Torta a Strati con Ganache al Cioccolato: La Ricetta Perfetta

Se avete qualcosa da festeggiare, se volete far felici i vostri cari, se volete semplicemente preparare per voi un dolce speciale, questa torta di compleanno con ganache al cioccolato è la ricetta dolce che fa per voi. È senza dubbio una tra le più amate torte al cioccolato, che piace praticamente a tutti. La amano i bambini e la adorano i grandi per la sua incredibile morbidezza e la sua bontà eccezionale.

Torte di Compleanno Classiche

Se vi state chiedendo quali sono le torte di compleanno classiche, vi dico subito che le più amate sono senza dubbio le torte al cioccolato, con panna e frutta, ma sono sempre molto quotate anche le crostate e ovviamente il tiramisù. Questa versione però con la ganache di cioccolato però ve la consiglio, perché con pochi passaggi e anche senza essere esperti avrete senza dubbio i complimenti da tutti.

Cos'è la Ganache?

Un'altra cosa che mi viene chiesta spesso è cos'è la ganache. Beh non fatevi spaventare dal nome, si tratta infatti di una copertura, una salsa per dolci, molto semplice da fare, che si ottiene semplicemente mescolando cioccolato e panna nella stessa quantità. Il risultato è una crema morbida ma consistente, perfetta per ricoprire le torte o per farcirle. Si differenzia dalla glassa al cioccolato perché quest'ultima è molto più lucida, e infatti si definisce “a specchio”.

Ecco come si fa la torta di compleanno con ganache al cioccolato Fidatevi di me, è la ricetta perfetta per fare un dolce al cioccolato che fa felici tutti! Provatela, sono sicuro che diventerà anche un vostro cavallo di battaglia.

Ingredienti e Preparazione

La TORTA CON GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE è un dolce facile da preparare, bello da vedere e super goloso, perfetto sia da offrire come dessert a fine pasto, sia come torta di compleanno o per qualsiasi altra ricorrenza felice. Preparare questa torta non richiede molta competenza: è sufficiente predisporre un bel pan di spagna a cioccolato, tagliarlo e bagnarlo a dovere (con la bagna al rum è perfetto, ma se avete bimbi in casa potete utilizzare del succo di frutta, in particolare all’arancia) e poi farcirlo con una ganache al cioccolato fondente, anch’essa semplice da realizzare e, ve lo assicuro, buonissima.

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Lasciatevi qualche minuto per la decorazione, che per le torte è sempre importante: ricoprite il tutto con la ganache e accompagnate con ciuffetti di panna fresca e scaglie di cioccolato. Che dire? Se siete golosi almeno quanto me, questa è la torta giusta per voi.

Ingredienti per il Pan di Spagna al Cacao

  • 3 uova (medie a temperatura ambiente)
  • 100 g zucchero
  • 85 g farina 00
  • 15 g cacao amaro in polvere
  • 6 g lievito in polvere per dolci

Ingredienti per la Ganache al Cioccolato Fondente

  • 250 g panna fresca liquida
  • 160 g cioccolato fondente al 70%

Ingredienti per la Bagna

  • 150 g acqua
  • 50 g zucchero
  • 40 g rum (o succo d'arancia per i bambini)

Ingredienti per la Decorazione

  • 125 g panna da montare (già zuccherata)
  • cioccolato fondente al 70% (in scaglie)

Preparazione del Pan di Spagna

  1. Mettete in una ciotola le uova intere con lo zucchero e montatele per bene con le fruste elettriche finché non diventano chiare e spumose.
  2. In un’altra ciotola mettete le polveri setacciate.
  3. Quando il composto di uova è pronto, metteteci dentro la miscela di farine e lievito, poco per volta, mescolando dal basso verso l’alto.
  4. Imburrate e infarinate una teglia, versateci l’impasto e cuocete in forno preriscaldato e statico a 180° per 30 minuti.

