Uno dei secondi piatti più amati in assoluto è sicuramente il fritto misto di pesce. Una pietanza non certamente leggerissima, ma dal gusto e dal sapore incredibili. Chi non si è mai soffermato davanti alla cucina di un ristorante quando passando ha sentito il profumo della frittura? Scommetto che lo hai fatto anche tu perché questo piatto è troppo invitante per resistere.
Ingredienti per un Fritto Misto Perfetto
- 600 g di Pesce misto per frittura (gamberi, gamberetti, anelli di calamari, seppioline, etc.)
- 1 l di Olio di semi (preferibilmente olio di arachidi)
- 2 Carote piccole
- 1 zucchina
- Fiore di cavolfiore
- 1 Melanzana del tipo lungo
- 200 g di Farina 00
- 250 ml di Acqua gassata (freddissima)
- q.b. di Sale
Preparazione della Pastella e Frittura
Prepara la pastella per la frittura; questa è la parte più importante per poter ottenere un fritto che sia asciutto e croccante, ma è anche molto semplice. Verifica se l’olio è in temperatura (quella ideale per la frittura è di 180° C) con un semplice trucco: prendi uno stecchino da denti od uno spiedino in legno, inumidiscilo leggermente ed immergilo nell’olio.
Una volta che avrai ultimato la frittura di tutti i pezzi, trasferiscili dal primo vassoio ad un secondo vassoio sempre coperto di abbondante carta assorbente in modo che tutto l’olio in eccesso venga ben assorbito ed il fritto rimanga asciutto e leggero.
Consigli per un Fritto Perfetto
Sul fritto misto di pesce è quasi d’obbligo mettere un po’ di succo di limone, se vuoi puoi anche farne a meno, ma il consiglio è quello di aggiungerne una buona quantità. La frittura di pesce è uno di quei piatti che piace sempre a tutti!
In realtà la frittura mista di pesce è un secondo di mare che tutti vorremmo avere avanti già pronto perché abbiamo l'idea che sia difficile da fare perfetto, magari laborioso e complicato. Cari amici e amiche, vi dimostrerò che si può ottenere un risultato ottimale con pochissimo sforzo.
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Intanto vi dico subito che la pastella per frittura di pesce l'ho fatta utilizzando solo farina 00 e acqua gassata. Spesso mi chiedete quali sono i tipi di pesce per frittura, io vi posso dare solo un consiglio: quelli che piacciono a voi!
Io in questo caso ho utilizzato i calamari, il baccalà, il nasello, le triglie e i gamberetti, ma ovviamente potete anche variare la lista degli ingredienti in base ai vostri gusti personali.
Frittura di Pesce al Forno: Un'Alternativa?
Ma si può fare anche la frittura di pesce al forno? La risposta è "ni". La frittura è indubbiamente la frittura e se consumata di tanto in tanto non succede nulla, ma se voi non potete mangiarla per qualche motivo potete farla ungendo bene i pezzi prima di infornarli e considerando che, in base a ciò che andrete a cuocere, i vari pezzi avranno tempi differenti di cottura.
Frittura di Pesce Surgelato: Come Procedere
Si può tranquillamente fare anche una frittura di pesce surgelato facendolo prima scongelare bene, ma anche qui io vi consiglio di farla con prodotti ittici freschi in modo che il sapore del pesce sia perfetto. Infarinate i gamberetti con la semola, rimuovete l'eccesso e metteteli a friggere a 170°C per massimo un minuto, dopodiché scolateli su carta assorbente. Passate ai pesci, infarinate anch'essi con la semola e fateli friggere, sempre a 170 C°, per circa 2 minuti.
Frittura di Mare Surgelata in Friggitrice ad Aria
Avete mai provato a cuocere la frittura di mare surgelata in friggitrice ad aria?
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- Se avete una friggitrice a fornetto con doppia resistenza, i cibi non hanno bisogno di essere girati in cottura: cuoceranno uniformemente sotto e sopra grazie alle resistenze superiori e inferiori. Se invece avete un fornetto ad aria con una sola resistenza (sopra), dovrete girate la frittura almeno 1 volta durante la cottura.
- Se non volete sporcare il cestello, potete sempre usare la carta forno bucherellata per friggitrice ad aria.
- Vi consiglio l’utilizzo della retina BBQ da inserire direttamente nel cestello antiaderente della vostra friggitrice ad aria: la retina protegge l’antiaderenza del cestello (che rimarrà come nuovo) e permette al cibo di cuocere uniformemente, facendo passare l’aria a 360 gradi.
