Le triglie, inconfondibili per il colore rosso, sono pesci di mare molto pregiati, con la carne soda e piuttosto grassa. Ecco una ricetta per prepararle fritte in pastella, un piatto che esalta il sapore del pesce fresco.
Ingredienti e Preparazione della Pastella
Preparate la pastella. Con una frusta stemperate la farina insieme a un pizzico di bicarbonato versando poca acqua frizzante alla volta (ce ne vorranno circa 120 ml), fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi. Unite l’uovo, amalgamandolo con cura.
In alternativa:
Preparare la pastella in una grande ciotola: mettere la farina, un pizzico di sale e l'acqua.
PROCEDIMENTO: sbattere le uova in una terrina, unire un pizzico di sale, la farina e mescolare; aggiungere poca alla volta l’acqua gassata, per ottenere una pastella morbida, ma non troppo liquida.
Leggi anche: Spaghetti e Triglie in Bianco
Preparazione delle Triglie
Pulire le triglie, lavarle e asciugarle delicatamente. Tamponate i filetti di triglia per asciugarli, immergeteli nella pastella per qualche minuto.
Frittura e Servizio
Nel frattempo versare abbondante olio di semi in una padella con i bordi alti e attendere che arrivi alla temperatura di 170°C circa. Scaldare in tegame l'olio, passare velocemente nella pastella i filetti di triglia e farli dorare nell'olio bollente. Intingere i filetti di triglia nella pastella e cuocere i pesci pochi alla volta per non abbassare troppo la temperatura dell’olio, continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Friggetele poche alla volta in una pentola con abbondante olio in modo che siano completamente sommerse e poi friggeteli fino a quando diventano dorati e croccanti.
Scolatele con una schiumarola e trasferitele su diversi strati di carta da cucina. Servite subito il pesce con le patatine, spolverando a piacere con sale e pepe solo un momento prima del consumo. Sono senza glutine queste golose triglie impanate!
Un altro accorgimento fondamentale: un fritto deve essere servito caldo.
Variante con Spinacina e Ricotta
Frullare le foglie di spinacina con olio e una volta ottenuta una sorta di crema aggiungere i cucchiai di ricotta e regolare di sale e pepe.
Leggi anche: Triglie Fritte: Ricetta Veloce e Gustosa
Contorno Classico: Patatine Fritte
Sbucciate le patate e tagliatele a bastoncini non troppo sottili. Friggetele poche alla volta in una pentola con abbondante olio in modo che siano completamente sommerse. Scolatele con una schiumarola e trasferitele su diversi strati di carta da cucina.
Leggi anche: Triglie Fritte croccanti
tags: #triglie #fritte #in #pastella #ricetta