Le polpette di lenticchie sono un secondo piatto facilissimo, vegetariano, perfetto se volete consumare le lenticchie che avete in dispensa così come le polpette di legumi. Perfette da proporre in alternativa alle classiche polpette di carne o magari come antipasto per il menù di Capodanno, le polpette di lenticchie sono una ricetta sfiziosa e originale con cui sorprendere i vostri ospiti!
Questi bocconcini fritti dall’involucro croccante e dorato nascondono un’anima morbida a base di lenticchie, patate e formaggio grattugiato. Un’idea diversa dal solito per utilizzare i legumi in cucina, una fonte di proteine molto versatile con cui si possono preparare una grande varietà di piatti, dalla crema di lenticchie ai mini gateau di lenticchie, per esempio.
Quali Lenticchie Usare
Per preparare le polpette di lenticchie potete usare:
- LENTICCHIE SECCHE: dovrete sciacquarle sotto all’acqua corrente del rubinetto e poi metterle in ammollo in acqua fredda per circa 1 ora. Trascorso il tempo di ammollo riprendete le lenticchie, mettetele in una pentola capiente coperte di acqua fredda e portate a bollore poi fatele bollire per circa 30 o 35 minuti da quando l’acqua inizierà a bollire.
- Se avete poco tempo potete usare 500 g di lenticchie precotte, in alternativa alle lenticchie secche.
Preparazione delle Polpette di Lenticchie
Volete provare a preparare insieme a me le polpette di lenticchie? Iniziamo subito la preparazione e fatemi sapere se vi è piaciuta.
- Per preparare le polpette di lenticchie come prima cosa dovrete lessare le patate.
- Immergetele in un pentolino e cuocetele per circa 30 minuti dal bollore sino a che forandole con i rebbi di una forchetta risulteranno morbide.
- Copritele con acqua e cuocetele per circa 30 minuti.
- Quando saranno morbide scolatele e lasciatele raffreddare.
- Una volta tiepide schiacciate le patate all'interno di una ciotola, dove avrete trasferito le lenticchie.
- In ultimo unite lo spicchio d'aglio privato dell'anima e poi schiacciato.
- Iniziate a mescolare con le mani, o con un cucchiaio di legno fino a che avrete ottenuto un composto omogeneo.
- Le lenticchie non dovranno essere completamente schiacciate.
- Otterrete circa 33 polpette.
- Mettete a scaldare l'olio di semi e nel frattempo occupatevi della panatura.
- Fate una doppia panatura passando le polpette di nuovo nelle uova e poi di nuovo nel pangrattato.
- Quando saranno ben dorate scolatele, ci vorranno pochi minuti.
- Trasferite le polpette su un vassoio con carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
Si consiglia di consumare le polpette di lenticchie subito, dopo la frittura.
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Consigli Aggiuntivi
Come per tutte le ricette contadine di tradizione, gli ingredienti non sono mai pesati: si fa tutto ad occhio. Un'alternativa alle solite polpette? Questa ricetta è sicuramente una buona alternativa alle polpette di carne.
Per preparare le polpette di lenticchie potete usare sia le lenticchie secche poi fatte bollire che le lenticchie precotte e in barattolo per far ancora prima. Invece se volete potete scegliere come cuocere le polpette di lenticchie in padella oppure al forno e se volete anche fritte.
Ho provato a fare qualche versione di polpette di lenticchie senza uova ma posso dirvi che non ci sono riuscita perchè le polpette non stavano insieme e non riuscivano a tenere una forma distruggendosi durante la cottura quindi non vi consiglio di provare.
Polpette di Lenticchie Senza Glutine con Salsa al Limone
Le Polpette di lenticchie sono un secondo piatto a base di legumi facilissimo e molto buono. Ricetta basica, contadina, arricchita da una deliziosa salsa al limone. Perfetta per chi non ama molto i legumi cotti in maniera classica o per i bimbi, che non sono attratti da piatti come questo ma che amano le polpette (chi non le ama?).
Di fatto, si tratta di una ricetta estremamente veloce, specie con le lenticchie già cotte e non c’è una vera frittura. Una velocissima citronette arricchisce un piatto già buono, apportando quel tocco di acidità che ci sta d’incanto. Invece di cuocere le polpette in padella con un velo d’olio, potete cuocerle anche nella friggitrice ad aria, ci mettete anche meno tempo. Inoltre, è possibile cuocerle in anticipo e consumarle l’indomani, sono davvero gustose.
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Ingredienti
- lenticchie cotte (circa 400 g)
- 1 uovo medio
- 4 cucchiai di formaggio grattugiato
- 1 grossa carota
- sale
- pepe
- aglio (facoltativo)
- pane grattugiato quanto basta (per me senza glutine)
- prezzemolo
- scorza di limone grattugiata
Per la salsa al limone:
- il succo di un limone
- un pizzico di sale
- 5 o 6 cucchiai di olio d’oliva
Procedimento
- Versa in un contenitore tutti gli ingredienti tranne il pangrattato, quindi lenticchie cotte, formaggio, sale, pepe, prezzemolo, scorza di limone, uovo e la carota tagliata a cubetti piccoli. Se lo preferisci, aggiungi anche l’aglio.
- Frulla tutto, lasciando qualche lenticchia ancora intera.
- Unisci a cucchiaiate il pangrattato, mescolando, finché non ottieni un composto tale da potere formare le polpettine.
- Forma le polpettine di dimensioni medie.
- Versa in una padella un cucchiaino di olio, deve essere proprio pochissimo e spalmalo sul fondo.
- Cuoci le polpettine a fiamma moderata finché non sono belle dorate da ambo i lati.
- In alternativa, cuoci le polpette in friggitrice ad aria vaporizzandole prima con dell’olio.
- Nel frattempo versa in un barattolino il succo di limone, il sale e olio d’oliva quanto basta.
- Agita benissimo il contenitore per ottenere una salsina cremosa.
- Servi le polpette irrorandole con la salsina al limone.
Come Preparare le Polpette di Lenticchie Fritte
Preparare le polpette di lenticchie fritte è davvero semplicissimo. Prendi le lenticchie in barattolo, già cotte, e sciacquale sotto l'acqua corrente all'interno di un colino. Aziona il mixer e frullate il tutto per qualche minuto. Preleva una cucchiaiata (circa 30 g di impasto) per volta e modella con i palmi delle mani per formare una polpetta. In un tegame dai bordi alti, scalda l'olio di semi per la frittura fino ad una temperatura di 170°C.
Le polpette di lenticchie fritte sono pronte per essere gustate. Si consiglia di consumare le polpette di lenticchie fritte appena fatte. In alternativa si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.
Le polpette di lenticchie si conservano in frigo per due o tre giorni.
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