Preparazione della Ganache al Cioccolato Fondente

  1. Versate la panna in un pentolino e scaldatela fino a sfiorare il bollore.
  2. Toglietela dal fuoco, unite il cioccolato sminuzzato e mescolate con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
  3. Trasferitela in un contenitore e fatela raffreddare a temperatura ambiente. Copritela e fatela riposare in frigo per tutta la notte.
  4. Il giorno dopo trasferite la ganache in un contenitore e montatela con le fruste elettriche fino a renderla spumosa e chiara. Fate attenzione a non montarla troppo perché potrebbe diventare burroso. Riponete in frigo.

Preparazione della Bagna

  1. Ponete l’acqua con lo zucchero in un pentolino e portate a bollore.
  2. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
  3. Una volta che lo sciroppo sarà diventato freddo unite il rum e mescolate. Se la torta è destinata ai bambini potete evitare di mettere il rum e aromatizzarla con del succo di arancia o lascarla neutra.

Assemblaggio della Torta

  1. Tagliate il pan di spagna in due parti e bagnate i due dischi con la bagna.
  2. Ponete sul disco della base ¾ della ganache al cioccolato e ricoprite con l’altro disco.

La torta al cioccolato con ganache al cioccolato è veramente l'ideale per concedersi un momento di puro piacere. Si tratta di un dolce profumato e gustoso a base di un morbido impasto al cioccolato farcito e ricoperto da una golosissima ganache. Squisito e perfetto per le occasioni speciali, come i compleanni, non potrà che conquistare anche i palati più raffinati.

Varianti e Consigli

Questa torta si presta ad alcune variazioni: è possibile per esempio farcirla con della crema chantilly o crema diplomatica per creare un contrasto di colori e avere la sorpresa al momento del taglio. Nell'impasto possiamo aggiungere delle gocce di cioccolato bianco o fondente e ricoprire poi la superficie con frutta fresca, come fragole o frutti di bosco, o della granella di nocciole e pistacchi. Prepararla è molto semplice, resisterle impossibile: scopri la nostra ricetta per preparare la torta al cioccolato con ganache al cioccolato.

A parte con le fruste elettriche procediamo a montare gli albumi a neve, mentre in un'altra boule lavoriamo i tuorli insieme allo zucchero e vi aggiungiamo il cioccolato sciolto precedentemente, amalgamando per bene gli ingredienti. Mescoliamo in modo che il cioccolato si sciolga e fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. La ganache è una crema nata per errore di un appredista cioccolatiere che rovesciò del latte bollente sopra delle tavolette di cioccolato.

Torta Morbida al Cacao con Ganache al Cioccolato

Il dolce che vi proponiamo in questa ricetta è il dessert per eccellenza che non potrà mancare nel menù dei più golosi, un trionfo di dolcezza e di bontà, un vero e proprio must per gli amanti del cacao: si tratta della torta morbida al cacao con ganache al cioccolato. Grazie alla sua ricca farcitura, impreziosita dalla granella di nocciole e da gustosi tartufini fondenti, sarà uno spettacolo per la vista e per il palato.

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Preparazione della Torta al Cacao

  1. Per preparare la torta al cacao con ganache al cioccolato versate il burro morbido a temperatura ambiente tagliato a tocchetti insieme allo zucchero in una planetaria dotata di fruste.
  2. Azionate le fruste fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.
  3. Aggiungete i semi della bacca di vaniglia e le uova intere più 1 tuorlo a temperatura ambiente una alla volta, aspettando che la precedente si sia assorbita prima di aggiungere quella successiva, continuando a montare.
  4. il cacao amaro.
  5. Versate l’impasto che avete ottenuto in una tortiera del diametro di 22 cm imburrata e foderata con carta da forno, livellando la superficie con una spatola; fate cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 60 minuti (o a 150° per 50 minuti se in forno ventilato).

Preparazione della Ganache al Cioccolato

  1. Nel frattempo preparate la ganache al cioccolato. Tritate il cioccolato fondente, poi ponete sul fuoco un pentolino con la panna.
  2. Lavorate la ganache per 10-15 minuti fino a quando sarà montata, dopodichè trasferitala in una sac-à-poche munita di bocchetta stellata che riporrete in frigorifero.
  3. Farcita la base, collocate il disco superiore.
  4. Coprite bene i lati della torta e con la ganache restante realizzate i decori finali: praticate delle siringate verticali sui lati e poi dei piccoli ciuffetti sulle siringate, lungo tutto il perimetro della torta e al centro.
  5. Conservate la torta morbida al cacao con ganache al cioccolato per 1-2 giorni in frigorifero in un contenitore ermetico.

