Gli arrosticini sono i celebri spiedini di carne di pecora, simbolo della tradizione culinaria abruzzese, amati per il loro sapore intenso e la facilità di preparazione. Forse perché dietro c'è un mondo, tra storia e tradizioni, tanto che il loro consumo si è diffuso rapidamente in tutta Italia e anche all’estero. Negli ultimi anni la produzione e il consumo degli arrosticini abruzzesi ha subito un boom. Come non capirlo: sono buonissimi, vero? Macellerie, grill house, sagre e feste di paese... ovunque gli arrosticini vengono considerati uno squisito “cibo di strada” e il piatto tipico tradizionale più conosciuto della cucina abruzzese.
Cos'è la Griglia per Arrosticini?
La griglia per arrosticini, detta anche fornacella, canaletta, o canala in base alla zona, è una griglia stretta e lunga, studiata per mantenere i bastoncini di legno fuori dal calore diretto. Questo design permette di cuocere perfettamente solo la carne, senza carbonizzare lo spiedo.
Tipi di Griglie per Arrosticini
- Fornacelle tradizionali: In ferro o acciaio inox, sono la scelta più autentica per preparare arrosticini alla brace.
- Griglie elettriche: Un’ottima alternativa se non hai la possibilità di accendere la carbonella, perfetta per chi vive in appartamento e desidera un’opzione che produca meno fumo.
- Griglie a gas: Se cerchi una macchina ad alte prestazioni per cuocere gli arrosticini in modo rapido e uniforme, la griglia per arrosticini a gas è la soluzione perfetta sia per i professionisti che per gli amanti della buona cucina. Grazie alla struttura in acciaio inox e ai robusti bruciatori , la griglia distribuisce il calore in modo uniforme, consentendo una cottura uniforme degli spiedini senza bruciarli o seccarli. La macchina è facile da pulire, sicura da usare e sufficientemente compatta da adattarsi a una varietà di cucine e ambienti esterni.
Come Preparare gli Arrosticini alla Brace
La cottura è un aspetto fondamentale per la buona riuscita degli arrosticini. Una carne troppo cotta risulterebbe dura, asciutta e poco piacevole da consumare, mentre una cottura attenta garantisce bocconi succosi e saporiti, capaci di esaltare il gusto unico di questo piatto abruzzese. È essenziale evitare di far seccare gli arrosticini, prestando attenzione ai tempi e alle temperature di cottura, indipendentemente dal metodo scelto. Ricorda, gli arrosticini non devono essere croccanti, ma morbidi e succosi.
- Preparazione della brace: Accendi la carbonella e attendi che sia completamente accesa con una patina bianca, che richiede circa 20 minuti.
- Posizionamento degli arrosticini: Metti gli arrosticini sulla griglia quando la brace è ben calda.
- Cottura: Cuoci circa 2-3 minuti per lato, ruotandoli finché non risultano dorati.
- Servizio: Gli arrosticini vanno gustati appena cotti.
Alternative alla Cottura Tradizionale
Non preoccuparti! Che tu viva in un appartamento o in una casa senza spazio all’aperto, ci sono tanti modi alternativi per cucinare arrosticini. Questa guida ti aiuterà a scoprire come prepararli in casa usando strumenti pratici e accessibili.
Cucinare gli Arrosticini in Casa
Sebbene la cottura tradizionale sulla brace sia il metodo ideale per esaltare il sapore autentico degli arrosticini, esistono alcune alternative per chi non ha accesso a una griglia o a una fornacella. Questi metodi di cottura, pur pratici, non riescono a replicare completamente il gusto affumicato e la consistenza perfetta degli arrosticini cotti sulla brace. Tuttavia, sono soluzioni valide per chi vive in appartamento o non può cucinare all’aperto.
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- Camino: Se hai la fortuna di avere un camino, puoi preparare gli arrosticini sfruttando la brace. Sul mercato sono disponibili canaline molto piccole appositamente progettate per adattarsi al camino. In alternativa, è possibile utilizzare una semplice graticola per camino, altrettanto efficace per ottenere un risultato delizioso.
