I Biscotti Ferro di Cavallo sono i classici biscotti con la tipica forma ad U che si mangiano a merenda, accompagnati da una buona tazza di tè. Questi biscotti morbidi al burro hanno la particolarità di essere ricoperti alle estremità da squisito Cioccolato: quando vengono immersi in una bevanda calda, il cioccolato diventa morbido e si crea qualcosa di magico…anche i bambini ne vanno matti!
Il nome di questi biscotti, ovviamente, deriva dalla loro forma che ricorda appunti i ferri di cavallo, un noto portafortuna. Allo stesso modo anche questi biscotti si dice siano simbolo di buon auspicio, per cui sono molto popolari durante le festività natalizie anche come biscotti da regalare a Natale: una golosa idea per un pensiero fatto con amore.
Tra le altre Ricette di Biscotti vi consigliamo di preparare i Biscotti Frollini Fatti in Casa e i Biscotti Abbracci Fatti in Casa. In alternativa scegliete una delle nostre 25 Ricette per Fare i Biscotti Fatti in Casa.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 130 g zucchero
- 1 uovo
- 125 g burro
- 6 g lievito in polvere per dolci
- 1 scorza di limone
Per preparare i Biscotti Ferro di Cavallo si parte da una sorta di Pasta Frolla profumata alla Vaniglia in cui però parte della Farina è sostituita dalla Fecola e come dolcificante si utilizza lo Zucchero a Velo. In questo modo questi Biscotti Fatti in Casa saranno ancora più leggeri e fragranti. Non dimenticate poi il Cioccolato Fondente: fondamentale per intingere i biscotti e conferirgli il loro caratteristico aspetto.
Preparazione
- In una ciotola capiente mettere farina, zucchero, scorza grattugiata di 1 limone e lievito.
- Mescolare con un cucchiaio gli ingredienti secchi e poi fare il classico buco al centro.
- Aggiungere l’uovo intero e amalgamare gli ingredienti fin quando la farina li avrà assorbiti.
- Per finire aggiungere l’aroma di mandorle (solo se vi piace) e il burro freddo a pezzetti.
- Lavorare con le mani fin quando avrete ottenuto un composto bricioloso.
Per aromatizzare i biscotti ho utilizzato anche mezza fialetta di aroma di mandorla che si sposa benissimo con il cioccolato che andrà a decorarli. Ovviamente potete usare solo la scorza di limone (sostituibile con la scorza di mezza arancia).
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Avvolgete la pasta frolla così ottenuta nella pellicola e riponetela in frigorifero per almeno due ore prima di procedere con al preparazione. Per la perfetta riuscita della forma, è necessario che la pasta sia ben fredda di frigorifero, altrimenti rischia di “sformarsi” facilmente.
- Rovesciare tutto sulla spianatoia e lavorare velocemente fino ad ottenere un panetto compatto e liscio.
- Coprire la pasta frolla con pellicola e far riposare in frigo per almeno un’ora.
- Successivamente prendere la frolla e tagliarla a fette, possibilmente dello stesso spessore.
- Tagliare le singole fette di frolla in bastoncini sempre dello stesso spessore (vedi foto qui sotto).
- Prendere ogni bastoncino e lavorando con le mani dargli una forma cilindrica.
Non dovete assottigliarli perchè altrimenti i biscotti saranno troppo piatti. Devono essere belli cicciotti. Se ogni filoncino è troppo lungo dividerlo a metà e poi piegarlo formando una U.
- Proseguire alla stessa maniera fino a terminare la frolla. Sistemare i biscotti man mano su una teglia con carta forno.
- Lasciare un po’ di spazio tra un biscotto e l’altro. Se non entrano tutti nella teglia cuocerli in due volte.
- Cuocere in forno statico, preriscaldato da almeno 20 minuti, a 170° per circa 18 minuti.
Il tempo di cottura varia da forno a forno e soprattutto dallo spessore dei biscotti. Se non sono troppo spessi cuociono prima. Trascorsi 15 minuti verificare. Se sono già dorati togliere subito altrimenti proseguire per qualche altro minuto.