Questa torta è una vera tentazione, scommetto che sarà il vostro asso nella manica per stupire amici e parenti!

Viziati con il sogno di tutti gli amanti del cioccolato: questa golosa torta al cioccolato con ganache. Gli strati umidi e ricchi della torta al cioccolato vengono generosamente farciti e ricoperti con una ganache liscia e vellutata, creando un dessert paradisiaco che soddisferà la tua intensa voglia di cioccolato.

Ingredienti

  • 110 g + 340 g burro non salato, ammorbidito
  • 75 g cacao in polvere non zuccherato
  • 1/4 + 1/2 cucchiaini sale
  • 2,5 cucchiaini estratto di vaniglia puro
  • 4 uova grandi leggermente sbattute
  • 360 g farina per torte setacciata

Guida Dettagliata

  1. Riscaldare il forno a 175 ºC. Disporre due griglie al centro del forno. Imburrare tre tortiere rotonde di 20x5 cm; foderare il fondo delle tortiere con carta da forno. Spolverare il fondo e i lati delle tortiere con il cacao in polvere, quindi dare qualche colpetto alle tortiere per eliminare il cacao in eccesso.
  2. Collegare l'accessorio setaccio alla planetaria KA (con l'accessorio battitore pasticceria) e premere "Tare" (Tara) per azzerare la bilancia. Aggiungere il cacao olandese nel recipiente degli ingredienti e pesarlo. Impostare la planetaria sulla velocità 4, setacciare il cacao in una ciotola media e aggiungervi l'acqua bollente. Mettere da parte per fare raffreddare. Lavorare 340 g di burro alla velocità 2 fino a ottenere una consistenza leggera e soffice.
  3. Mettere 450 g di zucchero nel recipiente degli ingredienti e pesarlo. Impostare la planetaria sulla velocità di miscelazione e aggiungere setacciando gradualmente lo zucchero finché il composto non diventa soffice e leggero. Aggiungere la vaniglia. Versare le uova, un po' alla volta, sbattendo tra un'aggiunta e l'altra finché l'impasto non è più viscido.
  4. Aggiungere il latte nella miscela di cacao precedentemente messa da parte.
  5. Aggiungere la farina, il bicarbonato di sodio e 1/2 cucchiaino di sale nel recipiente degli ingredienti e pesarli, premendo "Tare" (Tara) tra un ingrediente e l'altro. Mescolare gli ingredienti nel recipiente. Con la planetaria impostata sulla velocità di miscelazione, aggiungere setacciando gli ingredienti secchi. Aggiungere la miscela a base di cacao all'impasto un po' alla volta.
  6. Dividere l'impasto in parti uguali tra le tre tortiere precedentemente preparate. Cuocere in forno fino a quando il tester per torte, una volta inserito nel centro di ciascuna torta ed estratto, non risulta pulito, da 35 a 45 minuti, ruotando le tortiere per una cottura uniforme. Trasferire le torte su una griglia e lasciare raffreddare per 15 minuti. Estrarre le torte e rimetterle sulle griglie fino a quando non si sono completamente raffreddate.

Glassa

Nella ciotola della planetaria dotata di battitore pasticceria, sbattere 110 g di burro alla velocità 4 per 1 minuto, fino a ottenere una consistenza liscia. Aggiungere 290 g di zucchero a velo e 75 g di cacao in polvere. Impostare la velocità 2 e aggiungere lentamente latte, vaniglia e 1/4 di cucchiaino di sale e mescolare per 4 minuti fino a ottenere un composto liscio. Rimuovere la carta da forno dal fondo delle torte. Tenere da parte lo strato più bello per la parte superiore della torta. Posizionare uno strato di torta su un piatto da portata e distribuirvi sopra 1/4 della glassa al cioccolato. Aggiungere il secondo strato di torta e distribuirvi un altro quarto di glassa. Concludere con il terzo strato di torta. Coprire la parte esterna della torta con la glassa rimasta.

