Le barbabietole rosse sono un ortaggio versatile e ricco di proprietà benefiche. Sono ricche di acqua, fibre alimentari, vitamine del gruppo B, sali minerali (calcio, sodio, potassio, fosforo, ferro), antiossidanti e proteine. Quest'alimento ipocalorico (solo 43 calorie ogni 100 grammi) vanta proprietà rinfrescanti e rimineralizzanti, ha benefici sulla microcircolazione e sul cuore, riducendo la pressione sanguigna, combatte l'ipertensione e l'anemia, ed è utile per la salute del fegato, dell'apparato vascolare e del colon. Favorisce la motilità intestinale ed ha azione disintossicante e depurativa dalle tossine.
Esistono diversi modi per cucinare le barbabietole, ognuno dei quali esalta le loro caratteristiche uniche. Vediamo insieme alcune opzioni:
Barbabietole Lesse
Il metodo tradizionale e forse più conosciuto è quello delle barbabietole lesse, un contorno ideale per molti secondi piatti. Ecco come prepararle:
- Taglia gli steli con le foglie ed eventuali radici e lava le barbabietole.
- Asciugale con un panno, riponile in un tegame e ricoprile con acqua fredda.
- Aggiungi un po’ di sale e di zucchero e fai bollire tutto a fiamma bassa per tre quarti d’ora.
- Riprendi le barbabietole, passale sotto l’acqua fredda per un istante, elimina la buccia, tagliale a fette e servile come preferisci.
Puoi gustarle in insalata o semplicemente condite con olio o limone.
Barbabietole al Forno
Le barbabietole al forno sono una valida alternativa alle tradizionali patate. Per prepararle, segui questi passaggi:
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- Preriscalda il forno a 200 gradi.
- Lava le barbabietole sotto l'acqua fredda corrente e dividile in quattro parti uguali.
- Disponi tutto su una teglia precedentemente unta o con della carta forno, condisci con un filo d'olio e un pizzico di sale.
- Inforna per circa quarantacinque minuti, ricordandoti di girare le barbabietole a metà cottura.
Condite con sale, rosmarino ed un filo d'olio extravergine d'oliva si trasformano in un delizioso contorno, ideale per accompagnare secondi piatti di carne oppure di pesce.
Barbabietole al Cartoccio
Per cucinare le barbabietole al cartoccio, segui questi passaggi:
- Pela gli ortaggi e privali di foglie e radici.
- Lava le barbabietole sotto l'acqua corrente per eliminare eventuali residui di terra.
- Preriscalda il forno a 200 gradi.
- Adagia le barbabietole a spicchi su carta stagnola, aggiungendo un filo d'olio, sale e una spolverata di pepe.
- Chiudi accuratamente la stagnola ricavandone un cartoccio e lascia in forno per una mezz'oretta.
Barbabietole al Vapore
Ecco come preparare le barbabietole al vapore:
- Taglia le barbabietole a spicchi, dopo averle lavate.
- Versale nella pentola apposita, dove metteremo a bollire a fuoco vivace due dita d'acqua.
Idee Sfiziose con Barbabietole Precotte
Le barbabietole rosse precotte potete acquistarle confezionate sottovuoto. Sono già cotte, quindi potete utilizzarle subito per preparare tanti antipasti gustosi, contorni e primi piatti. Sempre con le barbabietole rosse precotte potete preparare tanti antipasti veloci e sfiziosi. Un esempio? La maionese di barbabietole oppure potete preparare un hummus di barbabietola da usare come salsa per i crostini. Tritate i semi di sesamo con l'olio d'oliva. A parte, frullate barbabietole e ceci, unite un pizzico di sale, il prezzemolo, l'aglio e ottenete un composto omogeneo. Tostate il pane e distribuite l'hummus di barbabietola su ogni fetta.
Risotto alla barbabietola e gorgonzola
Non sapete come cucinare le barbabietole rosse precotte? Che ne dite di un cremoso risotto alla barbabietola e gorgonzola? Ecco le dosi e gli ingredienti necessari per 4 persone. Quando il riso è al dente, aggiungete la crema di barbabietola e terminate la cottura. Il risotto con barbabietola rossa e gorgonzola è un piatto davvero squisito, cremoso e avvolgente, da provare assolutamente.
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- 320 g di riso per risotti
- 3 barbabietole rosse precotte
- metà cipolla
- 50 g di burro
- 100 g di gorgonzola
- 1,5 l di brodo vegetale
- sale e pepe
- Tagliate la cipolla a fette sottili e fatela appassire in una pentola con il burro.
- Nel frattempo, frullate le barbabietole con il gorgonzola, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
- Aggiungete un mestolo di brodo per ottenere una crema omogenea.
Pasta con barbabietole e formaggio caprino
Siete più tipi da spaghetti e fusilli? Le barbabietole sono ottime con le cime di rapa, oppure date un'occhiata alla ricetta della pasta con barbabietole e formaggio caprino. Scaldate una padella con 4 cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio e 1 pizzico di peperoncino in polvere. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e saltatela in padella con la crema di barbabietola.
Borscht
Quest'ortaggio è molto utilizzato nella cucina russa, polacca e ucraina, per preparare una gustosa zuppa di barbabietole rosse chiamata borscht. In una pentola capiente soffriggete la cipolla tritata e l'aglio con l'olio. Unite la carne tagliata a dadini e rosolate per 5 minuti. Aggiungete le carote tagliate a rondelle, la patata sbucciata a cubetti e gli altri ingredienti. Scaldate il brodo e versatelo nella pentola insieme ai cetriolini tagliati a rondelle.
Barbabietole gratinate al forno
Un contorno invernale che adoro! Potete preparare questa semplice ricettina anche con le rape rosse lesse in busta, che si trovano al supermercato. Io quando ho tempo preferisco lessare le barbabietole, ma se vado di fretta quelle già cotte sono comodissime.
- 3 barbabietole rosse lesse
- scamorza affumicata o nosale
- miele
- noci
- tagliare le barbabietole a fette spesse e appoggiare sopra ogni fetta il formaggio.
- condire con un pizzico di sale
- Cuocere in forno a 200 gradi per circa 10 minuti. Appena il formaggio si scioglie e si forma la crosticina sono pronte.
- aggiungere un filo di miele e una manciata di noci tritate
Barbabietole al forno ripiene di robiola e semi di zucca
Si parte infatti dalle barbabietole rosse cotte al forno già pronte, che si trovano facilmente al supermercato e si farciscono con della robiola lavorata con poco sale, pepe e olio. Il tutto si completa con dei semi di zucca, che a forno diventano croccanti e si sposano perfettamente con il sapore delle barbabietole farcite. La cottura in forno richiede una temperatura di 180°, funzione ventilato e un tempo di circa 20-25 minuti. Le barbabietole al forno ripiene di robiola e semi di zucca diventano un piatto unico leggero da accompagnare ad una insalata mista, sono un antipasto molto goloso e una portata generica da presentare in qualsiasi momento del pasto.
Barbabietole rosse con patate al forno
Un contorno colorato, semplice e veloce da preparare. Un contorno sano e genuino. Nella ricetta di oggi le ho preparate al forno, insieme alle carote e alle patate. Ma potete aggiungere tutte le verdure che preferite, o quelle che avete in frigorifero. Se gradite potete aggiungere anche un paio di scalogni.
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- Tagliate le barbabietole rosse e le patate a dadini.
- Inserite le verdure scelte all’interno di una teglia da forno o di una pirofila.
- Condite con olio e sale.
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