Aiutandovi ora con due fogli di carta forno stendete l’impasto fino a mezzo centimetro di spessore poi, con l’apposita formina, ricavate i ferri di cavallo. Adagiateli su una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 180°C per 12-13 minuti.
Appena sfornati i biscotti potrebbero apparire morbidi ma non dovete preoccuparvene: raffreddandosi raggiungeranno la giusta consistenza.
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- Una volta pronti sfornare e far completamente raffreddare su una gratella.
- Successivamente glassare i biscotti ferro di cavallo (la parte più golosa!).
- Fondere a bagnomaria circa 150 grammi di cioccolato fondente (oppure per qualche secondo al microonde).
- Immergere un biscotto alla volta nel cioccolato fuso. Scuotere per far cadere il cioccolato in eccesso.
- Sistemare i biscotti in piedi su una gratella in maniera che il cioccolato possa asciugare.
Sciogliete il cioccolato fondente a fiamma bassa in un pentolino, aggiungendo se necessario un goccio di latte per renderlo più fluido. Tritare il cioccolato fondente, raccoglierlo in una ciotola e aggiungere un paio di cucchiai di latte. Intingere le estremità dei biscotti a ferro di cavallo nel cioccolato fuso e sistemare su un foglio di carta da forno.
Se il cioccolato non dovesse bastare per decorare tutti i biscotti fonderne dell’altro a bagnomaria. Affinché il cioccolato asciughi prima, si possono mettere i biscotti in frigo per circa 15 minuti.
Per un tocco ancora più goloso, quando il cioccolato è ancora caldo, si possono cospargere le punte con granella di nocciole, di mandorle o di pistacchi oppure con farina di cocco.
I vostri biscotti ferro di cavallo sono pronti! Belli e super golosi, impossibile resistere! Si possono conservare in un contenitore chiuso e gustarli nei giorni a seguire.
I biscotti a ferro di cavallo sono dei dolcetti perfetti per la colazione o per accompagnare il tè. La ricetta è molto semplice, non avrete bisogno di uno stampo particolare per ottenere la forma a “U”. Io ho aromatizzato i biscotti alla vaniglia, ma per un tocco in piu’ potete utilizzare buccia e succo d’arancia al posto dell’aroma alla vaniglia e del latte. Saranno deliziosi.
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Lasciate raffreddare completamente e intingete le punte nel cioccolato fuso.
Consigli
- È necessario che l’impasto sia ben freddo di frigorifero per riuscire a lavorarlo adeguatamente e dare una forma perfetta ai ferri di cavallo.
- Maneggiate l’impasto il meno possibile altrimenti si riscalderà troppo.
- Per realizzare i biscotti ferri di cavallo potete utilizzare un tagliapasta oppure potete crearli a mano.
- I biscotti ferri di cavalo devono sciogliersi in bocca quindi cercate di non cuocerli più del dovuto, devono restare abbastanza pallidi e non dorati. Più la cottura sarà lunga e più diventeranno croccanti.
I biscotti ferro di cavallo si conservano a temperatura ambiente, ben chiusi in un contenitore di latta, per 5 giorni al massimo.
Di ricette di biscotti ferri di cavallo in giro ce ne sono davvero tantissime, ma secondo me, per la buona riuscita di questi biscotti, devono essere soddisfatte diverse condizioni: prima di tutto le materie prime che si usano per la realizzazione di questi dolcetti devono essere di ottima qualità. Il cioccolato deve essere vero cioccolato e non altri surrogati o pasta di cacao, che ti lasciano un retrogusto davvero sgradevole in bocca..e poi bisogna usare il burro, quello vero, e non margarina o altri burri alleggeriti.
In secondo luogo, per la buona riuscita di questi biscotti, è importante la cottura. Le prime volte che ho sperimentato questi biscotti, aspettavo che si dorassero e li lasciavo in forno qualche minuto di più..ERRORE! Alla fine, se cotti troppo, perdono la loro buonissima scioglievolezza e diventano dei normali biscotti croccanti col cioccolato.
Attenzione, però: l’impasto è senza uova, si scioglie veramente in bocca, ma è molto delicato e friabile. Per lavorare l’impasto, quest’ultimo dev’essere ben freddo di frigorifero, altrimenti non mantengono la forma.
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