La Flat Iron Steak sta guadagnando popolarità per la sua tenerezza e il suo sapore ricco. Questo taglio versatile e conveniente proviene dalla spalla del manzo ed è ideale per una varietà di preparazioni culinarie. In questa guida esploreremo tutto ciò che riguarda la flat iron steak, dalla scelta del taglio migliore alla preparazione e cottura, fino ai benefici nutrizionali.
Cappello del Prete vs. Flat Iron Steak: Qual è la Differenza?
Spesso si sente parlare di “Cappello del Prete” e “Flat Iron Steak” quasi come sinonimi, ma qual è la differenza? Il Cappello del Prete (detto anche copertina di spalla o top blade) è un taglio muscolare situato nella spalla del manzo. È molto saporito, ma caratterizzato da una tenace fascia di tessuto connettivo che lo percorre centralmente. Il Flat Iron Steak, invece, è il risultato di una lavorazione specifica del Cappello del Prete: il macellaio rimuove sapientemente quella fascia connettivale centrale, ottenendo due bistecche più sottili e di forma rettangolare (simili a un vecchio ferro da stiro, da cui il nome “Flat Iron”).
Assicurati che il tuo “Cappello del Prete” sia stato lavorato per rimuovere la dura fascia connettivale centrale se intendi cuocerlo come una bistecca Flat Iron. Altrimenti, è più adatto a cotture lunghe e umide.
Come Preparare la Flat Iron Steak
Una buona marezzatura è essenziale per una bistecca succosa e saporita. La marinatura può aggiungere sapore e tenerezza alla flat iron steak. Condire la flat iron steak con sale, pepe e altre spezie esalta il suo sapore naturale.
- Rub: Sperimenta con diversi tipi di Rub. Prova un rub al caffè per note più tostate o uno speziato con peperoncino per un tocco piccante.
- Per questa ricetta si può utilizzare uno SPOG Rub, una miscela di spezie composta da Sale, Pepe, Cipolla, Aglio e una piccola percentuale di Scorza di Limone.
Tecniche di Cottura
Ci sono diversi modi per cuocere la flat iron steak, ognuno dei quali offre risultati unici.
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Grigliatura
La grigliatura è una delle tecniche migliori per cuocere la flat iron steak.
- Per cuocere le Flat Iron Steak è necessario tanto calore, quindi accendi bene una ciminiera intera con del buon carbone e disponetelo nel barbecue lasciando sempre una zona di sicurezza per spostare la carne se dovessero partire delle fiammate dovute ai grassi che colano.
- Appena la griglia è bella calda, metti le bistecche.
- Dopo un paio di minuti di cottura diretta controlla che si sia formata la succosa crosticina e girale.
- Attendi anche sull'altro lato, facendo attenzione ad eventuali bruciature.
- Con un termometro Barbecue controlla la temperatura della carne.
- Se si è vicini al punto di cottura, rigirala ancora un paio di volte, magari 30 secondi per lato di modo da finirla senza bruciare la superficie esterna.
- Raggiunta una temperatura di 45/48 gradi la Flat Iron Steak è pronta! Se preferisci un grado di cottura superiore, puoi anche spostare la bistecca nella zona di indiretta, chiudere il coperchio e aspettare qualche minuto. Personalmente ti consiglio di non superare i 55-58 gradi.
- Una volta pronta, toglila dalla griglia e mettila a “riposare” sul tagliere per cinque minuti, in modo tale che la carne assorba i liquidi di cottura.
Cottura in Padella
La cottura in padella è un’ottima alternativa alla grigliatura. Usa una padella in ghisa ben calda per ottenere una buona crosticina.
- Aromi in Scottatura: Durante la scottatura in padella (searing), puoi aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia e rametti di erbe aromatiche (rosmarino, timo) insieme a una noce di burro negli ultimi 30-60 secondi, irrorando la carne con il burro fuso (basting).
Sous Vide
Il sous vide è una tecnica che consente di cuocere la flat iron steak alla perfezione mantenendo la tenerezza e il sapore.
Reverse Sear
Nel reverse sear, il termometro per carne è il tuo migliore amico. Fidati della temperatura interna (43-44°C prima della scottatura per questo metodo), non del timer del forno.
La fase di scottatura (searing) deve essere rapida e ad altissima temperatura per creare la crosta senza stracuocere l’interno, che hai già portato alla temperatura ideale nel forno.
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Consigli Importanti
- Riposo Indispensabile: Non avere fretta! Il riposo di 5 minuti dopo la cottura è fondamentale per permettere alle fibre di rilassarsi e ai succhi di ridistribuirsi. Questo garantisce massima tenerezza e succosità.
- Taglio Contro Fibra: Ricorda sempre di osservare la direzione delle fibre muscolari e di tagliare la carne perpendicolarmente ad esse. Questo è essenziale per la tenerezza percepita di tagli come il Flat Iron / Cappello del Prete.
Salse di Accompagnamento
Servi la carne con salse come chimichurri, salsa bernese, salsa ai funghi porcini o una semplice riduzione di vino rosso fatta deglassando la padella di cottura.
Chimichurri
La salsa chimichurri è un condimento verde perfetto per accompagnare le carni di manzo cotte alla brace. Gli ingredienti alla base sono il prezzemolo, l’origano secco e il peperoncino. Si parte mettendo il peperoncino macinato e l’origano a reidratarsi in una bacinella con l’acqua. Poi si aggiungono il prezzemolo, l’aglio tritato, l’aceto di vino e l’olio extra vergine di oliva.
Pico de Gallo
Sempre dall’America del sud, andiamo in Messico con un’altra gustosissima salsa: la pico de gallo. Una salsa leggermente acidula che conferisce freschezza al nostro piatto; è a base di pomodoro (sono perfetti i Piccadilly), peperoni friggitelli verdi, cipolle, lime, peperoncino piccante, prezzemolo e coriandolo. Una volta mondati e tagliati tutti gli ingredienti (avendo cura di scolare i pomodori), basta unirli in una ciotola e godere di tutta la semplice complessità gustativa di queste salse povere.
Conservazione
Se avanza, il Flat Iron Steak cotto può essere conservato in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Puoi consumarlo freddo, affettato sottilmente per insalate o panini, oppure riscaldarlo delicatamente (in forno a bassa temperatura o brevemente in padella) facendo attenzione a non cuocerlo ulteriormente.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200 kcal |
| Proteine | Circa 25g |
| Grassi | Circa 10g |
La flat iron steak è un taglio di carne versatile e nutriente, ideale per una vasta gamma di preparazioni culinarie. Sia che tu preferisca la grigliatura tradizionale o la cottura sous vide, la flat iron steak può diventare il protagonista di molti piatti deliziosi. Sperimenta con diverse tecniche di cottura e condimenti per scoprire il modo migliore per gustare la flat iron steak.
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