Sushi Vegetariano: Un'Esplosione di Sapori e Colori

È il trend del momento: il sushi è ormai diventato uno dei piatti preferiti di tutti noi, una prelibatezza della cucina giapponese che ha conquistato i palati di tutto il mondo grazie all'abbinamento del pesce fresco di alta qualità con il riso giapponese. Se sei innamorato della cultura giapponese come me, tra ramen e tempura, ma vuoi trovare un’alternativa originale al sushi, perfetta per ogni occasione e adatta a tutti, l’hai trovata!

La raffinatezza della cucina giapponese si è diffusa da tempo anche in Italia. Una vera e propria arte che suscita sempre fascino soprattutto quando ci si cimenta in casa usando gli appositi strumenti come la stuoia in bambù (makisu) ed ingredienti adatti come l'alga nori. Noi abbiamo omaggiato la cucina giapponese con le più classiche ricette di sushi, ma oggi vi proponiamo una variante alternativa, da offrire in occasione di una cena a tema con i vostri amici vegetariani: il sushi vegetariano.

Sushi e Sashimi: Differenze Chiave

Molti occidentali fanno confusione pensando che sushi e sashimi siano la stessa cosa o siano simili, invece sono due piatti giapponesi molto differenti per storia, ingredienti e preparazione. Sushi e Sashimi sono in Occidente i piatti più conosciuti della cucina giapponese che ben rappresentano la filosofia nipponica dell’arte culinaria dove il cibo deve nutrire sia il corpo che l’anima.

Il sushi è una preparazione tipica della cucina giapponese che richiede l’uso di uno riso specifico, già cotto e miscelato con aceto di riso, e si può preparare in tantissime varianti. È sempre Sushi anche quello preparato con carne o solo verdura, non necessariamente con materia prima cruda. Nelle forme più comuni il Sushi richiede anche l’uso dell’alga Nori per avvolgerlo e creare il tipico rotolino nero.

Il Sashimi invece non prevede l’uso del riso, ma unico ingrediente è il pesce crudo e la particolarità è data dal taglio. Per la preparazione di un ottimo Sashimi è fondamentale il taglio del pesce, di cui i giapponesi sono i massimi esperti. Una volta tagliato il pesce a fettine sottili, viene poi appoggiato in genere su fette di daikon. Può essere poi condito con la salsa di soia e wasabi.

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Consigli sulla Preparazione

È possibile prepararlo anche a casa, come al ristorante, ma importante è fare attenzione al pesce crudo, che, se non abbattuto, è molto pericoloso! La legge italiana richiede che ogni tipo di pesce si voglia consumare crudo debba prima essere abbattuto con il congelamento di almeno 24 ore a meno 20 gradi per assicurare che eventuali parassiti siano eliminati. Anche quando si sceglie di mangiare al ristorante giapponese, è importante farlo in ristoranti sicuri dal punto di vista dell’igiene e soprattutto della conservazione e scelta del pesce fresco e servito crudo.

ATTENZIONE alla “sindrome sgombroide”. L’hanno battezzata “mal di sushi”, la sindrome sgombroide che si sta diffondendo sempre più nel nostro paese.

Sushi Vegetariano con Avocado e Verdure: Una Ricetta Dettagliata

La ricetta di base del sushi vegetariano prevede l’utilizzo di riso sushi appositamente preparato, avvolto in fogli di alga nori. La componente distintiva di questa variante è l’avocado, un frutto ricco di grassi monoinsaturi, vitamine e minerali, che conferisce al piatto una consistenza cremosa e un sapore delicato. Le verdure, scelte attentamente per garantire freschezza e varietà, completano l’insieme, offrendo una gamma di colori e sapori che arricchiscono la pietanza.

La sua preparazione richiede una certa maestria nella manipolazione del riso e una selezione accurata degli ingredienti. La crescente consapevolezza delle scelte alimentari e l’interesse per una dieta più equilibrata hanno portato alla diffusione di varianti rispetto alla versione classica. L’avocado, originario dell’America centrale e meridionale, è stato successivamente introdotto in Giappone nel corso del XX secolo, diventando un ingrediente popolare nella cucina locale contemporanea.

Per rispettare la vivacità cromatica dei "maki", i rotolini di riso alghe e pesce, abbiamo scelto un ripieno colorato e ricco di verdure, selezionando quelle dai colori più vivaci e dal gusto intenso come la barbabietola e il radicchio insieme alla cremosa e densa polpa verde dell'avocado.

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Preparazione del Riso

  1. Prendete un tegame dai bordi alti e versatevi l'acqua ed il riso.
  2. Coprite con il coperchio e portate a bollore.
  3. Quando l’acqua bolle abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Non mescolate il riso.
  4. Smuovete delicatamente il riso mescolando con un cucchiaio o una paletta di legno finché non sarà a temperatura ambiente (potete sventolare contemporaneamente con un ventaglietto o un piattino di plastica per raffreddare e far evaporare l'aceto più velocemente) e tenetelo da parte.

