La barbabietola, un ortaggio antico apprezzato fin dai tempi dei Romani, è un ingrediente versatile e salutare. Ricca di antiossidanti e sali minerali, si presta a molteplici preparazioni, dai piatti stellati alle ricette casalinghe. Scopriamo insieme come cucinarla in modo creativo e gustoso.
Preparazione di Base
Prima di esplorare le ricette, vediamo come preparare le barbabietole fresche:
- Al forno: Avvolgere le barbabietole lavate nell'alluminio e arrostirle a 200°C per circa 40 minuti, a seconda delle dimensioni. Lasciare raffreddare leggermente e sbucciare.
- In pentola a pressione: Lavare accuratamente le barbabietole. Con una pentola a pressione elettrica, impostare 18 minuti per barbabietole medio-piccole e 22 minuti per quelle più grandi.
- Bollite: Sbucciare le barbabietole, tagliarle e metterle in una padella. Coprire con acqua, aggiungere un pizzico di sale e cuocere a fiamma vivace fino all'ebollizione, poi abbassare il fuoco e far sobbollire finché non diventano tenere (circa 12 minuti a seconda delle dimensioni dei pezzi).
Ricette Creative con Barbabietole
Antipasti e Contorni
Chips di barbabietola
Le chips di barbabietola sono uno snack gustoso e originale, un'alternativa più salutare e leggera delle classiche chips di patate. Perfette per l'ora dell'aperitivo, da servire come antipasto o sfizioso contorno, conquisteranno grandi e piccini.
Hummus di barbabietola
L'hummus di barbabietola è un'alternativa colorata al classico hummus di ceci. Si tratta di una ricetta facilissima da realizzare a base di barbabietole rosse, ceci, salsa tahina, cumino e olio extravergine di oliva. Perfetto da servire come antipasto o all'ora dell'aperitivo, insieme a grissini, crostini fragranti o crudités di verdure, sarà ottimo anche per farcire focacce e tramezzini per un pranzo veloce e appagante.
Carpaccio di barbabietola
Il carpaccio di barbabietola è un contorno semplice e leggero, realizzato con le barbabietole rosse, tagliate a fette e condite con un'emulsione di olio, aceto di mele, sale e pepe, arricchite da scaglie di Grana padano, pinoli tostati e prezzemolo.
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Insalata di barbabietole rosse e patate
L'insalata di barbabietole rosse e patate è un contorno che si prepara alternando nelle fondine individuali le barbabietole lesse a rondelle e le patate bollite a tocchetti, e condendo poi il tutto con un olio aromatizzato alle erbe, pinoli tostati e pepe macinato.
Insalata Shuba
L'insalata shuba è una ricetta tipica della cucina russa chiamata, colloquialmente, anche aringa in pelliccia: il filetto di aringa, alla base del piatto, viene infatti "coperto" da verdure (patate, carote, barbabietole e cipolle), uova sode e maionese.
Primi Piatti
Gnocchi di barbabietola
Gli gnocchi di barbabietola sono un primo piatto scenografico e gustoso, da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o per stupire gli amici. Le barbabietole lesse vengono ridotte in purea e mescolate a patate, farina e a un pizzico di sale, per un risultato finale dall'elegante colore rosato, tendente al fucsia, e un sapore dolciastro e caratteristico, tipico di questo tubero. Una volta confezionati gli gnocchi, vengono tuffati in acqua bollente e conditi con una crema di gorgonzola, speck croccante e gherigli di noce.
Risotto alla barbabietola e gorgonzola
Un risotto realizzato a regola d'arte è sempre un'idea vincente per una cena d'effetto, e questo risotto barbabietola e burrata sembra un quadro dipinto.
Ingredienti per 4 persone:
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- 320 g di riso per risotti
- 3 barbabietole rosse precotte
- Metà cipolla
- 50 g di burro
- 100 g di gorgonzola
- 1,5 l di brodo vegetale
- Sale e pepe
Preparazione:
Tagliate la cipolla a fette sottili e fatela appassire in una pentola con il burro. Nel frattempo, frullate le barbabietole con il gorgonzola, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Aggiungete un mestolo di brodo per ottenere una crema omogenea. Quando il riso è al dente, aggiungete la crema di barbabietola e terminate la cottura. Il risotto con barbabietola rossa e gorgonzola è un piatto davvero squisito, cremoso e avvolgente, da provare assolutamente.
Secondi Piatti
Burger di barbabietola
I burger di barbabietola sono l'alternativa vegana ai classici hamburger, ottimi al piatto o in un burger bun. Facili e veloci, si preparano con un impasto a base di rape rosse e fagioli cannellini, sale, pepe, paprica, cumino e pangrattato.
Utilizzo delle Foglie di Barbabietola
Non sprecate le foglie di barbabietola! Possono essere utilizzate come le biete o gli spinaci. Ecco una ricetta semplice:
Foglie di barbabietola in padella
Ingredienti:
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- 300 g di foglie di barbabietola
- 1 peperoncino fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 1 cucchiaio di aceto balsamico (facoltativo)
Preparazione:
- Lavare e asciugare le foglie di barbabietola. Tagliare i gambi a pezzetti lunghi ca. 1 cm e mettere da parte. Tagliare le foglie in modo grossolano.
- Tritare il peperoncino. Sbucciare l’aglio e tagliatelo a fettine sottili.
- Scaldare l’olio extravergine di oliva in una padella e mettere peperoncino e aglio a rosolare dolcemente per non farli bruciare.
- Unire i gambi tagliati delle foglie di barbabietola e fare rosolare per 2-3 minuti, mescolando.
- Aggiungere anche le foglie di barbabietola tagliate e continuare la cottura per un paio di minuti, giusto il tempo di fare appassire le foglie, mentre i gambi saranno ancora leggermente croccanti.
- Salare, pepare e insaporire ulteriormente con l’aceto balsamico se lo gradite.
- Servire come contorno.
Benefici e Consigli
La barbabietola rossa fa bene grazie al suo contenuto di sali minerali e fibre. È ricca di potassio e fibre, contribuendo al buon funzionamento dell'intestino. Tuttavia, è meglio non assumerne in quantità eccessive se si soffre di diabete, a causa del suo contenuto di zuccheri.
Per godere appieno delle sue proprietà, si può consumare il succo di barbabietola, ottenuto dalle rape rosse crude con un estrattore.
Conservazione
La barbabietola fresca si conserva a lungo in frigorifero, anche per un mese. È possibile congelarla dopo averla fatta bollire per circa cinque minuti.
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