Festeggiare la mamma con un dolce fatto in casa è un gesto d'amore che scalda il cuore. Ecco due idee per torte perfette per questa occasione speciale: la scenografica Cream Tart e la classica torta con pan di Spagna al cacao.
Cream Tart: Bellezza e Bontà in un Unico Dolce
La Cream Tart è una torta coreografica che ha conquistato i social media a partire dal 2018. Si tratta di due basi di pasta frolla morbida a forma di cuore, numeri o lettere dell’alfabeto, farcite con una fresca crema al mascarpone e decorate con frutta, macarons, meringhe e fiori.
Regole Fondamentali per una Cream Tart Perfetta
- Base di pasta frolla: Deve essere una pasta frolla con lievito non troppo sottile, cotta poco e non biscottata. In questo modo risulta morbida pur conservando friabilità e le fette si taglieranno perfettamente.
- Farcitura compatta e stabile: La crema al mascarpone senza cottura è ideale perché mantiene la forma anche dopo ore. Evitare creme troppo vellutate o ricche di uova, che non reggono la struttura.
Preparazione della Pasta Frolla
Montare il burro morbido con zucchero, il sale, buccia di limone e la vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso. Infine aggiungere le farine con il lievito precedentemente setacciato. Girare con una spatola e compattare con le mani l’impasto. Risulterà morbido, impastare velocemente, se necessario, utilizzando un altro pochino di farina. Prima di tutto dividete la frolla a metà. Stendete prima una parte ad uno spessore di 4 mm con mattarello infarinato. Sovrapponete la sagoma di carta sulla frolla, assicurandovi che sia dura e fredda. Se è molle o calda ponete in frigo su un tagliere a raffreddare!
Preparazione della Crema al Mascarpone
Prima di tutto montate la panna fredda di frigo con lo zucchero a velo. Poi a parte montate il mascarpone per ammorbidirlo. Unite con una spatola la panna montata al mascarpone. Servitevi di una sac à poche con beccuccio largo 1 cm e tondo.
Decorazione
A seconda dei gusti, della stagionalità e del tema, potete utilizzare frutta a scelta come mirtilli, more, pezzetti di ananas, kiwi, passion fruit. Il consiglio è di non lavare mai la frutta, ma pulirla con un panno umido.
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Consigli Utili
- Preparare con anticipo la base di frolla, anche il giorno prima.
- Preparare la farcitura il giorno di servire e assemblare la torta fino a 6-8 ore prima.
- Tagliare con un coltello affilato a lama lunga e sottile, evitando coltelli con zigrinature.
Quali Creme Utilizzare
Non tutte le creme sono adatte a farcire la cream tart. Evitare la crema pasticcera, la crema diplomatica, inglese o creme con tante uova perché tendono a liquefarsi in frigo. Tra le basi bianche si consiglia la Crema al latte (usata per la Kinder paradiso) o la Crema allo yogurt. Per gli amanti del cioccolato, si può usare la Ganache al cioccolato fondente, al latte, al cioccolato bianco o al cioccolato ruby.
Torta Festa della Mamma: Pan di Spagna e Camy Cream
La torta festa della mamma è un dolce semplice e delicato, perfetto per festeggiare la mamma nel giorno a lei dedicato o da portare in tavola con tanto di candeline in occasione del suo compleanno.
Si tratta di un dessert veloce, ma scenografico, realizzato con un soffice pan di Spagna al cacao, farcito poi a strati e ricoperto in superficie con una golosa camy cream fatta in casa.
Preparazione del Pan di Spagna
Per confezionarla, ti basterà versare l'impasto del pan di Spagna in una teglia, imburrata e infarinata, da 22 cm di diametro e metterlo poi in forno a 180 °C per una mezz'ora. Trascorso il tempo di cottura, sforna il pan di Spagna al cacao, sformalo e lascialo raffreddare su una gratella.
Prepara il pan di Spagna: trita grossolanamente il cioccolato fondente e raccoglilo in una bastardella. Unisci la farina e la fecola, setacciate insieme al lievito. Metti in forno a 180 °C e lascia cuocere per circa 30 minuti.
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Preparazione della Camy Cream
Una volta sfornata la base e lasciata raffreddare, potrai dunque occuparti della crema per la farcitura, preparata senza cottura semplicemente lavorando con le fruste elettriche il mascarpone con il latte condensato e incorporando poi delicatamente la panna montata. In una terrina a parte, lavora brevemente il mascarpone con le fruste, per ammorbidirlo. Aggiungi a questo punto la panna montata, un cucchiaio alla volta.
Farcitura e Decorazione
Una volta freddo, sistema il pan di Spagna su un piatto da portata e dividilo in 3 dischi dello stesso spessore. A questo punto non ti rimarrà che assemblare la torta, e guarnirla poi con i fiori di zucchero già pronti e con la dedica al cioccolato: per un risultato super goloso che lascerà a bocca aperta tutta la famiglia. Ricopri la torta con la camy cream e distribuiscila uniformemente con una spatola. Decora con i fiorellini di zucchero, sistemandoli in maniera alternata sui ciuffetti di crema. Metti in frigo la torta festa della mamma fino al momento del servizio, quindi porta in tavola e gusta.
Per disegnare la scritta senza sbagliare un colpo, ti suggeriamo di sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e scrivere poi gli auguri per la propria mamma, con l'aiuto di un sac à poche a punta fine, su un foglio di carta forno: in questo modo non rischierai di "sporcare" il dolce e la resa finale sarà ottimale.
Varianti
Se desideri, puoi personalizzare la torta con i messaggi preferiti in base alle occasioni d'uso oppure, se hai tempo a disposizione, puoi creare decorazioni di ogni tipo con la pasta di zucchero di vari colori. Per quanto riguarda la base, puoi scegliere un pan di Spagna classico o senza uova, una madeira cake o una marquise: ideale anche per chi è intollerante al glutine. Mentre, per il ripieno, potrai sbizzarrirti secondo il gusto personale con le farce preferite: crema spalmabile alla nocciole, chantilly, pasticciera, pasta di pistacchi… Il tutto arricchito, o meno, con fragoline di bosco, gocce di cioccolato, mandorle a lamelle e scorzette di arancia candite.
Consigli Aggiuntivi per la Camy Cream al Cioccolato
Preparare la crema e una volta pronta, metà versarla in un contenitore e nell'altra ancora in pentola con la fiamma al minimo mettere il cacao setacciato girando fino a che si amalgami bene, in alternativa al cacao amaro si può usare il cioccolato fondente, un cento grammi circa.
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Ora che abbiamo tutto il necessario, PDS riposato, crème raffreddate, procediamo alla farcitura della torta. Tagliamo a strati, bagnamo con il maraschino, se ci sono bimbi, basta fare uno sciroppo con la scorza di limone o arancia, giusto per aromatizzare il dolce, e mettiamo in uno strato la crema gialla e sull'altro quella al cioccolato.
Montiamo la panna a neve ben ferma e ricopriamo la nostra torta, io mi aiuto mettendo il coltello o spatolina in un contenitore alto con acqua, serve a livellare meglio.
Conservazione
La torta festa della mamma si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo.
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