L'insalata di riso è il piatto estivo per eccellenza: fresca, leggera e ricca di stuzzicanti condimenti da personalizzare secondo il proprio gusto. Facile e veloce da realizzare, l'insalata di riso si può preparare in anticipo e conservare in frigorifero fino al momento di servirla.
Così gustosa e allegra, l'insalata di riso è perfetta per far tornare l'appetito a grandi e piccoli anche durante le giornate più calde. Grazie alla sua estrema versatilità, potete divertirvi a creare varianti sempre nuove utilizzando gli ingredienti che avete a disposizione, basta che siano tutti rigorosamente tagliati a piccoli cubetti; questa è la nostra versione con prosciutto, piselli, pomodorini, peperoni, tonno, olive e basilico!
Quale riso scegliere per l'insalata di riso
L’insalata di riso è un piatto che, per la sua semplicità, va preparato con il tipo di riso giusto, ovvero che non scuocia e che resti compatto senza diventare colloso. Come molte altre ricette, anche l'insalata di riso è un piatto molto semplice, che diventa gourmet se le materie prime utilizzate sono di ottima qualità. Questo discorso vale soprattutto per il riso.
Ecco alcuni tipi di riso consigliati:
- Riso Ribe: è un tipo di riso parboiled, ovvero subisce un trattamento a vapore prima di essere sbucciato che lo rende molto resistente alla cottura, evitando che scuocia.
- Riso Baldo: ha un chicco lungo e semi-affusolato. Questa varietà si distingue per la sua consistenza e capacità di tenere la cottura.
- Carnaroli o Arborio: queste due varietà sono perfette per il risotto, ma si prestano anche per l’insalata di riso.
- Riso Thaibonnet: ha un chicco lungo e affusolato che è perfetto per l’insalata di riso.
- Riso Venere: è una varietà di riso integrale molto pregiata e coltivata in Italia.
L’importante è non sbagliare la cottura.
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Come Cuocere il Riso Perfettamente
I condimenti possono essere tanti e colorati, ma a essere fondamentale è la corretta cottura del riso. Ecco allora i segreti per preparare alla perfezione il riso per insalate fredde:
- Per prima cosa, mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua.
- Quando arriva a bollore, aggiungete il sale e poi versate il riso.
- Servitevi di una pentola capiente piena di acqua e sale grosso.
- Portate ad ebollizione e cuocete il riso al dente!
- Rispettare i tempi di cottura riportati in confezione.
Una volta che il riso è cotto al dente, facciamolo raffreddare rapidamente per fermare la cottura ed evitare che diventi colloso. Un trucco che uso sempre: prendiamo una ciotola capiente e riempiamola con acqua fredda. Mettiamo all’interno uno scolapasta nel quale scoliamo il riso. L’acqua fredda aiuterà a bloccare la cottura e a rimuovere l’eccesso di sale.
Ma c’è un trucchetto geniale, appena scolato perfettamente il riso, inseritelo in una ciotola e aggiungete subito 3 cucchiai di aceto freddissimo oppure succo di limone fresco (filtrato) anch’esso molto freddo.
Scolare il riso e stenderlo su una teglia da forno; precedentemente raffreddata. In questo modo, si raffredderà mantenendo i chicchi ben separati e tosti.
Ricordate che (dopo la cottura) il riso va raffreddato subito sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e mantenere i chicchi ben separati.
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Come Preparare l'Insalata di Riso: Ricetta Base
Ecco la Ricetta di mamma l’Insalata di Riso classica, quella che definisco l’insalata di riso perfetta, la più buona mai mangiata! Il segreto per un’ottima insalata di riso, oltre alla scelta di un buon riso per insalate a chicchi grossi che conserva la cottura; è condire il riso freddo a in tanti passaggi e non tutto insieme!
Per preparare l'insalata di riso per prima cosa portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate i piselli per un minuto. Versate il riso nella stessa acqua dei piselli e cuocete per 14-15 minuti.
A questo punto, procedete per gradi per il condimento.
- Sgocciolate il tonno.
- Tagliate i pomodorini conditeli con olio e sale.
- Aggiungete l’insalata verde e girate bene.
- In un pentolino disponete le uova, copritele di acqua, fate bollire per 5 minuti circa e aspettate che le uova diventino sode. Scolate e raffreddate sotto acqua gelida, dove eliminerete anche la buccia alle uova. Lasciate che le uova si raffreddino prima di tagliarle a fette o a spicchi.
- Quando le uova sono ben fredde e anche il riso si è ormai raffreddato e insaporito, aggiungete le verdure miste sott’olio, girate bene, le olive nere tagliate a pezzetti e infine i pomodorini conditi.
- Sistemate l’insalata di riso in una pirofila aggiungendo le uova a fette o a spicchi in superficie e sul bordo.
Idee e varianti per condire l'insalata di riso
Esistono tantissimi modi differenti per condire questo piatto unico che possiamo mangiare a pranzo, a cena, in ufficio oppure al mare. Ecco alcune proposte:
- verdure grigliate o fresche tagliate a pezzetti, come pomodorini, peperoni, carote e cetrioli;
- olive, tonno, formaggi a cubetti;
- qualche sottaceto per un tocco di sapore in più.
Per rendere l’insalata di riso gustosa, è importante mescolare bene quando aggiungiamo il riso al condimento, per distribuire in modo uniforme tutti gli ingredienti. Questo delizioso piatto unico si presta a mille varianti. Una ricetta che mi piace molto è l’insalata di riso al pesto: semplicissima da preparare, è davvero gustosa. Basta cuocere il riso e, una volta raffreddato, condirlo con il pesto di basilico.
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L’insalata di riso vegetariana è un piatto fresco e coloratissimo che possiamo arricchire con zucchine, peperoni, pomodori, carote e piselli. Se preferite qualcosa di più ricco, provate l’insalata di riso con wurstel, una ricette tra le più classiche, facile da fare e saporita. Per preparare questa insalata di riso estiva, una delle più amate dai bambini e non solo, si usano la giardiniera e un po’ di verdure fresche come peperoni, zucchine, pomodorini, funghetti sott’olio e olive nere denocciolate.
Inoltre è utile sapere che esistono diverse tipologie di riso: in Italia ne coltiviamo circa cinquanta varietà! Da quello basmati a quello nero, da quello bianco classico a quello rosso, e via dicendo… Tutto dipende dai nostri gusti. Tuttavia, è decisamente utile sapere che quello integrale è particolarmente carico di fibre, è molto saziante e capace di alleviare la stitichezza. Il basmati è quello che contiene meno grassi in assoluto, anche se cambia poco dato che abbiamo a che fare con un alimento che ne propone già pochissimi. Infine, dovreste considerare che quello nero è il più proteico e contiene il doppio delle proteine contenute in quello bianco.
Come conservare l'insalata di riso
L’insalata di riso ha il grande vantaggio che si può preparare in anticipo ed essere mangiata fredda. Allo stesso modo si può conservare in frigorifero per 2 o 3 giorni. Per quanto sia buonissima l’insalata di riso non possiamo continuare così, dobbiamo assolutamente mettere un freno a sta cosa e almeno, se proprio vogliamo metterci dentro di tutto, mettiamoli con le dosi giuste per 4 persone e non per 40. L’insalata di riso si conserva in frigo per due giorni.
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