Preparazione delle Verdure

  1. Sciacquate accuratamente le verdure e procedete con la preparazione del radicchio: eliminate la parte finale del cespo, poi staccate le foglie e da ognuna togliete la costa centrale bianca.
  2. Poi prendete la barbabietola: tagliatela a fettine sottili di 6-7 mm e tenetela da parte.
  3. Passate all’avocado: dividetelo a metà, privatelo del nocciolo interno quindi tagliatelo a piccoli tocchetti di circa 6-7 millimetri.
  4. Prendetene uno e tagliatelo a metà e quindi nel senso lungo della verdura a fettine di 6-7 mm. Queste fettine di cetriolo vi serviranno per il ripieno del maki.
  5. Quindi prendete l'altro cetriolo e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza. Quindi tagliatelo a fettine molto sottili nel senso orizzontale della verdura, tenendole unite mentre le tagliate.
  6. Esercitate ora una pressione con le dita sulle fettine piccole di cetriolo ancora unite per farle sdraiare in modo da creare una fila oliqua e lasciatele da parte. Queste fettine vi serviranno per decorare la parte superiore del maki.

Creazione del Maki

  1. A questo punto prendete un tappetino di bambù e adagiatevi un foglio di pellicola alimentare trasparente.
  2. Inumiditevi le mani in una ciotola d’acqua leggermente acidulata per evitare che il riso, che sarà piuttosto colloso, si attacchi ad esse.
  3. Adagiate sul tappetino di bambù circa 100 g di riso, disegnando un rettangolo di circa 10x15 cm. disponendole una dopo l'altra; affianco create una fila di listarelle di cetriolo e poi accanto ancora una di barbabietola in modo da creare un'alternanza di colori.
  4. Infine sopra ad esse adagiate quelle di avocado. Esercitate una leggere pressione con le mani partendo dal centro del rotolo e scivolando verso l'esterno perchè si compatti.
  5. Quindi tirate in avanti il bordo inferiore del tappetino, esercitando nuovamente pressione con le mani dal centro fino a farle scivolare ai bordi. In queste operazioni il tappetino non dovrà arrotolarsi su se stesso ma solamente facilitare la chiusura del rotolo.
  6. Ripetete l’operazione fino a far combaciare le due estremità del riso ed ottenere così il vostro maki. Spostate ora le fettine di cetriolo schiacciate sulla sommità del maki aiutandovi con una spatola per mantenerle compatte.
  7. Adagiatele in modo da ricoprire tutta la superficie del maki ed eventualmente aggiustatele aiutandovi con le mani. Quindi procedete nuovamente a compattare il maki con il tappetino come avete fatto nei passaggi precedenti, per far compattare anche la decorazione.
  8. Quindi adagiate il maki su un tagliere, rifinitelo rifilando le estremità prive di decorazione se necessario e tagliatelo a metà. Successivamente dividete in modo da ottenere 8 pezzi.

Seconda Preparazione

  1. Prendete nuovamente il tappetino di bambù e foderate con un foglio di pellicola trasparente; adagiatevi un foglio di alga nori.
  2. Disponete al centro una foglia di radicchio divisa a metà, sopra adagiatevi una fila di fette di cetriolo e accanto una di avocado.
  3. Infine rifilate le estremità se necessario e tagliate a metà il maki, poi ogni metà dividetela in modo da ottenere dei pezzi di circa 2 cm di spessore.

E’ preferibile consumare il sushi vegetariano appena fatto. Largo alla fantasia! Divertitevi ad abbinare verdure dai gusti e colori diversi: potrete così ottenere un sushi vegetariano personalizzato!

Alternative Vegane al Sushi

Chi ha detto che il sushi non si possa preparare senza pesce? Infatti, le alternative vegan al sushi sono numerose. Il cetriolo è una soluzione classica, ma molto pregevole. Un altro ingrediente perfetto per l’hosomaki è l’avocado: ottimo sia per la sua consistenza che per il sapore pieno. Quando, invece, vi sono più ingredienti da abbinare, ci si può sbizzarrire con la fantasia. Non solo, infatti, si possono utilizzare verdure come le carote dolci, le zucchine, gli spinaci e i cetrioli, ma si possono aggiungere anche altri ingredienti come il tamagoyaki vegano.

