Le Triglie Fritte sono una prelibatezza di mare incredibilmente deliziosa, facile e veloce da preparare. Questo secondo di pesce è perfetto per essere gustato con le mani ed è indicato per cene o pranzi informali tra amici o in famiglia.
Sebbene le triglie siano celebri per le ricette al forno e in umido, oggi ci concentriamo sulle Triglie Fritte, croccanti e irresistibili.
Varietà di Triglie
Esistono due varietà principali di triglie: le triglie di scoglio, più pregiate e dal sapore dolciastro (tipiche delle coste rocciose dell'Italia, come l'area tirrenica e la Sicilia), e le triglie di fango, con un sapore deciso (che si trovano principalmente nel mare Adriatico), più accessibili dal punto di vista economico. Nel sud Italia, questa ricetta viene anche chiamata "frittura di fragaglia".
Essendo un pesce delicato, è fondamentale procurarsi triglie freschissime e consumarle al più presto per preservare la loro carne soda e il sapore ineguagliabile, anche dopo la cottura.
Perché Mangiare Triglie?
La triglia è un pesce di scoglio tra i più saporiti. Dalla carne pregiata e bianca, è perfetta per preparare guazzetti o zuppe, ma si presta anche a essere fritta o fatta alla griglia. Ottima anche le cotolette-di-triglia. Le triglie hanno una carne magra, digeribile e ricca di nutrienti.
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Infatti la carne delle triglie fornisce amminoacidi essenziali, oltre a un elevato apporto di grassi omega 3, di vitamine del gruppo PP e B3 e sali minerali come ferro, fosforo, iodio, zinco e selenio. La triglia, insomma, è un alimento irrinunciabile nel proprio regime alimentare, per godere di importanti proprietà benefiche e del piacere di un pesce molto gustoso.
Come Riconoscere la Freschezza
La triglia fresca è caratterizzata da un colore rosso tendente all’arancione con riflessi gialli, lucido quasi brillante e senza muco superficiale; l’occhio è lucido e molto turgido, la consistenza delle carni è molto soda e il corpo è rigido, un pesce che tende a piegarsi su se stesso non è freschissimo.
Ricetta delle Triglie Fritte
Questa ricetta non richiede particolari abilità culinarie. Le triglie fritte sono un secondo veloce ma molto gustoso, perfetto per un pranzo "vista mare" o per una cena informale in compagnia di amici. Prepararle è davvero un gioco da ragazzi: ti basterà squamare ed eviscerare le triglie, passarle accuratamente nella farina, e cuocerle poi fino a quando risulteranno dorate e fragranti.
Friggi le triglie in una padella ampia. Per ottenere una croccantezza perfetta, ti consiglio di usare la farina di mais o il pangrattato. Condisci le triglie con sale e pepe e, se preferisci, aggiungi qualche goccia di limone per un tocco di freschezza.
Se desideri avvantaggiarti con i tempi di preparazione, puoi optare per delle triglie sfilettate oppure puoi farti aiutare nella pulizia dal tuo pescivendolo di fiducia: l'importante, come sempre in fatto di pescato, sarà acquistarle freschissime, con occhio vivido e buon odore di mare. Per conferire maggiore croccantezza al piatto, puoi miscelare la farina 00 con quella di mais mentre, per quanto riguarda il grasso di cottura, puoi scegliere sia un olio extravergine di oliva sia di semi di arachide: tenendo però conto del diverso punto di fumo.
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Ingredienti
- Triglie fresche
- Farina di mais o pangrattato
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Limone (facoltativo)
Preparazione
- Iniziamo con la pulizia del pesce. Passiamo le triglie sotto acqua corrente e procediamo eliminando le interiora.
- Utilizziamo delle forbici per incidere la pancia, servendoci del piccolo buco situato sotto le pinne ventrali.
- Delicatamente, inseriamo un dito all'interno e estraiamo le interiora, facendo attenzione a non danneggiare il pesce.
- Risciacquiamo con cura la cavità sotto un leggero getto d'acqua e tamponiamo il pesce con un canovaccio.
- Tamponale con un foglio di carta assorbente da cucina.
- Incidi il ventre ed elimina le viscere.
Cottura
- Friggi le triglie in una padella ampia fino a doratura.
- Una volta pronte, preleva le triglie con un mestolo forato e scolale su un foglio di carta assorbente da cucina.
- Condisci le triglie fritte con un pizzico di sale e una macinata di pepe; quindi disponile su un piatto da portata con qualche spicchio di limone e servi.
- Si cuociano alla perfezione.
Come Servire
Una volta pronte, puoi servirle da sole, con una spruzzata di succo di limone e un calice di vino bianco, oppure puoi utilizzarle per arricchire una frittura mista a base di calamari, gamberi, alici, sogliole e merluzzetti. Gustose e versatili, le triglie si prestano in cucina a tanti usi diversi: se preferisci, puoi farle alla livornese, cotte intere nella salsa di pomodoro piccante, oppure puoi gratinarle al forno o impiegarle per arricchire un buon piatto di pasta.
Conservazione
Per apprezzare al massimo il loro sapore, gustale subito dopo la frittura, ben calde. Se hai acquistato triglie più grandi puoi anche congelarle crude, perché rispetto alle piccole sopportano meglio la congelazione. Tuttavia il gusto sarà leggermente penalizzato.
Ti auguro un'esperienza culinaria piacevole con questa Ricetta delle Triglie Fritte.
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