Cosa si mangia in insalata cotta e cruda

La domanda "Cosa si mangia in insalata cotta e cruda?" apre un mondo di possibilità culinarie. Molte verdure possono essere gustate sia crude che cotte, offrendo diverse consistenze e sapori. Una chef molto famosa ha portato l’idea dell’insalata di verdure cotte e crude.

Verdure da gustare sia cotte che crude

Cicoria

La cicoria appartiene alla famiglia delle Asteracee e ne esistono tantissime tipologie, tutte caratterizzate da un sapore leggermente amarognolo, dovuto alla presenza di acido cicorico. Sono ricche di acqua, fibre e sali minerali, soprattutto potassio e per questo sono assolutamente consigliate in estate e dopo l'attività fisica intensa. Può essere consumata cruda in insalate oppure cotta in acqua, al vapore o per preparare torte salate.

Indivia Belga

L'Indivia Belga merita un paragrafo a sé, anche se rientra nella famiglia delle Cicorie. È disponibile da settembre a novembre e ha origini nordiche, infatti viene anche chiamata Cicoria di Bruxelles o Witloof. Gli chef consigliano di consumarla anche cotta preferendo cotture in padella o al forno, tra le ricette suggerite le lasagne all'Indivia Belga, gli stufati di verdure miste e aromatizzati al curry, i carré di agnello o gli arrostini.

Per prepararla, eliminate con un coltellino o uno scavino il pezzetto di torsolo alla base del cespo. Staccate le foglie intere se volete gustarle farcite o in pinzimonio, oppure tagliare il cespo a filettini e serviteli in insalata. Per una presentazione elegante potete foderare l’insalatiera con foglie intere e raccogliere al centro i filettini.

Pan di Zucchero

Il Pan di Zucchero è anch'esso una varietà della famiglia delle Cicorie e non delle Lattughe, come spesso è erroneamente catalogato. Ha un retrogusto amarognolo e lo si trova in inverno, è ideale per preparazioni molto diverse tra loro; gli chef suggeriscono di lessare le sue foglie e condirle con olio extra vergine di oliva e un filo di succo di limone. Anche stufata può essere un contorno molto semplice, ma allo stesso tempo molto saporito e ideale per gli amanti delle verdure con retrogusto amarognolo.

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Per prepararlo, pareggiate il cespo tagliando via la parte terminale delle foglie. Apritelo leggermente e lavatelo sotto il getto dell’acqua corrente. Sgrondatelo per bene e tagliatelo “a fette” eliminando la parte dura finale. Svolgete le fettucce ottenute e passatele alla centrifuga da insalate per asciugarle bene.

Scarola

La Scarola è un'altra qualità dell'Indivia Bianca; si tratta di un ortaggio Made in Italy e fiore all'occhiello di molte regioni italiane. Ognuna ha una sua varietà specifica, sono infatti considerate ibride, differenti tra loro per grandezza e tempi di raccolta, ma hanno tutte un gusto ricco e che ben si sposa con gli accostamenti culinari più vari. La scarola regge particolarmente bene la cottura: infatti è ottima cotta in padella, passata al forno o gratinata.

Catalogna

Contrariamente a quanto possa far pensare il nome, questa non ha affatto a che vedere con la Spagna. È sempre una tipologia di cicoria, più precisamente cicoria asparago, coltivata in Veneto e nel Lazio durante il periodo autunnale. La catalogna si consuma tendenzialmente cotta: come prima cosa occorre togliere le foglie esterne se appassite o rovinate. Poi dovete eliminare la base e tagliare le foglie a pezzi, anche grandi e sciacquarla sotto l’acqua corrente, muovendo la verdura con le mani in modo da rimuovere tutta la terra presente. Dopo averla scolata bene, la si può gustare condita con poco olio, un po’ di succo di limone, aglio tritato finemente, poco sale e qualche cappero.

Radicchio

Il Radicchio è tipico del Veneto, ricordiamo le varietà IGP di Chioggia e di Treviso, diverse nella forma. Ha tipica colorazione bianca e viola-rossastra striata e le ricette che lo vedono protagonista sono infinite. Ottimo sull’insalata, da sgranocchiare da solo o mescolato con altre varietà e ovviamente si può anche cuocere alla griglia o utilizzare per un risotto dal gusto molto particolare. Con il radicchio vi potete sbizzarrire perché si addice a tantissime ricette: involtini con radicchio tardivo all’aceto balsamico e miele, cannelloni al radicchio con bacon e nocciole , studel di scamorza affumicata e radicchio. Consigliatissimo il suo utilizzo con il salmone.

Lattuga

Quando si pensa all’insalata, ecco che subito la mente l’associa alla lattuga, amata per la sua freschezza, croccantezza e versatilità: ne esistono diverse varietà, dall’iceberg alla romana, passando per la gentile, ognuna con la propria consistenza, più tenera o più soda. Quello che accomuna le tipologie è la ricchezza d’acqua, il sapore delicato e la capacità di donare colore e leggerezza a tante ricette.