Ecco alcuni ingredienti vegani perfetti per il sushi:

  • Jackfruit giovane: Conosciuto per la sua abilità di assumere le consistenze e i sapori degli altri ingredienti con cui viene cucinato, il jackfruit è un frutto di origini tropicali, che può essere preparato in stile teriyaki.
  • Avocado: con la sua texture burrosa e il gusto sottile ma ricco, è perfetto per sostituire il pesce in un nigiri vegano. Si tratta infatti di polpettine di riso, dentro alle quali vengono posti uno o più ingredienti.
  • Ripieni vegetali: l’umeboshi, le prugne giapponesi in salamoia, è una scelta tradizionale che offre un sapore agrodolce intenso e una nota di colore vivace. Altre varianti possono essere create con ingredienti come edamame, funghi shiitake marinati, spinaci saltati o un mix di verdure sottaceto.
  • Condimenti e guarnizioni: l’utilizzo tradizionale dell’alga nori non solo facilita il consumo degli onigiri ma aggiunge anche un piacevole contrasto di consistenze e un sapore di mare. Per arricchire ulteriormente gli onigiri vegan, si possono utilizzare condimenti come salsa di soia, wasabi, o miso, che si accordano bene con i sapori vegetali.

Abbinamenti di Cocktail con il Sushi

Soprattutto in estate, il sushi sembra essere un ottimo alleato per combattere il caldo, quindi cosa c'è di meglio che organizzare un aperitivo di sushi con abbinamento di cocktail? Tradizionalmente, è il sake ad essere abbinato al sushi. Si tratta di una bevanda alcolica tradizionale giapponese fatta di riso fermentato dal sapore leggermente dolce. Nonostante i cocktail siano difficili da abbinare ai piatti di pesce per via del gusto generalmente dolce, ci sono alcuni drink che si sposano molto bene con i bocconcini di riso tanto amati.

Ecco alcuni suggerimenti per abbinare cocktail e sushi:

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  • Margarita al mango: Per un roll a base di gambero rosso di Mazara del Vallo, avocado e salsa Teriyaki, la scelta ricade su un Margarita aromatizzato al mango. Il sapore dolciastro, ma allo stesso tempo acidulo, del mango esalta alla perfezione l'aroma unico del gambero.
  • Negroni: Per gli amanti del Negroni, non c'è niente di meglio che gustarlo insieme ad un maki alle capesante, una ricetta originale che conquisterà ogni palato.
  • Cocktail al peperoncino: Quando si tratta di sushi condito con salse intense, come la salsa di soia, la maionese piccante o la salsa teriyaki, i cocktail speziati sono una scelta eccellente. Un'opzione interessante potrebbe essere un nigiri all'anguilla affumicata accompagnato da un cocktail al peperoncino.
  • Mojito: Il Mojito, un cocktail a base di rum bianco, menta, lime e zucchero di canna, è una scelta fresca e vivace che si sposa bene con il sushi a base di gambero rosso grazie al contrasto tra gli aromi erbacei della menta e la dolcezza del gambero.
  • Gin Sour: Un cocktail classico a base di gin è il Gin Sour. La combinazione di gin, succo di limone e sciroppo di zucchero crea un equilibrio tra acidità e dolcezza che si abbina bene con i nigiri di Wagyu Giapponese e foie gras. La parte grassa della carne viene smorzata dall'acidità degli altri ingredienti del cocktail, per un drink rinfrescante perfetto per l'estate.

Sushi di Verdure: Un'Alternativa Originale

Cavolfiori, mango, zucchine e carote sono i protagonisti di questa interessante ricetta, accompagnati da una maionese al rafano che ti farà innamorare!

PREPARAZIONE: 40 min.

Preparazione

  1. Per fare il sushi di verdure monda e taglia carota e zucchina a bastoncini.
  2. Sbuccia poi il mango e taglialo a bastoncini.
  3. Fai bollire dell’acqua e immergi per pochi secondi le verdure: questo procedimento serve a sbianchirle, ovvero precuocerle per mantenerle poi brillanti!
  4. Fai ammollare la gelatina alimentare in una ciotola piena d’acqua.
  5. Prepara uno sciroppo versando in un pentolino l’aceto di riso, lo zucchero e il sale e mescola con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero e il sale si saranno sciolti, aggiungi la gelatina alimentare ben scolata.
  6. Recidi tutte le cime con un coltello e tritale in un food processor con lama a fori larghi o con una grattugia a fori larghi a crudo, fino ad ottenere le dimensioni di un chicco di riso.
  7. Con un cannello fiammeggia i fogli di alga nori, per disporne poi uno su un una stuoia di bambù.
  8. Distribuisci il cavolfiore sul foglio di alga, lasciando libero un bordo di 3 centimetri per sigillare il rotolo di sushi. Aggiungi i bastoncini di frutta e verdura orizzontalmente rispetto al lato che arrotolerai.
  9. Per servire il sushi devi affettare il rotolo con una lama sottile e molto affilata*!
  10. Consiglio di consumare immediatamente il sushi di verdure, per godere dell’alga bella croccante.

