I fagioli alla messicana sono un piatto unico, ricco e gustoso, una ricetta tipica dell'America centrale, conosciuta e rinomata in tutto il mondo, abbastanza semplice da realizzare, che vi regalerà grandi soddisfazioni e vi permetterà di servire qualcosa di sfiziosa per una cena in tema tex-mex con i vostri amici. I fagioli alla messicana sono una ricetta semplice da preparare che potrete servire come piatto unico, considerata la ricchezza degli ingredienti, o in piccole ciotoline monoporzione come antipasto. Provate questa tipica zuppa di fagioli accompagnandola con del pane grigliato o delle tortilla di mais e farete letteralmente un tuffo in Messico!
Se non preferite la salsiccia, potete eseguire la stessa ricetta con la pancetta, oppure potete scegliere di realizzare una versione senza carne vegetariana.
Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di fagioli neri (secchi)
- 500 gr di salsiccia
- 200 gr di pomodori pelati (o pomodorini in scatola)
- 300 ml di passata di pomodoro
- 1-2 di peperoncino
- 1 spicchio di aglio
- 1/2 di cipolla
- q.b. di olio d'liva (extravergine)
- q.b. di sale
Per Servire:
- q.b. di pane (o tortillas)
Strumenti Utilizzati
- Ciotola (terrina) in vetro
- Pentola in ghisa
- Piastra di ghisa
Preparazione dei Fagioli alla Messicana
Preparare i fagioli
Per preparare i fagioli alla messicana iniziate a mettere in ammollo in acqua fredda i fagioli secchi per un'intera notte o almeno 8-10 ore. Il giorno seguente sciacquate i fagioli più volte poi trasferiteli in una pentola, ricopriteli con acqua fredda e lessateli; con una cottura tradizionale ci vorranno circa 40-50 minuti, mentre con la pentola a pressione saranno sufficienti 20-30 minuti.
Rosolare la salsiccia
Tagliate la salsiccia a bocconcini e quando i fagioli sono pronti prendete una pentola, preferibilmente di ghisa o di terracotta, e rosolate un filo d'olio con uno spicchio d'aglio, un peperoncino e la cipolla tritata finemente. Poi aggiungere le salsicce tagliate e rosolatele girandole spesso.
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Unire i pomodori
Non appena le salsicce hanno preso colore sfumate unite i pomodori pelati e la passata di pomodoro. Fate insaporire per qualche minuto.
Cuocere tutto come una zuppa
Aggiungete i fagioli, coprite a filo con acqua (dovrete ricoprire completamente tutto), regolate di sale e fate cuocere per circa 20 minuti. A fine cottura la zuppa di fagioli dovrà restringersi un po', quindi inizialmente utilizzate il coperchio, e verificate che ci sia sempre del sughetto, a fine cottura scoprite per far restringere un po'.
Grigliare il pane
Potete grigliare su una piastra ben calda delle fettine di pane, per accompagnare la zuppa.
Servire
I vostri fagioli alla messicana sono pronti, serviteli ancora caldi, con il pane grigliato.
Consigli e Curiosità
I tempi di cottura effettivi dei fagioli dipendono dalla qualità dei fagioli stessi, quindi vi conviene sempre verificarla.
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I fagioli alla messicana sono una zuppa piccante di fagioli e salsiccia, che richiama tutti i sapori dell'America centrale, quelli caldi ed avvolgenti, che potrete riscoprire in un viaggio di piacere all'estero o in un viaggio culinario nella vostra cucina.
Zuppa di fagioli neri e salsiccia alla messicana..ricetta è molto semplice da preparare,ottimo piatto unico se accompagnato da pane tostato o tortillas.
Variante Napoletana
I fagioli alla messicana alla napoletana (e qui capisco che vi scappa la risata) sono fagioli borlotti cucinati con salsiccia fresca e insaporiti con abbondante peperoncino. Possiamo definirla una “ricetta originale” ma non della tradizione tex-mex bensì di quella napoletana.
Ingredienti per la Variante Napoletana
- 400 g fagioli borlotti lessi
- 3 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 2 spicchi aglio
- 1 peperoncino fresco
- 300 g salsiccia di maiale
- 150 g polpa di pomodoro (oppure di passata o 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro)
- 1/2 bicchiere vino bianco
- q.b. sale
Preparazione della Variante Napoletana
- In una padella soffriggi due spicchi di aglio e un peperoncino fresco a pezzetti in un generoso fondo di olio extravergine d’oliva.
- Non appena l’aglio sarà imbiondito (puoi scegliere se eliminarlo) aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata.
- Rosola qualche minuto dopodiché sfuma con il vino bianco.
- Aggiungi i fagioli borlotti, il pomodoro e un paio di mestoli di acqua (l’acqua di cottura dei fagioli è perfetta).