Scongelare Correttamente il Pesce
La maggior parte del pesce che consumiamo, anche quello fresco, è stato prima o poi congelato. Il fatto che un pesce si trovi nello scomparto dei surgelati del supermercato non significa necessariamente che sia qualitativamente inferiore al pesce "fresco" del banco.
Il modo migliore per scongelare il pesce congelato è lasciarlo in un contenitore ermetico nel frigorifero per tutta la notte, ma questo non è sempre possibile. Evitate di lasciare il pesce sul bancone della cucina a scongelare, perché, anche se potrebbe essere più veloce, potrebbe esporre il pesce a batteri che potrebbero farvi ammalare. Mettete invece il pesce in un sacchetto a chiusura ermetica e sistematelo in una ciotola di acqua calda. Se il pesce galleggia, usate qualcosa come un'altra ciotola per appesantirlo e immergerlo. Controllate di tanto in tanto per vedere come si sta scongelando il pesce. Se necessario, cambiate l'acqua fredda con altra acqua calda. Questo è in assoluto il modo migliore per scongelare e cucinare il pesce congelato.
Fate marinare il pesce nel latte, perché le proteine e gli enzimi non solo permettono al pesce di scongelarsi più velocemente, ma anche di ammorbidire la carne del pesce, rendendola più tenera, senza intaccare la consistenza del pesce. Questo metodo è ottimo anche per i pesci più duri come il polpo o i calamari: lasciarli a bagno nel latte in frigorifero per circa otto ore garantisce una cottura sorprendentemente buona del pesce scongelato.
Si potrebbe essere tentati di scongelare il pesce congelato nel microonde per risparmiare tempo, ma resistete alla tentazione, se possibile. Il microonde è utile per scongelare qualsiasi cosa, ma il pesce non è una di queste. Il microonde cuocerà le parti più sottili del pesce lasciandone altre crude e darà al pesce una consistenza gommosa una volta cotto.
Non è necessario scongelare completamente tutto il pesce che si vuole cucinare, dipende dal tipo di pesce congelato e dalle dimensioni del pezzo di pesce. Se necessario, potete cuocere il pesce come il merluzzo o il salmone direttamente in forno, in padella, al cartoccio o al vapore. Se cucinate il pesce direttamente dal congelatore, assicuratevi di sciacquarlo sotto l’acqua corrente e poi di tamponarlo fino ad asciugarlo completamente.
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Poiché un pezzo di pesce congelato contiene più acqua di un pezzo fresco, quando lo si cucina da congelato l'acqua fuoriesce attraverso la pelle. Ciò significa che la pelle diventa molliccia. Non si otterrà un pezzo di pesce ben cotto con una bella pelle marrone e croccante quando si cucina direttamente da congelato. Se il pesce è tagliato in piccoli pezzi, è possibile cuocere il pesce congelato direttamente nella friggitrice ad aria.
Frittura di Calamari con la Friggitrice ad Aria
Ingredienti
- 500 g di calamari freschi puliti
- Farina 0 q.b.
- Sale q.b.
Procedimento
- Dopo aver pulito i calamari, tagliando anche il sacco con un coltello o con le forbici, asciugateli con la carta da cucina e poi passateli nella farina. Potete utilizzare anche un mix con la semola.
- Eliminate la farina in eccesso e poi disponeteli pochi alla volta nel cestello della friggitrice rivestito con carta forno, oppure anche senza nulla.
- Aggiungete pochissimo olio se volete una frittura più saporita e croccante, ma non è necessario. Nel caso è meglio vaporizzarlo tramite un'olio extravergine di oliva in flacone spray.
- Cuocete per circa 10 minuti alla massima temperatura, che dovrebbe essere 200° in quasi tutte le friggitrici ad aria.
- Quando la frittura è pronta, cospargetela di un pizzico di sale e servitela ben calda.
Frittura Mista di Pesce con la Friggitrice ad Aria
Con lo stesso metodo potete friggere anche altri molluschi e pesci. Vi suggeriamo di cuocere insieme quelli della stessa specie per un risultato uniforme. Calamari e moscardini possono andare insieme, alici a parte e così anche i gamberi. Salate la frittura solo poco prima di servire e intanto mantenetela calda, ma non copritela con carta stagnola altrimenti prenderà umidità, meglio carta da cucina.
Pesce Fresco o Congelato?
Come diciamo sempre, esistono pesci surgelati di ottima qualità. Utilizzateli esattamente come fareste con il pesce fresco, quindi decongelateli prima e poi passateli nella farina.
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