Non esitate, allora. Procurate tutti gli ingredienti necessari, seguite la nostra ricetta e portate in tavola questo prelibato sushi vegetariano con avocado e verdure.

Preparazione Base del Riso per Sushi

Scelta del riso: il riso tradizionalmente utilizzato per preparare il sushi ha una consistenza appiccicosa che lo rende adatto per creare rotoli di sushi compatti. In genere per preparare il Sushi si utilizza soltanto riso giapponese. La tradizione vuole inoltre che si utilizzi soltanto il pesce pescato nelle acque del Mar del Giappone, soprattutto tonno rosso, gamberi, calamari, anguilla, sgombro, granchio.

Lavaggio del riso: il primo passo consiste nel risciacquare il riso per rimuovere l'amido in eccesso. Lavate il riso sotto acqua fredda fino a quando l'acqua diventa chiara.

Cottura del riso: dopo aver risciacquato il riso, lo si cuoce a fuoco basso per 20 minuti senza mai togliere il coperchio, in modo da garantire che venga cotto uniformemente e che ogni chicco abbia la giusta consistenza. Cuocete seguendo le istruzioni sulla confezione.

Poi il riso viene cotto e bagnato con il Sushi Shu, ovvero aceto di riso mischiato a zucchero, sale e saké cotti a fuoco lento fino a quando zucchero e sale non si sono sciolti. Questo intingolo serve per condire il riso. Ognuno ha il suo segreto per prepararlo in modo perfetto. Questa fase è importantissima. Mentre è ancora caldo, mescolatelo con aceto di riso, zucchero e sale.

Preparazione dei Rotoli di Sushi (Maki)

L’Alga Nori si presenta come una sfoglia dal colore verde petrolio. In genere per fare il Sushi si può utilizzare qualsiasi tipo di pesce, basta che sia prima abbattuto per eliminare eventuali batteri. Per la preparazione dei rotolini di Sushi Maki, si può utilizzare la tradizionale stuoia da sushi, o tappetino. Viene in genere posta la striscia di alga nori sulla stuoia e aggiunto il riso al centro e gli altri ingredienti, quindi si arrotola il tappetino tenendolo con i pollici fino a completa chiusura. Posizionate un foglio di alga nori sulla superficie di lavoro. Arrotolate l'alga nori in modo stretto e sicuro. Tagliate ogni rotolo in 6-8 pezzi. Disponete i rotoli di sushi su un piatto da portata, creando un design armonioso.

Altre Forme di Sushi

Ecco alcune altre forme comuni di sushi:

  • Nigiri: I Nigiri sono delle piccole polpettine di pesce cotto o crudo, o verdure o uova di pesce pressate con il riso. In genere hanno una forma allungata, in alcuni casi al centro c’è legata una stringa di alga Nori.
  • Hosomaki: È un involtino con riso e pesce o verdure avvolto nell’alga Nori. In genere ha un ingrediente unico oltre al riso che è la base.
  • Uramaki: Sono degli involtini arrotolati che inversamente dagli Hosomaki, hanno il riso all’esterno. L’interno in genere è una composizione di pesce e verdure. In alcuni casi si utilizza anche una variante con formaggio a pasta molle. Spesso all’esterno sono guarniti con semi di sesamo.
  • Gunkanmaki: Sono piccole barchette fatte completamente a mano. Si presentano come delle coppette di alga ripiene di pesce tritato o uova di salmone e altri ingredienti.
  • Temaki: Sono i tipici coni di Sushi, realizzati con alga Nori. Il ripieno è di riso, verdure e pesce.

La pietanza si presta bene come antipasto leggero o come piatto principale in occasioni informali o formali, quali cene aziendali, riunioni sociali o eventi speciali. La freschezza degli ingredienti utilizzati conferisce al piatto una leggerezza che lo rende particolarmente adatto per i mesi più caldi, ma la sua popolarità gli consente di essere apprezzato tutto l’anno.

Tipo di Sushi Descrizione Ingredienti Principali
Maki Rotoli di riso e ingredienti avvolti in alga nori Riso, alga nori, pesce/verdure
Nigiri Polpettine di riso con pesce o verdure pressate sopra Riso, pesce/verdure
Hosomaki Involtini sottili con un solo ingrediente oltre al riso Riso, alga nori, un ingrediente (es. cetriolo)
Uramaki Rotoli con il riso all'esterno Riso, alga nori, pesce/verdure
Gunkanmaki Barchette di alga ripiene Alga nori, pesce tritato/uova di pesce
Temaki Coni di alga ripieni Alga nori, riso, verdure/pesce

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