- Cuoci a fiamma dolce circa 20-30 minuti o fin quando la tua zuppa di fagioli non risulta cremosa.
I fagioli alla messicana con salsiccia sono pronti!
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | Circa 30-40 g |
| Carboidrati | Circa 40-50 g |
| Grassi | Circa 20-30 g |
| Fibre | Circa 15-20 g |
Servili ben caldi accompagnati da pane casareccio ancor meglio se abbrustolito.
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La ricetta originale tipica del centro America si differenzia da questa versione italianizzata principalmente per la presenza di spezie e aromi. Nella versione originale non possono infatti mancare paprika, cumino, coriandolo, alloro e tabasco.
Se consumato come piatto unico, le quantità previste basteranno per 2 persone di buon appetito.
Per questa ricetta dei fagioli alla messicana, ho usato i fagioli neri del commercio equo.
Vista la facilità con cui si preparano, i fagioli alla messicana si prestano per quelle occasioni dove dovete cucinare per tante persone ma avete poco tempo.
Al soffritto si aggiungono anche dei Pomodori e, a piacere, dei pezzi di Salsiccia o Pancetta affumicata.
In questa seconda Cottura, la ricetta originale prevede l’uso di Brodo di pollo ma, all’occorrenza potete usare della semplice acqua bollente.
Il risultato sono dei fagioli Piccanti e super Saporiti dalla consistenza leggermente Cremosa, una vera Prelibatezza.
Aggiungete abbondante acqua, 1 foglia d’alloro e cuocete.
I fagioli neri hanno tempi di cottura lunghi (3-4 ore) che potrete dimezzare usando la pentola a pressione.
Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la Pancetta e rosolatela nel soffritto.
Spellate i pomodori e tagliateli a pezzetti.
I vostri fagioli alla messicana sono pronti, Cremosi e Saporiti.
Serviteli in ciotole di terracotta con un filo d’olio a crudo e trito di prezzemolo in superficie.
Amanti della cucina tex-mex, non potete perdervi la ricetta dei fagioli alla messicana con salsiccia.
Oltre a essere un piatto ricco di proteine vegetali, i fagioli alla messicana con salsiccia sono anche molto facili da preparare e possono essere personalizzati in base ai propri gusti.
Potete, ad esempio, aggiungere un po’ di peperoncino fresco o un cucchiaino di paprika affumicata per dare un tocco ancora più deciso al piatto.
La presenza di pomodori freschi o in conserva dona freschezza e succosità, bilanciando il sapore deciso dei fagioli.
Questo piatto è perfetto anche per essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero per i giorni successivi.
Si presta bene come piatto unico o come accompagnamento a carne, pesce o verdure grigliate, ed è un’ottima scelta per chi cerca un pasto sano e ricco di gusto.
I fagioli alla messicana si sposano magnificamente con molti ingredienti.
Possono essere serviti come piatto principale, accompagnati da riso o tortillas di mais.
In alternativa, sono deliziosi come contorno per carni grigliate o arrosto, ai quali aggiungono un gradito tocco di piccantezza.
La guarnizione perfetta per questo piatto comprende avocado, pico de gallo, formaggio grattugiato, cipolle verdi ed una spruzzata di lime per bilanciare il sapore.
Inoltre, si integrano bene con burritos, tacos o enchiladas.
Potete iniziare da un bel soffritto: mettete a cuocere cipolla e aglio in olio d’oliva fino a doratura.
Aggiungete delle spezie come pepe nero, paprika e cumino e incorporate, se vi piacciono in umido, dei pomodori a cubetti o del concentrato di pomodoro.
Inoltre, si sposano bene con pancetta o speck rosolati, ma anche con verdure come la zucca, la verza, le patate.
Erbe aromatiche che ne esaltano il sapore sono il rosmarino e la salvia.
I fagioli alla messicana, grazie alla loro ricchezza di ingredienti, si conservano molto bene in frigorifero per 2-3 giorni.
Una volta raffreddati, riponeteli in un contenitore ermetico per evitare che assorbano odori da altri alimenti presenti nel frigo.
Se desiderate conservarli per periodi più lunghi, è possibile congelarli.
Dopo averli fatti raffreddare completamente, trasferiteli in sacchetti o contenitori adatti al congelamento.
In questo modo, si manterranno per circa 2-3 mesi.
I fagioli alla messicana sono una ricetta sostanziosa e saporita tipica della cucina del Messico e dell’America Centrale.
In alcune versioni sono vegani e contengono solo legumi e sugo, in altre vengono arricchiti da carni e salumi, come la pancetta.
Si parte da un soffritto di cipolla e peperoncino in cui rosolare la salsiccia a tocchetti.
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