Torta a Strati: un Classico Rivisitato

La torta a strati è la tradizionale torta da compleanno. Quando le mie bambine erano piccole, questa torta a strati era molto gettonata ai compleanni. Senza bagna e con il cioccolato, i bambini la mangiavano volentieri. Nata dall’idea della torta dobos, un dolce ungherese, uguale nelle basi di pan di spagna, ma con una crema al burro per ripieno.

Nel video ho realizzato una torta a strati con ben cinque strati ed ho usato stampi da 24 cm di diametro. Volendo, il diametro degli stampi può arrivare fino a 26/28 cm, sempre con la dose di un uovo (dovrete stendere più sottilmente la pasta nello stampo).

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Preparazione della Torta

  1. Preriscaldiamo il forno a 180°,preferibilmente ventilato.
  2. Prepariamo una dose da 4 uova (a temperatura ambiente) di pan di spagna, dividendo i tuorli dagli albumi.
  3. Mettiamo un pizzico di sale negli albumi e montiamoli a neve ferma.
  4. Aggiungiamo lo zucchero a velo setacciato ai tuorli e montiamo il composto, fino a quando è gonfio e spumoso.
  5. Uniamo gli albumi ai tuorli, mescolando delicatamente.
  6. Aggiungiamo la farina facendola scendere da un setaccino.
  7. Foderiamola base delle tortiere (io ho utilizzato quelle di alluminio usa e getta) da 24/25 cm con carta forno leggermente imburrata.
  8. Poi versiamo il composto, dividendolo in 4 parti uguali, più o meno. Stendiamolo, aiutandoci con la spatola o il cucchiaio.
  9. Inforniamo, anche contemporaneamente su due ripiani, invertendo le posizioni dopo 4/5 minuti. Appena si iniziano a colorire sono pronte, 7/8 minuti in tutto. Una volta cotte, sformiamole su una gratella eliminando la carta forno. Facciamole raffreddare.

Preparazione Crema Ganache

  1. Mettiamo a bollire la panna a fiamma bassa.
  2. Appena sfiora l’ebollizione mettiamo al minimo e sciogliamo il cioccolato.
  3. Versiamo in una ciotola e facciamola raffreddare, coperta con pellicola a contatto. Passiamo in frigo per una notte.
  4. Il giorno successivo montiamola con il frullino, sino ad avere una crema spumosa.

Io abitualmente non bagno gli strati di pan di spagna. Volendo potrete farlo con 50 g di acqua, 25 g di zucchero, un bicchierino di liquore, Strega, rum, Cointreau.

Preparazione Frosting

Montiamo il mascarpone con la panna e lo zucchero in un recipiente freddo.

Assemblaggio Torta

  1. Montiamo la torta, pareggiando i bordi dei dischi con un cerchio apribile o con un coltello.
  2. Farciamo ogni strato con la ganache al cioccolato, aggiungendo dei wafer sbriciolati ad ogni strato.
  3. Rivestiamola torta con il frosting, lisciando le pareti con una spatola.
  4. Io ho decorato con frutta fresca e lamelle di mandorle, ma volendo potrete fare dei ciuffi con bocchetta a stella o utilizzare dei cioccolatini, oppure meringhe o ciò che più vi piace. Per questa torta sono previsti 6/7strati.

Io vi ho mostrato come cuocere contemporaneamente 4 strati. Potremmo prepararne di più od anche congelarli ed utilizzarli, scongelati, quando vorremo preparare la torta. Ho variato le dosi della ganache rispetto al video, perché in questo modo avremo una crema di farcitura più morbida.

Potremo utilizzare per la farcitura e copertura una solo tipologia di crema, solo ganache, oppure solo frosting o anche solo panna per ricoprire. Qualche volta come farcitura ho utilizzato la nutella. mantenuta morbida perché non ho decorato con bocchette a stella. essere più soda. al cioccolato dei wafer al latte sbriciolati. mandorle a lamelle o granella di nocciole. torta a temperatura ambiente per qualche ora.

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