Vediamo insieme come preparare la marmellata di limoni fatta in casa, una vera delizia! Seguendo dei passaggi piuttosto semplici potremo replicare facilmente questa ricetta tradizionale e avere sempre a nostra disposizione una marmellata di limoni genuina e squisita. Possiamo consumare questa deliziosa marmellata sul pane o sulle fette biscottate e usarla anche per guarnire dolci, torte e crostate. Questa conserva di limoni, inoltre, può essere un’originale e di certo apprezzata idea regalo per amici, familiari e conoscenti.
Perché Preparare la Marmellata di Limoni?
Chi mi conosce sa che adoro i limoni, l’estate e soprattutto fare scorte per l’inverno come le formiche! Quest’anno ho colto l’occasione di prepararmi una nuova scorta di limoncello e, con il succo che mi è rimasto dei limoni ho deciso di preparare una gustosissima marmellata. Eh già, visto che io odio buttare via il cibo, ho cercato di utilizzare il più possibile dai limoni. I limoni vengono dal cilento, posto in cui sono stata in vacanza qualche settimana fa. Là c’è pieno di piante di limoni, così sono stati raccolti direttamente dalle piante, proprio il giorno prima della partenza, quando si dice “Dal produttore al consumatore”!
Marmellata di Limoni: Ingredienti e Preparazione
Si dice marmellata di limoni, ma non confettura, le regole che definiscono la differenza sono molto precise. Vi insegniamo a fare la marmellata di limoni, meglio se bio, per una colazione corretta, magari accompagnata a del pane integrale oppure a delle fette biscottate. Ci sono regole precise per cui si dice 'marmellata di limoni' e non confettura. La marmellata è infatti il prodotto ottenuto a partire da polpa, purea, succo, estratti acquosi e scorze di agrumi. Dunque si dice marmellata di arance, limoni, mandarini e bergamotto, per esempio. Mentre si definisce confettura quella di albicocche o di ciliegie.
Ingredienti
- 5 grossi limoni biologici
- 500 gr di zucchero
- 100 ml di limoncello (facoltativo)
Preparazione
- Lavare i limoni e pelarli a vivo, ottenendone solo la polpa senza la buccia e senza la parte bianca amarognola (questa ricetta è perfetta da fare per utilizzare i limoni pelati per fare il limoncello).
- Farli a fette e metterli in una ciotola insieme allo zucchero, mescolando ben bene.
- Coprire la ciotola con pellicola alimentare e mettere a macerare in frigo per 12 ore circa, mescolando ogni tanto il tutto.
- Una volta trascorso questo tempo, togliere dal frigo e aggiungere 90 g. di zucchero per 15 minuti.
- Sistemate tutte le fettine di limone in una ciotola e ricoprite di acqua. Lasciate riposare per almeno 24 ore.
- Trascorso questo tempo ripetete l'operazione: scolateli e ricopriteli nuovamente di acqua. Coprite con della carta trasparente e lasciate riposare altre 24 ore, sempre a temperatura ambiente.
- Mettete i limoni in una pentola e ricoprite di acqua. Quando l'acqua avrà raggiunto il bollore, scolate le fettine di limone e conservate l'acqua di cottura.
- Aggiungete lo zucchero e fate cuocere per circa 40 min.
- Quando la marmellata di limoni raggiunge la giusta consistenza, versatela in un barattolo.
- Chiudete con il coperchio ermetico e capovolgete e lasciate raffreddare completamente la marmellata di limoni.
Marmellata di Limoni e Arance con Zenzero
Dopo la preparazione dell’infuso, abbiamo un sacco di limoni, più di quanti servono. Che fare? Ho deciso di fare la marmellata di limoni e arance. Premetto che non ho mai fatto la marmellata in vita mia. Mia suocera mi ha fornito con una ricetta per marmellata di arance. E spericolata che sono, ho deciso di cambiare tutto e di fare marmellata di limoni e zenzero con zucchero di canna biologico Dulcita (dal CTM) invece di zucchero bianco. E ho dovuto cambiare la parte iniziale di lasciare gli agrumi in acqua all’inizio perché non avevano più la buccia, che ho usato per il limoncello. E sono lietissima di dirvi, che è venuta buonissima!
Ingredienti
- 6 limoni grandi senza buccia (circa 1200 g.)
- Radice di zenzero fresco (circa 30 g.)
- 700 g di zucchero di canna biologico
Preparazione
- Taglia i limoni a listarelle e fa lo zenzero a pezzetti piccolini.
- Aggiungi lo zucchero e fa bollire senza coperchio 60-80 minuti, girando ogni tanto, finché comincia a fare un po’ di gel e non scivola più facilmente dal cucchiao.
- Nel frattempo, metti i barattoli ed i tappi in acqua bollente per sterilizzarli.
- Quando si raffredda, diventa più solida e se si bolle troppo, si fa un po’ dura.
