Le cialde corallo sono una decorazione croccante e scenografica, ideali per aggiungere un tocco speciale ai tuoi dessert e non solo. Realizzata per noi dallo chef Michele Ghedini, questa ricetta è semplicissima da preparare e di sicuro effetto.
Cialde Corallo: Ingredienti e Preparazione
La cialda corallo è leggera e croccante e per realizzarla occorrono solo 4 ingredienti: acqua fredda, farina, olio di semi e colorante alimentare. Gli ingredienti saranno mescolati insieme e il composto sarà cotto in padella, fino a ottenere una cialda croccante. Ecco come prepararla in modo davvero semplice per donare un tocco in più alle tue pietanze.
Ingredienti:
- Farina
- Olio di semi
- Acqua
- Colorante alimentare (del colore che preferisci)
Preparazione:
- In una ciotola metti la farina, l’olio di semi, l’acqua, e un goccio di colorante.
- Mescola molto bene, se vuoi puoi usare anche un mixer.
- Versa il composto in una padella antiaderente, l’importante è che mantieni la fiamma medio/bassa, così non brucerà.
- La cialda sarà pronta dopo qualche minuto, quando smetterà di sfrigolare.
- Solleva la cialda corallo delicatamente con una spatolina o con una pinza da cucina e falla raffreddare su un piatto rivestito con carta da cucina, prima di utilizzarla.
Puoi sostituire la farina 00 con amido di mais o farina di riso, così da realizzare delle cialde più leggere. Puoi personalizzare la cialda corallo con il colorante alimentare del colore che preferisci, inoltre puoi utilizzare anche coloranti naturali, in polvere o in gel, come pepe, curcuma, vaniglia oppure polvere di verdura o di frutta.
Cialde Corallo con Isomalto
Un'altra tecnica per realizzare le cialde corallo prevede l'utilizzo di isomalto. Ecco come procedere:
Materiali Necessari:
- Isomalto
- Liquore
- Silpat (silicone alimentare)
- Teglia perfettamente piana
Preparazione:
- Spolvera l’isomalto sopra il primo foglio di silpat distribuendolo uniformemente.
- Successivamente copri con l’altro foglio e inforna a 180°C.
- Dopo 10 minuti, rimuovi dal forno, uniforma con una passata leggera di mattarello e rimetti in forno per altri 10 minuti, sempre a 180°C.
- Sforna e lascia raffreddare prima di staccare i fogli.
- Prepara del liquore in abbattitore in una caraffa medio larga. Appena il liquore sarà a -15°C, cola dei fili con l’aiuto di un cucchiaio dentro la caraffa.
- L’isomalto con lo shock termico si addenserà subito creando l’effetto corallo.
- Togli i coralli dal liquore e lasciali asciugare.
Importante: Dopo un po’ di tempo è normale che le cialde tendano a sciogliersi. Andrebbero tenute in una teca ermetica e con dei sali che assorbano l’umidità. Assicurati di non superare la temperatura di 180°C in cottura.
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Consigli Utili
- Conservazione: Per conservare le cialde corallo più a lungo, è consigliabile tenerle in un contenitore ermetico con sali assorbenti dell'umidità.
- Alternativa alla Cottura in Padella: Si può provare a cuocere le cialde in forno su una teglia gastro, per poi spezzarle grossolanamente.
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