Con la pasta alla liparota, viaggiamo idealmente a Lipari, una delle sette isole che compongono l’arcipelago delle Eolie. Dalle isole Eolie, splendido luogo della Sicilia, arriva un primo piatto veramente squisito: la pasta alla eoliana.
La pasta alla liparese è un primo piatto siciliano gustoso e veloce. Gli ingredienti per preparare questa ricetta sono semplicissimi: tonno, olive e capperi. Quest’ultimo ingrediente, è proprio il caso di dire uno dei “fiori” all’occhiello dell’isola di Lipari, la più grande delle Eolie.
I capperi infatti, non sono altro che boccioli (e quindi fiori non sbocciati) raccolti e messi sotto sale per conservarli nel tempo. Completano la lista degli ingredienti l’aglio, il prezzemolo e se vi piace, la “muddica atturrata” ovvero pangrattato tostato.
Ingredienti e Preparazione
La comodità di questa ricetta è che si può preparare il sugo mentre si attende di cuocere la pasta, risparmiando del tempo. Inoltre si tratta di un piatto abbastanza economico e con ingredienti facilmente reperibili.
Preparazione del Condimento
- Dissalate i capperi e denocciolate le olive nere.
- Mettete la pentola con l’acqua sul fuoco per lessare la pasta.
- Lavate e asciugate il prezzemolo, sbucciate l’aglio.
- Tritate tutto finemente, mettete in una padella e fate soffriggere.
- Aggiungete i capperi, le olive nere e il tonno sgocciolato del suo olio.
Cottura e Mantecatura
- Controllate la cottura della pasta per scolarla al dente e mantecatela con il sugo.
- Mentre la pasta cuoce preparate la muddica atturrata.
I capperi aggiungeteli anche nelle bruschette con patè di pesce e zucchine.
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Un'Alternativa: Pesto alla Eoliana
Un'altra gustosa variante è il pesto alla eoliana, ecco come prepararlo:
- Tuffate per qualche secondo i pomodori in acqua in ebollizione quindi passateli sotto l’acqua fredda, pelateli e privateli dei semi.
- Mettete nel bicchiere del mixer le mandorle, i pinoli, le noci, lo spicchio d’aglio spellato e un pezzetto di peperoncino.
- Frullate per un minuto fino ad avere un composto fine e omogeneo.
- Quindi fermate il motore e mettete nel bicchiere i pomodori, l’olio, le foglie di menta e il sale.
- Frullate ancora per mezzo minuto e versate il pesto in una zuppiera.
- Cuocete gli fusilli, scolateli al dente e versateli nella zuppiera.
- Mescolate bene e servite subito.
Un'Altra Variante: Sugo con Pomodorini
Un'altra versione prevede un sugo fresco con pomodorini:
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà, poi metteteli in una padella antiaderente con l’olio e l’aglio tritato.
- Dopo un po' aggiungerte i capperi, le olive e il peperoncino regolando anche il sale.
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