Avete mai acquistato le fave di cacao? Le fave di cacao non sono altro che i semi dei frutti dell’albero del cacao. Ormai si trovano facilmente, e hanno numerose proprietà benefiche, essendo l’ingrediente base per la creazione del cioccolato.
Le fave di cacao rappresentano la base di molti prodotti culinari che ci accompagnano durante la giornata, dal caffè mattutino ai gustosi dessert serali. Tuttavia, queste piccole meraviglie della natura hanno molto di più da offrire al di là del loro contributo alla nostra tavola. Le fave di cacao, i semi della pianta Theobroma cacao, sono conosciute fin dai tempi più antichi.
Erano infatti già note alle civiltà precolombiane che le consideravano un alimento prezioso, tanto da conferirgli il nome di "cibo degli Dei". Le piante di cacao crescono prevalentemente nelle foreste tropicali dell'America Centrale, del Sud America e dell'Africa. Questi alberi producono frutti chiamati cabosse, che contengono all'interno una polpa bianco-giallastra e dai 20 agli 80 semi, ossia le fave di cacao.
Come Utilizzare le Fave di Cacao in Cucina
Le fave di cacao possono essere consumate in purezza, sia crude che tostate, come spuntino da sgranocchiare tra i pasti, infatti vengono spesso inserite nelle diete per soddisfare la voglia di dolce. Ci sono tuttavia numerose possibili ricette con le fave di cacao che si rivelano un ingrediente particolare per arricchire i nostri piatti. Dall’aggiunta negli impasti dolci per la preparazione di biscotti con fave di cacao alla produzione casalinga del cioccolato, queste bacche si prestano a diversi utilizzi.
Ricette Dolci con Fave di Cacao
Uno tra gli usi più soddisfacenti di questo ingrediente è quello che permette la realizzazione di biscotti e crostate. Infatti le fave di cacao tritate sono ottime se aggiunte ad impasti come la pasta frolla, ne migliorano croccantezza, profumo e sapore. Ben si accostano ovviamente al cacao, se volete rafforzare il sapore delle fave, ma anche alla frutta secca tritata, cannella, arancia e frutti rossi.
Leggi anche: Indicazioni di Bronchenolo Sedativo e Fluidificante
Biscotti con Fave di Cacao
I biscotti con le fave di cacao tostate e tritate sono una bontà incredibile. Vi consigliamo assolutamente di provarli perché dopo non riuscirete più a smettere di farli.
Ricetta Biscotti con Fave di Cacao
Ecco gli ingredienti e la preparazione per dei deliziosi biscotti con fave di cacao:
Ingredienti:
- 320 g farina 00
- 130 g zucchero di canna
- 150 g burro
- 2 uova
- 90 g fave di cacao tostate e tritate
- 20 g cacao amaro in polvere
- 1 pizzico sale
Preparazione:
- Mischiare la farina con lo zucchero, il sale e le fave di cacao tritate.
- Aggiungere al centro il burro ammorbidito e le uova.
- Amalgamare il tutto.
- Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciare per un’ora in frigo.
Altre Idee per Dolci:
Leggi anche: Ricette sfiziose con pasta brisée
- Creme: Al posto della vaniglia provate ad usare le fave di cacao per insaporire le creme. Lasciate in infusione nel latte caldo le fave spezzettate e procedete con la preparazione solita della crema. Una volta pronta filtratela e, se preferite, come richiamo a questo ingrediente, usate della granella come decorazione del dolce o sul bicchiere, se si tratta di una crema da gustare al cucchiaio.
- Barrette energetiche: Cosi come la frutta secca, anche il cacao crudo si presta per la realizzazione di barrette energetiche. Potete farle in casa mescolando cereali soffiati, fave di cacao, farina di cocco e malto d’orzo. Disponete il composto a mucchietti su una teglia rivestita da carta forno e cuocete per pochi minuti a 180 gradi.
- Muffin: Cosa c’è di meglio che arricchire i muffin con un delizioso crumble? Le fave di cacao possono essere protagoniste anche di questa preparazione.
Ricette Salate con Fave di Cacao
Non essendo un ingrediente dal sapore dolce si presta bene anche per alcuni piatti salati come ad esempio le insalate. Infine, sarete positivamente sorpresi se provate a spolverizzare la granella di fave di cacao sui vostri risotti.
Tisana alle Fave di Cacao
Per preparare un infuso alle fave di cacao mettere a bollire dell’acqua in un pentolino sul fuoco. Una volta raggiunta l’ebollizione, spegnere il gas e aggiungete delle fave di cacao tostate. Lasciare in infusione, successivamente filtrare per ottenere una tisana molto simile ad un ‘tè al cacao’ che potrete arricchire con zucchero.
