorlo o albume, ad aver prediletto il secondo. I nutrizionisti consigliano di consumare un paio di uova alla settimana. Se nelle giuste dosi, difatti, i tuorli non possono che fare bene al nostro organismo. L’importante è semplicemente non eccedere.
Come utilizzare i tuorli d’uovo avanzati
Vi sarà capitato, almeno una volta, di chiedervi: “E adesso che ci faccio con due tuorli? Ebbene, le ricette dolci e salate con il tuorlo d'uovo sono parecchie: si trova naturalmente in numerose pietanze che siamo abituati a mangiare tutti i giorni. I tuorli avanzati si prestano alla preparazione di creme, di torte, di crepes e della pasta fresca, tra le altre. Quanto durano? Se vi state chiedendo come conservare i tuorli d’uovo al meglio, poneteli in un contenitore a chiusura ermetica in frigo, ma consumateli entro un giorno al massimo.
Ricette a base di tuorli
Frittata solo tuorli al forno
Ingredienti
- 4 tuorli
- 2 zucchine
- 80 ml di latte
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe
- Olio di oliva
- Basilico fresco
Preparazione
- Lavate bene le zucchine, eliminate le estremità con un coltello e trasferitele su un tagliere, quindi tagliatele a cubetti piccoli.
- Adesso, in una ciotola, mescolate i tuorli con il latte, il parmigiano grattugiato, del sale e del pepe.
- Foderate una teglia con della carta forno e adagiatevi le zucchine crude condite con olio di oliva, sale e pepe.
- Copritele con il composto di tuorli e fate cuocere la frittata senza albumi in forno caldo a 180 °C per circa 20-25 minuti.
Muffin salati con tuorli
Ingredienti
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- 100 gr di farina
- 100 gr di farina integrale di farro
- 3 tuorli
- 60 ml di olio di semi
- 1 cucchiaino di lievito per torte salate
- 1/2 bicchiere di bevanda di riso al naturale
- 150 gr di melanzane
- Origano e basilico
Preparazione
- Tagliate la melanzana a cubetti, dopo averla lavata, e fatela stufare in un tegame con poco olio e poca acqua su fiamma dolce.
- Una volta cotta, spegnete la fiamma e fate raffreddare. Adesso, in una ciotola, setacciate le due farine e create una fontana al centro.
- Versatevi i tuorli, il latte di riso, il lievito, l’olio e mescolate bene per evitare la formazione di grumi. Unite le melanzane, le erbe aromatiche e la feta tagliata a cubetti.
- Incorporateli bene e trasferite l’impasto nei pirottini monoporzione unti di olio e ben infarinati. Fate cuocere in forno caldo a 170°C per 20 minuti circa.
Biscotti con tuorli avanzati
Ingredienti
- 125 gr di farina 0
- 125 gr di farina di farro
- 85 gr di zucchero di canna integrale
- 70 ml di olio di semi
- 4 tuorli
- 1 pizzico di sale
Procedimento
- Tra i dolci con tuorli d'uovo ci sono anche questi biscotti. Per prepararli mescolate in una ciotola la farina 0 con quella di farro.
- Unite lo zucchero, il sale ed i tuorli. Mescolate ed aggiungete l’olio di semi.
- Impastate con le mani su un piano infarinato fino ad ottenere un impasto sodo ed omogeneo.
Non so se capiti anche a voi di avere dei tuorli avanzati. Rispetto agli albumi sembrano meno versatili, ma buttarli dispiace sempre. Quella di oggi è una frolla di Montersino - scoperta in occasione di questa fantastica crostata - che rispetto a quelle tradizionali ha meno burro e zucchero, compensati proprio dai tuorli. Il sapore è piuttosto neutro (potete aromatizzarlo con vaniglia o scorza di limone o di arancio…) e non troppo dolce.
Mescolate la farina con lo zucchero e i semi ricavati dalla bacca di vaniglia. Unite il burro morbido a pezzetti e lavorate sfregando tra le dita fino ad ottenere un composto bricioloso (metodo sabbiato). Versate i tuorli leggermente sbattuti e amalgamateli prima con la forchetta e poi lavorate brevemente l’impasto con le mani fino a che non è omogeneo. Prendete l’impasto dal frigo e tenetelo per un quarto d’ora a temperatura ambiente, così che si riscaldi un po’.
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