- Fornacella Elettrica: La fornacella elettrica (o canalina elettrica per arrosticini) è un vero e proprio cuoci arrosticini elettrico. Pratica e semplice da pulire, non sporca e si adatta perfettamente agli appartamenti, soprattutto nelle stagioni più fredde o in situazioni in cui i regolamenti condominiali vietano l’uso di griglie tradizionali. Progettata appositamente per questo scopo, la fornacella elettrica rappresenta senza dubbio la soluzione migliore per ricreare il metodo tradizionale di cottura degli arrosticini.
- Barbecue Elettrico: Il barbecue elettrico si avvicina alla fornacella elettrica come funzionalità, offrendo una cottura pulita e uniforme. Sebbene non sia progettato esclusivamente per gli arrosticini, è una valida alternativa per chi cerca praticità senza sacrificare troppo il sapore. Il barbecue elettrico produce pochissimo fumo e, se utilizzato con arrosticini di alta qualità, garantisce un gusto che ricorda molto la brace tradizionale.
- Griglia Elettrica: La griglia elettrica è un’opzione pratica, soprattutto per chi vive in appartamenti o in luoghi dove l’uso della carbonella o del gas è limitato. Per ottenere una cottura uniforme, è fondamentale mantenere una temperatura costante, che permette di cucinare la carne in modo omogeneo. Marinare gli arrosticini con erbe e spezie può contribuire a esaltare il loro gusto e rendere gli arrosticini abruzzesi più morbidi.
- Padella in Ghisa: La padella in ghisa rappresenta una valida alternativa per cucinare gli arrosticini quando non è possibile utilizzare la brace tradizionale e non si hanno a disposizione un barbecue o una canalina elettrica. Seguendo questi accorgimenti, otterrai arrosticini ben cotti e gustosi.
- Friggitrice ad Aria: La friggitrice ad aria rappresenta un’alternativa innovativa e pratica per cucinare gli arrosticini, soprattutto per chi cerca una soluzione veloce e senza l’uso di brace o griglie. Questo elettrodomestico consente di ottenere una carne tenera all’interno e leggermente croccante all’esterno, grazie alla sua capacità di cuocere con un flusso d’aria caldo ad alta velocità.
- Forno: Cuocere arrosticini in forno è una soluzione semplice e veloce ma è un metodo generalmente sconsigliato poiché la carne tende a seccarsi facilmente. Tuttavia, se si sceglie di utilizzarlo, è importante che la cottura sia il più rapida possibile per evitare che la carne perda morbidezza.
Accessori Utili per la Preparazione degli Arrosticini
Dopo tante premesse, ecco tutto quello che vi serve se volete preparare in casa degli straordinari arrosticini.
- Fornacella per arrosticini: Partiamo dalla fornacella per gli arrosticini, che come vedete è molto diversa da una classica griglia.
- Cubo taglia carne: Se volete preparare arrosticini tutti uguali acquistate un cubo taglia carne.
- Bastoncini di legno: Avete certamente bisogno dei bastoncini di legno. Questa confezione da 100 pezzi è l'ideale. Si tratta di bastoncini usa e getta in bambù.
- Carbone e accendifuoco: Infine, la fornacella va alimentata con il carbone e la fiamma.
Griglie per Arrosticini Professionali TecnoRoast
Tra i prodotti agroalimentari della regione Abruzzo, la preparazione degli arrosticini di pecora è una tradizione che si tramanda di generazione in generazione. TecnoRoast è il nostro migliore produttore e fornitore di griglie per arrosticini professionale, ovviamente è un marchio italiano anzi... abruzzese! Brevettato Tecnostaf s.r.l.
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Consigli Aggiuntivi
Inoltre se non hai arrosticini freschi ma disponi solo di arrosticini surgelati, è consigliabile trasferirli dal congelatore al frigorifero almeno 24 ore prima della cottura.
Non c’è niente di meglio che gustare gli arrosticini tra amici, con il profumo della brace nell’aria. Puoi acquistare una griglia per arrosticini online o nei negozi specializzati in articoli per barbecue.
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