Pasta di Cacao Fatta in Casa
Prima di realizzare la pasta di cacao, dalla quale si ricava il cioccolato, si raccolgono le fave con tutta la loro polpa e si mettono all’interno di una scatola di legno e lì si lasciano fermentare per una decina di giorni. Terminata la fase di fermentazione, le fave di cacao vengono essiccate al sole per 2 o 3 giorni e poi chiuse in sacchi scuri per alcuni mesi in modo da preservare il gusto e l’aroma prima di essere lavorate.
La prima fase di lavorazione è la selezione e la tostatura, quindi eliminate tutte le impurità, come sassolini o fave brutte e rotte, e mettete le fave buone in una teglia da forno. Fate tostare le fave di cacao in forno ventilato a 215°C per 30 minuti (durante questa fase di tostatura, ricordatevi di mescolare le fave ogni 10 minuti circa). Dopodiché, ancora calde, sbucciatele. Poi mettetele in una bacinella e con un batticarne frantumatele per ottenere così la granella di cacao.
Ora, con un tritacarne tritate le fave di cacao utilizzando la bocchetta a fori grossi e lasciate cadere la pasta di cacao ottenuta in un recipiente. Ripetete questa operazione per 3 o 4 volte, poiché il burro di cacao presente all’interno delle fave, con l’attrito e il calore generato, si scioglierà rendendo il composto sempre più liquido e, contestualmente, i granuli diventeranno sempre più fini.
Leggi anche: Dolcificare le torte senza zucchero
A questo punto, pesate il composto su una bilancia da cucina, così pure la quantità di zucchero a velo pari al 20% da aggiungere alla pasta di cacao (per ogni chilo di pasta di cacao avrete bisogno di 200 gr di zucchero a velo). Quindi inserite il composto nel tritacarne, poco alla volta, alternandolo allo zucchero a velo. Anche in questo caso, dovete ripassare il composto per 3 o 4 volte fino a quando lo zucchero non sarà perfettamente assorbito.
Infornate il composto in forno statico a 80°C per 30 minuti per renderlo più morbido e profumato, dopodiché cambiate la bocchetta del tritacarne a fori più fini e passate la pasta di cacao per 3 o 4 volte fino a quando risulterà bella soffice. A questo punto, ripassate la pasta di cacao in forno statico a 60°C per 30 minuti, quindi trasferitela all’interno del cestello della planetaria e iniziate a mescolare.
Aggiungete l’olio vegetale a filo e impastate per circa 20 minuti con la frusta, dopodiché sostituite la frusta con la foglia e continuate a mescolare per circa 1 ora a velocità medio-bassa. Infine, inserite il composto all’interno di un frullatore elettrico e frullatelo alla massima velocità per 2 o 3 minuti per rendere i granuli di cioccolato il più fino possibile.
A questo punto versate il cioccolato in contenitori ermetici, preferibilmente in plastica, e sbatteteli sul piano da lavoro per far salire in superficie le possibili bollicine, quindi mettete i coperchi e conservateli in frigorifero per almeno 24 ore. Dopo 24 ore la pasta di cacao è pronta, ma prima di poterla utilizzare per realizzare le barrette di cioccolato ha bisogno di un tempo di maturazione in frigorifero di circa 3 mesi.
Benefici delle Fave di Cacao
Le fave di cacao non sono solo deliziose, ma sono anche un superfood che offre una serie di benefici per la nostra salute grazie al loro ricco contenuto di vitamine, minerali e antiossidanti. Possono aiutare a stimolare il metabolismo, contribuendo a favorire la perdita di peso.
Sono inoltre ricche di antiossidanti, fibre e hanno potere antidepressivo grazie alla presenza di magnesio e alla capacità di indurre la secrezione di endorfine e di serotonina. Bisogna però tener presente che sono sconsigliate in caso si soffra di reflusso gastroesofageo, di cefalee e a coloro che non tollerano la caffeina.
Dove Acquistare le Fave di Cacao
Le fave di cacao possono essere acquistate facilmente online. CiboCrudo offre fave di cacao e granella di cacao di alta qualità, provenienti da coltivazioni biologiche che garantiscono un prodotto ricco di nutrienti e privo di sostanze nocive.
Terzaluna ha scelto per voi la migliore qualità di fave di cacao in vendita ad un prezzo conveniente per offrirvi un ingrediente unico all’origine del cioccolato.
Tabella Nutrizionale delle Fave di Cacao (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 580 kcal |
| Carboidrati | Circa 32g |
| Grassi | Circa 50g |
| Proteine | Circa 13g |
| Fibre | Circa 33g |
| Magnesio | Circa 500mg |
tags: #cosa #fare #con #le #fave #di