- Io metto un poco di carta per il forno tra il barattolo e il tappo, ma non è necessario.
Consigli Utili per una Marmellata Perfetta
Quando si preparano marmellate e conserve a casa occorre seguire delle regole per evitare rischi per la salute, legati alla qualità della conservazione oltre che alla selezione delle materie prime e alle condizioni igieniche dell'ambiente. Per esempio i contenitori non vanno mai riempiti fino all'orlo, si deve lasciare uno spazio che si definisce 'spazio di testa', questo spazio serva a gestire l'aumento del contenuto e a formare il vuoto all'interno del contenitore. Inoltre per effettuare l'operazione di pastorizzazione a casa è necessario immergere completamente i barattoli in acqua (dopo aver lasciato il prodotto all'interno), coprire con un coperchio e portare l'acqua a bollore per almeno trenta minuti.
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Come Conservare la Marmellata di Limoni
Chiudeteli e capovolgeteli per creare il sottovuoto e copriteli con un panno per farli raffreddare lentamente. La marmellata di limoni senza scorza, se ben conservata, si mantiene fino a tre mesi in luogo fresco, al riparo da fonti di calore e di luce.
Sicurezza Alimentare nella Preparazione Casalinga
La preparazione casalinga di conserve e marmellate può presentare dei rischi per la salute. In un ambiente domestico non è infatti possibile creare condizioni e misure necessarie volte a garantire la sicurezza e l'idoneità degli alimenti, che, al contrario, le procedure industriali sono in grado di assicurare per prevenire contaminazioni pericolose. è quindi importante seguire scrupolosamente le indicazioni di sicurezza alimentare per ridurre i rischi, ma bisogna sempre tenere a mente che non si potrà mai ottenere la stessa sicurezza alimentare che presentano le conserve e le marmellate prodotte a livello professionale.
Marmellata di Pesche al Limoncello
Per assaporare il gusto delle pesche durante tutto l'anno, in una sana e gustosa colazione, una merenda o una crostata. Marmellata di pesche, perché no? Quando trovo quelle belle pesche profumate non resisto, la devo preparare, anche perché per le fredde giornate invernali sono un toccasana. Nella ricetta, oltre al limone ho utilizzato il limoncello, ma se non lo avete non fatevi prendere dalla frenesia di trovarlo, sostituitelo piuttosto con dell’altro succo di limone o un altro liquore (di vostra scelta).
Ingredienti
- 1200 g Pesche
- 500 g Zucchero
- 1 bus Pectina (tipo 2:1)
- 1 Limone (succo)
- 5 tbsp Limoncello (facoltativo)
Preparazione
- Lava, sbuccia e taglia a pezzetti le pesche.
- Metti i tocchetti di pesca in una terrina e cospargile con metà dello zucchero ed il succo di limone.
- Metti in frigo per un paio di ore. Passate le due ore fai scolare in una pentola il succo che si sarà creato durante la macerazione e mettilo sul fuoco.
- Aggiungi al succo il resto dello zucchero tenendone da parte circa 100gr.
- Fallo bollire il tutto a fuoco moderato per 20 minuti.
- Frulla le pesche col frullatore ad immersione, scegli tu la consistenza cioè se lasciarne qualche pezzetto o fare proprio una crema.
- Fai bollire il succo per circa 10 minuti, poi aggiungi le pesche frullare e lasciale cuocere per circa 15/20 minuti, a fuoco moderato/basso, mescolando spesso.
- Mescola bene i 100 gr di zucchero che hai lasciato da parte con la polvere di pectina e versali poi a pioggia nella pentola.
- Fai bollire per circa 3-5 minuti, cioè fino a quando la "prova del piattino" ti dirà che la consistenza è quella che volevi.
- Spegni in fuoco e riempi i vasetti.
Pastorizzazione dei barattoli
Mentre la marmellata bolle, prepara barattoli e tappi, detergendoli bene e mettendoli a pastorizzare come previsto dalle norme di igiene segnalate in alto.
Invasamento
- Dopo aver pastorizzato barattoli e tappi correttamente puoi cominciare ad invasare la marmellata, utilizzando comunque strumenti anch'essi perfettamente puliti e pastorizzati.
- Una volta riempiti, metti i vasetti sottosopra per 10/15 minuti, coprendoli con un canovaccio pulito.
- Passato questo tempo metti i vasetti su un vassoio, coprili bene con degli strofinacci o altro e lasciali raffreddare lentamente. Ogni tanto sentirai uno "sclock" che indica che nel vasetto si è creato il sottovuoto.
- Quando si saranno raffreddati ricorda di etichettarli e poi riponili in un luogo al riparo dalla luce.
Prima di aprire il vasetto verifica sempre la presenza del sottovuoto. NON consumare mai il contenuto di vasetti conservati che abbiano perso il sottovuoto!
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