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Idee per utilizzare la lattuga

  • Vellutata di lattuga: Un modo diverso per mangiare la lattuga è quello di trasformarla in un comfort food. Questa vellutata, per esempio, si prepara facilmente facendo cuocere le foglie ben pulite nel brodo vegetale, per poi frullare con formaggio spalmabile, che rende la texture piacevolmente cremosa.
  • Insalata in padella: Ecco una versione della lattuga che si presta a diventare un contorno passepartout, per secondi di carne, pesce, uova e formaggi. Si tratta di una preparazione veloce che prevede pochissimi ingredienti oltre all’insalata, come aglio, olio extravergine d’oliva, sale e peperoncino.
  • Wrap di lattuga: Un’idea divertente che suggerisce una maniera alternativa per utilizzare la lattuga nel momento in cui vuoi gustare un delizioso wrap senza avere però a disposizione piadine o tortillas. Le grandi e croccanti foglie dell’insalata, infatti, sono perfette per accogliere i ripieni più disparati, per poi essere avvolte formando un fagottino pratico da prendere con le mani.
  • Caesar salad: Lattuga, scaglie di parmigiano, crostini di pane conditi con un gustoso dressing di uova, limone, aglio, pepe e salsa Worcestershire. Nel tempo la Caesar salad ha visto la nascita di molteplici versioni: la più diffusa è senza dubbio quella con il pollo.
  • Insalata nizzarda: Un piatto ricco e colorato che si compone di olive nere, uova sode, tonno sott’olio, pomodorini, acciughe, cipollotto fresco, sale, pepe e olio extravergine d’oliva.
  • Club sandwich: Gli abbondanti strati di farcia includono anche verdissime foglie di lattuga, che conferiscono insieme al pomodoro freschezza al bacon e al petto di tacchino tagliato a fette, senza dimenticare un velo di maionese spalmato sul pane tostato.
  • Burger: Le foglie di insalata, infatti, si abbinano sia alla ricetta più tradizionale, con il formaggio sciolto e la polpetta a base di macinato di manzo del cheeseburger, sia a quelle di pesce, in chiave fish burger, ma anche a quelle veg, come l’hamburger di ceci.

Ricetta: Insalata cotta in padella con olive e pinoli

Un modo geniale per utilizzare l'insalata che sta diventando moscia in frigorifero. Invece di buttarla, si può cuocere in padella con pochi ingredienti.

Ingredienti:

  • 2 cespi di insalata
  • 1 spicchio d'aglio
  • Mezza cipolla
  • 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 60 g di olive nere
  • 1 cucchiaino di pinoli
  • 1 cucchiaio di capperi sott'aceto
  • 2 pizzichi di sale

Preparazione:

  1. Staccare le foglie all'insalata e lavarle molto bene sotto l'acqua corrente.
  2. Sgrondare e tagliare le foglie troppo grandi in 2 o 3 pezzi.
  3. Tritare la cipolla e l'aglio molto finemente e farli appassire in padella con poco olio extra vergine.
  4. Dopo qualche minuto aggiungere le olive snocciolate, i capperi strizzati e i pinoli e far insaporire.
  5. Aggiungere l'insalata, salare, mescolare bene e portare a cottura con il coperchio a fuoco basso. Se l'insalata è particolarmente secca, aggiungere qualche cucchiaio d'acqua.
  6. Mescolare un paio di volte e cuocere per circa 15 minuti, finché l'insalata non sarà tenerissima.
  7. Spegnere il fuoco e servire calda, tiepida o fredda.

Domande frequenti:

  • Quale insalata posso utilizzare? Potete utilizzare la insalata che più vi piace, quella riccia, la scarola, la lattuga rossa, misticanza, ecc.
  • Come si conserva la insalata cotta in padella? Si conserva chiusa in un contenitore ermetico per 2 giorni.
  • Cos’altro posso aggiungere? Se volete potete aggiungere anche 2 filetti di acciughe insieme alla cipolla lasciandoli disfare prima di incorporare la insalata.

Insalata ricca con pomodorini scottati e feta

D’estate è uno dei piatti che preparo più spesso, le insalate ricche, le chiamiamo così in casa. Non delle semplici insalate miste composte solamente da verdure ma qualcosa che diventi un piatto unico, gustoso e che ci permetta di accendere il minimo indispensabile i fornelli.

Preparazione:

  1. Lavate e tagliate i pomodorini a metà.
  2. Fate scaldare un filo d’olio in padella, aggiungete i pomodorini, salate, pepate e aggiungete un poco di zucchero.
  3. Lavate l’insalata e asciugatela.
  4. In un’insalatiera unite l’insalata, il peperone, la cipolla scolata dall’acqua, i pomodori saltati in padella, i germogli e la feta.

Questa ricetta è una base per altre insalate: al posto della feta potevano esserci delle uova o del prosciutto cotto, per insaporire ulteriormente dei capperi o delle olive.

Insalata cotta e cruda con salumi Negroni

Una nuova ricetta firmata da Simone Rugiati per esaltare il sapore dei nuovi salumi in petali Negroni.

Preparazione:

  1. Per prima cosa mettete a grigliare le pannocchie precotte su una piastra ben calda. Fatele girare spesso in modo che la cottura sia omogenea.
  2. Mondate il sedano, privandolo dei filamenti, e tagliandolo in fettine sottilissime, allo stesso modo pulite le carote e tagliatele a rondelle piuttosto sottili.
  3. Inserite le verdure crude in un'insalatiera.
  4. Tagliate a vivo il pompelmo rosa e fatelo in spicchi lasciando le pellicine bianche. Mettete da parte gli spicchi e spremete il centro del frutto avanzato in una ciotolina nella quale aggiungerete il sale, la salsa di soia e abbondante olio extravergine di oliva.
  5. Nel frattempo le pannocchie e le zucchine saranno ben grigliate. Sgranate il mais e tagliate grossolanamente le zucchine quindi aggiungetele alle carote e al sedano.
  6. Nell'insalatiera aggiungete anche l'insalatina prescelta. Condite con il dressing al pompelmo rosa e impiattate.
  7. Sopra all'insalata disponete il prosciutto cotto in petali Negroni e le fettine di pompelmo quindi distribuite ancora il dressing.

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